還是做得少！

這幾道名菜，一來費功夫，二來材料比起燕翅鮑肚之類顯得稀鬆平常，賣不上大價錢，幾乎已經算是失傳了。

哪怕還有一些頂級廚師會做，但普通食客別說吃過了，連聽都沒聽過，這跟失傳有什麼區別？

美食不光是從廚師手中誕生，還要有品鑑的食客，才能完滿。

尤其是淮揚菜這樣有著豐富文化內涵的菜系。

她轉臉看向杜召虎：“第三，每週我都會找人給你做檢測。一旦有一次檢測出問題，立刻送你進戒毒所。”

杜召虎立刻點頭，臉上一點不滿都沒有。

當年哪怕是被陷害又被師父關了十餘年，他都沒有一絲不滿，現在師姑開店讓他做主廚，只是每週做個檢測，他有什麼好不滿的？

“謝謝師姑！”

這麼幾年下來，陳苒終於對“師姑”這個稱唿聽得習慣了一點，她擺了擺手：“那就準備起來吧，後天許爺爺會過來，正好是這邊重新開業。”

她仍然還記得當初許爺爺教她做菜時候的那句有些悠悠的問話：

“沒人懂你的時候，你選擇放幾隻蛋清？”

但……倒也不必沒人懂！

陳苒掂起剛剛定做好的選單，翻開，光是清燉蟹粉獅子頭就單獨佔了一頁。

三種不同蛋清含量的獅子頭分列其上，58/168/298三個價位赫然在目。

而另一側的菜譜介紹中，完完整整地寫了許卓興對這道菜譜最後的堅持，甚至還在得到本人許可後，把師徒三人的恩怨情仇都印了上去。

而密密麻麻的蠅頭小字介紹背後，青色的背景上，用淺淡的墨色印了一句詩。

知音少，絃斷有誰聽。

正式開業這一天，本地食客蜂擁而至。翻開菜譜，不少人注意到了菜譜後面的巧思。

“這看起來有點噱頭了吧？”

“搞什麼知音……多一隻蛋清少一隻蛋清能吃出什麼……”

大堂的桌子上，年輕的男女正在吐槽選單，突然被一邊本來安靜的小女孩拍了拍手臂。

“媽媽，快看！”

揚州本地的淮揚菜餐館著實也不少，其中不少都會在大堂給廚師設定用來表演的玻璃操作間。像文思豆腐這樣的刀工表演菜，多半會在這樣的操作間中進行。

而今天新開業的這家食為天裡，操作間中赫然站著一位有些年輕的女廚師。她的頭髮一絲不苟地都束在廚師帽裡，臉上戴著透明的口罩，一絲不苟地在一隻盆裡操作著。

一隻雞蛋輕輕磕開，陳苒修長的手指輕輕一動，一隻蛋清就掉進了盆裡。

接下來，就是一絲不苟地摔打！

比起文思豆腐那樣驚才絕豔的刀工來說，獅子頭的操作實在是沒有太多看頭，手法打出花來，不也就是在那摔一團肉餡？

陳苒如今的知名度早已不是當初那個初出茅廬的小菜鳥了，她又戴的透明口罩，開始有人悄悄議論起來了。

“這不是兩京的那個擂主嗎？連續三屆擂主了吧？做的這菜看起來也沒什麼花頭啊……”

“確實，還以為能炫點刀工什麼的，就站在那一直摔肉餡兒，換我我也能摔啊。”

聽著大堂的食客議論聲四起，坐在許卓興身邊的許如意有點著急。她想站起來說話，卻被許卓興一把按在那了。

她看著臉上經過手術已經變得平整許多的爺爺，慢慢又坐下來了。

“你擔心什麼，苒苒這麼幾年下來，可比你穩當多了。”

一開始聽陳苒說要給杜召虎主廚的位置，許卓興還有點著急。直到他聽陳苒把總店的領班安排在杜召虎身邊，還有定期檢測。

確實比他更穩妥，或許也是時候把事情都交給年輕人了。

許卓興低頭重新又看那一頁菜譜，看著短短幾百個字寫盡了他一生榮辱，聽著食為天大堂從一開始的喧譁到慢慢地安靜下來。

剛開始不以為然的食客，慢慢地靜了下來。

確實，用手摔打肉丸子不是什麼高深的技巧，可是這位幾乎憑一人之力把食為天開了十幾家分店的頂級廚師，居然就站在那一動不動地摔打了半個小時！

不說她的力氣、不說她的耐力，就說以陳苒如今的名氣和地位，居然有耐心站在那裡花費整整半個小時只為了摔打一份獅子頭。

而那份選單在只放一顆蛋清的獅子頭後面清清楚楚寫了一行字：非專業人士或許無法品嚐出口感差距，請慎點。

陳苒一絲不苟地摔打著手裡的這盆肉餡。

她已經很久沒有親手做這道工序了，在食為天總店掌廚要她親手做的菜太多，這道工序通常會安排給打荷做。

時隔多日，肉粒一點點打出膠質、一點點黏連在一起的手感，仍然讓她著迷。

她微微側頭看了一眼身邊的打荷，這些年下來，陳苒身邊的女性員工各自在各自的領域發光發熱，陪著她最多的倒是這名從總店開業就應聘來的打荷裴亦。

“差不多可以了。”

裴亦揭開了砂鍋的蓋子，鍋中的湯汁已經微微翻滾，陳苒雙手靈巧地一翻，一隻獅子頭就被放了進去。

整個大堂，突然就捲起了一片掌聲！

陳苒的耳麥裡，經理匆匆地報告著好訊息：“陳廚師，剛剛有很多位顧客選擇了點只加一顆蛋清的獅子頭！”

確實，不是經過專業培養的舌頭，恐怕很難品嚐出一顆蛋清和三顆蛋清的區別。

但是，如果把後廚的這番心思直接放在大庭廣眾之下呢？

雖然系統現在不再出聲，但是陳苒跟著系統到處打工的這些日子裡，她得到的最大的體會就是：

只要用真心去做菜，食客一定是會感受到這一份真心的。

她抬起頭，朝著大堂的角落裡、許卓興坐著的角落看過去。

許爺爺，你看見了嗎？這些人，都是您、都是這一顆獅子頭的知音。

第130章

那一天， 食為天的獅子頭賣出去了上百份。

許卓興的擔心是對的，足足一盆五斤重的肉餡，到底是放了一顆蛋清還是三顆蛋清， 大部分食客的舌頭是嘗不出來的。

即便是放了三顆蛋清的獅子頭，嚴格意義上來說， 也並不在“偷工減料”的範疇內，仍然是普通人味蕾能嚐到的美味極限。

但陳苒體貼地給每一份頂級獅子頭，配備了一塊加了三顆雞蛋清的獅子頭用來對比。

這樣， 本來簡單的美食品嚐活動， 突然又疊加了一層“找茬”的趣味性！大家的視角一下子就從這份獅子頭的高價到底值不值， 變成了這份獅子頭的高價到底高在哪裡。

各路美食博主紛紛出動， 大家從味道、口感等等多個維度，對獅子頭進行了三百六十度的全方位解析。

當然， 最多人關心的還是在食為天大堂整整摔了一天獅子頭的陳苒。

如今的陳苒，已經不是當年靠著各種網路梗和段子影片爆火出圈的那個“小”廚師了。

她早已進入《名廚錄》天榜，甚至被常念邀請一起參與了一次國宴製作。毫不誇張地說，陳苒現在已經是普通人吃到的最強廚師了。

比她排名高的廚師， 幾乎都是廚師界的傳說，各個菜系的鼻祖。

而這樣的陳苒， 兢兢業業地在食為天大堂一絲不苟地整整摔了一天的獅子頭。

“她擁有如此的廚藝，本可以不必如此敬業。”

“不愧是一力推動預製菜公開的大廚，陳廚師是這個時代極為少見的純粹匠人。”

“我覺得現在的陳廚師， 已經能當得起新的廚神名號了。”

各個影片平臺的美食話題下，幾乎隨便刷一刷， 就能看見各個角度拍攝的陳苒一絲不苟的身影。

她的腰背筆直如輕鬆，她摔打肉餡的手穩定得像是信念一樣。光是看著影片，就讓人能感覺到一股禪意。

當然， 也不是每個人看到這影片都是心態平和的。

京城一批嘴巴被食為天養刁了的粉絲，已經準備殺去揚州了！

雖然食為天的食譜號稱每一道都是陳苒欽定，甚至連顛杓的姿勢都經過培訓，每一家食為天都有名廚和陳苒的徒弟坐鎮。但是這些老饕們就是能嚐出來，從陳苒手中做出的菜餚，總是會微妙地多出那麼一點味道。

那些追著陳苒跑的食評家們稱之為“體貼的想象力”。

“不論你在品嚐一道菜之前，對這道菜有著怎樣的期待。陳苒廚師總是能讓你在期待之外，多一層驚喜。”

“她對味道的處理永遠讓人驚喜，而且永遠讓人知道，這層驚喜不會變成驚嚇。”

“她不僅僅瞭解每一種食材，更瞭解每一位食客。她明白去吃每一道菜的食客想要的是什麼，然後以一種不會越界的態度體貼地給美食增加一點點讓人驚喜的想象力。”

“而這種體貼的想象力，或許就是從她到處打工的經歷中來。這位廚師一直試圖擁抱大眾，也從來沒有離開過大眾視野。”