不過再怎麼樣，“張大杓”在原料上的追求，也比不上他在製作環節所下的功夫。

  說句實話，儘管做菜的大廚灶臺前站定，宛如名角登臺一樣操弄鍋鏟的高光時刻，是屬於臺上一分鐘，臺下十年功的精彩。

  但這十年功才能練就的精彩一分鐘，在一道菜餚的成功因素裡，也只佔極少的一部分。

  因為一個真正的名廚，除了懂得極為高超的灶上技巧之外，更懂得怎麼妥善得法的處理原材料。

  像“張大杓”把原材料拿到手之後，隨後要認真去做的事兒就多了去了。

  應該怎麼拾掇，怎麼洗，怎麼擇，怎麼切，怎麼做，才能達到最好的效果。

  在製作過程中是煮還是蒸，是抄還是炸，要求什麼火候。

  用旺火還是微火，又或是微火旺火交替。

  甚至用什麼鍋，用什麼刀，用柴火還是煤火，幾乎全是有關細節的處理。

  那都是常人既不懂得，也看不到的學問。

  舉個例子來說，因為寧衛民和張士慧總是“每週一蹭”。

  時間久了，他們難免不好意思。

  有時候也會主動張羅，要幫“張大杓”乾點雜活，充當個廚工幫幫忙什麼的。

  萬萬沒想到，他們的好意卻每一次都碰了軟釘子。

  老爺子就一個態度，說他們只需把買菜的錢出了就行。

  甚至連菜都不讓他們洗，連碗都不讓他們刷。

  開始寧衛民和張士慧還覺得挺美的，認為老爺子挺拿他們當回事，不願勞動他們的大駕。

  可時間長了，他們慢慢才搞明白。

  原來這老爺子居然是嫌棄他們用香胰子洗過的手去洗菜，會讓菜沾染上不該有的味道。

  外加也看不上他們的手耐不得熱礆水，擔心溫度不夠刷出的來的碗盤，油膩無法盡去。

  這些可是“張大杓”萬萬忍受不了的。

  瞧瞧，都能苛刻到這個份兒上。

  要按張士慧私下裡的話說，“這“張大杓”肯定有潔癖。一個廚子對待衛生問題，居然比當大夫的都過分，那不是有毛病嗎？”

  可問題是，還恰恰就得是這種一心要走極端，把事情非要做到極致的怪人，才能創造出令人驚歎的美味啊。

  就在今年的四月間，“張大杓”曾求了寧衛民一件事，要他幫忙從天壇公園緊急弄批松枝來燒火用，多多益善。

  老爺子難得開口一次，寧衛民當然要幫這個忙。

  於是跟天壇園方管園丁的人知會了一聲，兩天之內就從園內運來了堆積如山的松枝，把黃化門的小院空間填充了四分之一。

  寧衛民原以為“張大杓”是為了做什麼吃食，填入灶內烈焰蒸騰地勐燒。

  卻沒想到只猜對了一半，“張大杓”竟然是在當院只冒煙不出火地慢燃。

  而他製作的食物也有些出乎人的意料。

  是松樹枝上架鐵箅子，箅子上擺著他灌製的肉腸。

  跟街上賣的香腸完全不同，“張大杓”灌的腸是在鍋裡煮熟以後才上箅子燻的，並且只能用純粹的松枝燻。

  按時間算，一批腸至少要慢慢熏製三四天才能入味。

  這活兒說起來可麻煩極了，熬人熬大發了。

  雖說不用怎麼管它們，腸在煙中，順其自然。

  但因為一次性要做五十公斤的肉腸。

  看火，添枝，晝夜不間斷的燻，都得要人看著盯著。

  結果這位張大杓啊，一個性如烈火急脾氣的人。

  居然就這麼熘熘的坐在院裡守著日月，耐著性子挨著煙燻火烤，眼睜睜的看著他的松腸完成。

  近百個鐘頭的嫋嫋青煙，完全讓松枝的清香與肉腸融合在一起。

  為答謝人情，“張大杓”送了寧衛民和喬萬林一人兩斤松腸。

  他們食之如天上珍饈。

  就連康術德嚐了寧衛民帶回去的都說好，認為是人間難得的至味。

  這樣的手段又豈能讓人不服啊？

  很快寧衛民更是吃驚的得知，“張大杓”還憑藉這批肉腸為“北極熊”立了大功，幫了廠裡的大忙。

  敢情這事起因都在“北極熊”的公事上了。

  廠裡想要增加生產車間，買更先進的冷飲裝置，就需要不菲的外匯額度。

  偏偏“北極熊”的申請與兄弟單位義利食品廠的外匯申請撞了車。

  那上頭只能批一個，另一個就只能委屈點用國產裝置。

  於是兩個廠就開始了公關的角逐。

  私下送送禮，拉拉關係，當然免不了，可難也就難在這兒了。

  禮重了，上級怕擔責不敢收。

  興許還會認為底下搞不正之風，妄圖腐蝕領導。

  可禮輕了呢，又有點拿不出手。

  底下人也擔心會不會讓上級心裡怪罪。

  而且送誰多，送誰少，也是很講究的，弄不好就要開罪人。

  所以“北極熊”的廠長簡直愁壞了。

  多虧有“張大杓”主動請纓，出了這麼個好主意，他才有了這批松腸去送人。

  不用說啊，這玩意送禮當然是再合適不過的。

  外面買不到，還是肉製品，既顯得有情有義，價值也恰到好處。

  關鍵是味道絕倫啊，就沒有人吃過之後不說好的。

  以至於不少品嚐過的領導都主動打來電話，想再要一些。

  甚至還有無意中沾了點光，品嚐過後慕名而來的人。

  為此“張大杓”不得不又再次勞作了幾天，熏製了一批出來替廠子送人情。

  幸好松枝倒是管夠。

  就這樣，“北極熊”最終如願以償的新增了生產線，而義利廠就只能看著眼紅了。

  “北極熊”連廠裡的宣傳口號都改了，現在廠裡宣傳的方向，是產值向億元大關衝刺。

  這不能不說，“張大杓”自制的松腸就是“北極熊”的公關神器啊。

  義利廠怕是做夢也想不到，他們其實是敗在了一個廚子的手下。

  然而最絕的是，作為一名廚師，“張大杓”並不僅僅只會動手，他還會動口呢。

  每當做完菜之後落座的一刻起，“張大杓”的魅力可不會就此消失，反倒會加倍的增加。

  因為老爺子對飲食文化體會至深，擁有豐富的人生閱歷。

  他對各地的名廚名館瞭如指掌，對美味佳餚品評頭頭是道。

  對於各種名菜的由來和歷史淵源，都能說出個一二三。

  這些肚子裡的真東西，的確能讓人聽了長學問，長見識。

  甚至連人生的哲理，這老頭都能借助食物，用逗悶子的俏皮話給點出來。

  比方說油條，他就會說，不受煎熬，就不會成熟。總受煎熬，會成為老油條。

  饅頭呢？

  渺小時，比較充實。偉大後，就變得空虛。

  麵條？

  想成功，總得靠人拉你一把。

  餃子？

  臉皮太厚就不是好東西。

  汽水？

  得多鎮鎮，到時候了，總歸有讓你冒泡的時侯。

  蒸螃蟹？

  大紅之日，便是大悲之時。

  豆腐？

  關鍵階段，需要點化。

  窩頭？

  做人還是留個心眼好……

  說真的，這些調侃可不光聽著可樂，細一琢磨，還挺符合世情百態的。

  那想想看吧，這麼一位廚師，哪怕沒親眼見他做過名貴的山珍海味。

  可誰還能說他不是廚行裡的高人？沒有一派宗師的大家風範？

  但話又說回來了，最大的問題是說動這樣的高人，出山相助也難啊。

  因為成就其技藝的性情決定了這樣的人，必定執拗，認死理，脾氣大，對自己的手藝自信且驕傲的。

  說白了，也就是有自己的主心骨，認準了就會一條道走到黑，而且不大容易為金錢所動。

  那麼假如老爺子心甘情願，當然一切都好說。

  可要是不樂意，絕對是給軟釘子碰，怕是八匹馬也拉不回，說破了大天去也沒用。

  到底怎麼才能這尊神搬動呢？寧衛民的心裡也是真沒底啊。

  要知道，悟一個人如同蹚一條河，都蹚到了，才知道水性。

  “張大杓”身上的藏著的事兒肯定不少。

  可他既不敢問，也沒法問，自然沒法做針對性的有效應對。

  唯一的可行之計，也就是動之以情了，待之以誠了。

  寧衛民只有盼著自己的誠心誠意，盼著彼此相處這麼久的交情，能軟化這個怪老頭。