況野揉到麵糰表面光滑，才用溼布蓋住面盆。

“醒發二十分鐘差不多。”

這一步很關鍵了，醒發好的麵筋才會有嚼頭。

在等待的間隙，沈易橙將蒸籠拿出來清洗了一遍，包括蒸籠布。

況野這時從冰箱裡取出了中午提前泡好的黃豆。

沈易橙才看到：

“什麼時候泡的？”

況野將黃豆放在小鍋裡煮著，咕嘟的氣泡聲裡，豆香慢慢飄了出來。

“當然是沈老闆說想吃釀皮的時候。”

這一步要提前泡發，況野不可能想不到。

沈易橙點點頭，沒有再說話。

只是看著況野將醒好的麵糰重新放回盆中，倒入沒過麵糰的清水。

“關鍵的一步來了啊。”

況野說完，沈易橙接了一句：

“洗面筋。”

況野的手掌託著麵糰在水中輕輕揉搓，指縫間很快滲出乳白色的麵漿。

彷彿他手掌中的不是麵糰，而是牛乳糖。

看著有種牛乳的質地，喜歡奶製品的粉絲們坐不住了。

況野一邊揉一邊換水，直到洗出的水變得清澈。

鏡頭拉近，看到盆地只剩下了一團沉甸甸的麵筋。

這一趴，真的有點解壓了。

況野始終帶著笑，和沈易橙有一搭沒一搭地聊著，然後將麵筋撕成小塊。

撕成小塊後，還撒上了少許礆面，然後抓勻。

“這是讓麵筋蓬鬆的關鍵步驟啊，家人們。”

洗出的麵漿還有用，況野將其倒進細紗布進行過濾。

這一步主要是濾掉沒揉開的麵疙瘩。

“靜置一會兒，麵漿會沉澱出清晰的分層，上層是清水，下層是濃稠的澱粉漿，這樣蒸出的釀皮才夠細膩。”

況野說完，又想到了什麼，補充了一句：

“家人們，蘭州釀皮分兩種啊，一種叫‘水洗’，一種叫‘高擔’。”

直播間的彈幕開始加速滾動了起來：

【真的假的？釀皮還分這麼細呢？】

【睡到人間煮飯時：對哇，高擔釀皮是YYDS！】

【蝦仁不眨眼：煮飯姐真的什麼都吃過啊，我好饞，雖然沒看到什麼實質性的成品，但我就是好饞啊！】

況野順著煮飯姐的話說道：

“是的，大多數人喜歡高擔，我打算兩種都做，攙著吃更香！”

論會吃，還得是野神。

況野做的是“水洗釀皮”，核心是 “洗面筋”，正如他剛才所做的那樣。

但是“高擔釀皮”，不用揉麵，而是要把麵漿調得 “稀而不瀉、稠而不黏”。

“我現在開始調高擔釀皮的麵漿。”

說完，況野將麵粉與蓬灰水按一定比例倒入另一個面盆裡。

三下五除二將麵漿調好，但況野沒有靜置，而是直接用紗布進行過濾。

高擔釀皮追求極致細膩，一點雜質都會影響口感。

過濾後的麵漿裝在碗裡，透著淡淡的米白。

況野用杓子舀起：

“麵漿呈流線型順暢流下，沒有結塊，說明到位了。”

那邊靜置的也差不多了，開始蒸釀皮。

只見況野將沉澱好的麵漿上層的清水倒掉，然後用杓子將下層澱粉漿攪勻。

一鼓作氣舀了一杓麵粉，倒進刷了油的鐵皮鑼鑼裡。

考驗技術的時候到了。

況野手腕輕輕晃動，只見麵漿像是得到了某種指令，非常均勻地鋪滿了底部。

緊接著，放入沸水蒸騰的蒸鍋。

等了一會兒，沈易橙像是設定了鬧鐘，很準確地道：

“三分鐘到了。”

大家猜猜是水洗，還是高擔？

第569章 釀皮三件套

況野揭開鍋蓋，熱氣散去可以直觀地看到鑼鑼裡的釀皮已經鼓起小泡，邊緣也微微翹起。

況野也沒戴隔熱手套，飛速地拎起鑼鑼兩邊，然後倒扣在了鋪好油紙的案板上。

熱氣還沒散盡，用手輕輕一揭，一張透亮的釀皮就完整地脫了下來。

脫模的一瞬間，彈幕裡直唿：爽了。

但凡釀皮破一點，那都不算爽。

況野將釀皮疊放在刷過一層油的盤子裡，油的作用是為了防止粘連。

本來想著蒸一層就好，但況野看到不知何時扒在門邊的趙鵬，就又蒸了一鍋出來。

趙鵬露出標誌性的酒窩微笑：

“野哥，我忙完了，這裡需要我幫忙嗎？”

況野還沒說話，沈易橙回道：

“站不下。”

廚房空間確實有限，況野笑笑說道：

“這樣，趙工你幫我去看看可樂，小傢伙餓的快，給它喂點奶粉。”

趙鵬乖乖點頭，瞬間已經挪到了門口：

“好嘞！”

說完，迅速消失。

況野看著沈易橙：

“你好像很抗拒趙工進廚房啊？”

沈易橙抿了一下嘴，絲毫不帶感情地說道：

“那你因為你沒吃過他做的......東西。”

沈易橙注意了一下措辭，他甚至不想稱之為“飯”。

“但是，他也算盡力了。”

況野聽著沈易橙找補的這一句，笑了起來：

“哎呀，大可不必嘛沈工，還補一句。”

不補還好，一補更傷人。

隨即看向了直播間，突然想到了扎克第一次做魚的場景，不由自主地就開始笑。

沈易橙掃了一眼況野：

“你還挺愛笑的，焦了的魚好吃嗎？”

況野一愣，難不成這大哥連扎克做魚的片段也刷到了？

直播間也瞬間炸了！

【哈哈哈哈！扎克船長做魚焦了，人盡皆知啊！】

【回溯船長：......好吃嗎？】

【浮生若夢：好吃不好吃，你心裡沒點數？】

【省得麻煩：能有我做的美蛙魚難吃？】

況野一看，許久不冒泡的沈奇竟然跳出來了，回道：

“那確實沒有。”

一群彈幕“哈哈哈”地飄過去，完全是因為況野的實誠。

沈奇也在彈幕裡發了“......”，表示況野是個大直男啊，連個好聽的安慰話都不說一句。

沈易橙倒是盯著彈幕看了一會兒，然後提醒道：

“我餓了。”

況野這才立刻將調好的麵漿倒入鑼鑼，然後重複之前的動作。

讓麵漿均勻地鋪開，有點攤煎餅那味兒。

但又不全是。

這次況野抬手看了一眼表：

“高擔釀皮和水洗的不一樣，時間要短一些，大概一分半多鍾就可以了。”

瞅準時間，況野立刻揭開鍋蓋，鑼鑼裡的釀皮透著黃色的釉質光澤，給人勾得那叫一個饞啊！

這次沈易橙出手了，將釀皮非常整齊地碼放在盤子裡，等待冷卻。

這邊況野開始調製釀皮的醬料。

不同型別的釀皮，但醬料的調製方法是一樣的。

況野將綠豆芽放進沸水裡焯了30秒，撈出過涼水。

“釀皮就要搭配綠豆芽的脆嫩。”

這句話說完，眾人聽到了一聲微乎其微的吞嚥聲。

一旁的沈易橙原本在盯著綠豆芽看，瞬間垂下的眼眸：

“還有黃瓜。”

況野笑了笑：

“還有面筋。”

有這三件套，那才算是完整呢。

況野拿出芝麻醬，用溫水化開，攪拌成煳狀。

然後往碗里加了兩杓香醋，緊接著加入少許生抽、鹽、白糖。

況野是真的很想教會網友們做飯了，每一步的講解都細緻到大家恍惚以為他開設了另一個美食專欄。

“寶子們啊。”

況野破天荒地換了個稱唿，老粉們瞬間精氣神都讓調出來了。

“這個，是獨家秘製香料水，需要提前熬製。”

況野指了指角落的小鍋，合著一開始他熬製的是獨家秘辛。

香料水倒入後，況野又加入了一點芥末油。

“芥末油能提味，讓酸辣口感更為突出，還解膩。”

最後，況野將紅辣椒麵和少許白芝麻放進另一個碗裡，澆上燒至七成熱的菜籽油，炸出了透亮的紅油。

香氣瞬間瀰漫整個廚房。

接下來，況野開始切釀皮了。

剛才壘好的麵皮，在況野手起刀落下，變成了手指粗細的長條。

挨個兒碼碗裡，然後鋪上一層綠豆芽、黃瓜絲和麵筋。

“靈魂汁子，澆給~~~”

況野拖長了尾音，氣氛十足。

淋上調好的稀醬汁，再澆上一杓紅油，最後放入蒜末。

齊活了。

況野還沒來得及說話，那邊一道殘影已經衝了進來，正是喂完可樂的趙鵬。

他笑眯眯地盯著釀皮，又抬頭看著況野和沈易橙：

“哎呀，我來的可真及時。”

沈易橙已經洗完手摘了圍裙。