“這道菜我得多吃兩口吧？要是陳苒上名廚錄，這肯定是重點推薦的菜呀。”

“這肘子按人頭分，是一人兩片，但是我呢……觀外形得一片、聞味道再來一片，嚐嚐口感和味道，也得各一片吧？”

青椒哥宿舍的幾個大學生，稀里煳塗地就被忽悠得每人失去了一片肘子。

王女士有點看不下去了，她輕聲提醒：“沒事，咱們這桌可以加菜的。”

她們可不是來坐席的啊，她們是工作人員啊！

“這次拍的影片還在煮男他們手裡呢，就算是為了剪輯得好看一點，主家也不能讓咱們吃不飽的。”

有道理！

大家停止了勾心鬥角，開始玩命吃菜。

“真好啊……我真沒想到，還有一天能吃陳廚師的菜吃到飽的。”

攝影師的眼淚都快掉下來了！

他自己吃了兩隻獅子頭，終於彌補了當年第一次幼兒園拍攝的遺憾。

“確實，真希望陳苒早點結束打工生涯，好好地去開店啊。就是不知道，到時候她開店會選哪裡？”

“肯定是京城吧！陳苒姐這廚藝，反正在我吃過的廚師裡，是最棒的了！”

煮男頗為長袖善舞，一直在陪著常念女士和王釗山說話。

他畢竟是做美食博主的，跟常念這種重量級的大廚兼評委打好交道，絕對是有百利而無一害的。

“常女士，您來給我們點評一下這幾道菜？我們光知道好吃，但是具體好吃在哪，就不那麼懂了。”

常念此刻已經吃了個八分飽，正在慢條斯理地品鑑。

她很少跟這麼多人一起吃飯，從小在庵堂長大，常念平時更喜靜。

不過，這一桌的人，都可以說得上是對美食有追求的相對“純粹”的人。這一餐用下來，沒有讓她覺得絲毫吵鬧。

和有共同興趣的人吃著同一桌美食，讓她少見地談興大發。

“那我就先從這道拔絲紅薯開始評評吧。”

“這道菜，可以說是極為難得。”

在來之前，常念就看過了王釗山發給她的影片，得知陳苒用出了“油底沉漿”這樣的技術，讓她尤為關注這一道菜。

果然沒讓她失望。

“油底沉漿這樣的技術是很難，不過現在幾乎已經沒人用了。因為價效比太低。”

“要想讓一道菜變得更加美味，有這麼幾條努力途徑。”

“第一點：更新鮮更好的食材，這也是相對最簡單的。”

“第二點：更合適的調味和火候。這個可以透過對同一道菜的反覆測試來慢慢改善。”

“而一般來說，沒有人會考慮用更難的技術來改善一道菜的味道。就比方說這道拔絲紅薯，普通做法的極致，可以把這道菜堆到95分。”

“而用油底沉漿這樣的技術，可以把這道菜從95分提升到98分。但也只能提升這麼一點了。”

常念在點評的是菜，可以每一個字說的都不是菜，而是人。

“所以我才說，這道菜是真的難得。”

“油底沉漿這樣的技術，為什麼現在沒人用了，是太難嗎？不見得吧，比起文思豆腐那種一塊豆腐切絲的手法，這技術還是容易些的。”

“歸根結底，是它的價效比太低了。一道拔絲紅薯，能賣多少錢？頂了天了，放至味齋，賣98，點單率已經很低了。”

“而且，文思豆腐外行也能看懂這個炫技的過程。可這油底沉漿呢？老百姓看著無非就是油鍋裡撒一把白糖嘛。”

“但是有這個功夫的廚師去學日料呢？去日本鍍個金回來，炒作一下，開個人均一兩千的店是不是輕輕鬆鬆？”

剛剛還很喧鬧的餐桌，安靜了下來。

“名廚錄這兩年經營得其實也很困難，我不知道在座的幾位，有沒有人關注過我們這個榜單。”

“如果有人關注的話，大概會發現整個榜單上只有兩名五十歲以下的廚師。”

“中餐廚師的培養上……甚至已經可以說是青黃不接了。”

“這是個沒有耐心的時代，這是個主播和網紅餐廳割韭菜的時代，這是個幾乎不可能用人會去學油底沉漿這樣厲害的技術、而僅僅為了一道餐館三十塊錢的拔絲菜的時代。”

常念把盤子往桌子中間放了放。

“說了點評菜，最後還是繞回到人了……就像我們做的是《名廚錄》，而不是《名菜譜》。”

“一直有個笑話，說外國做菜都是幾克幾克，中餐做菜都是適量、少許。”

“中餐是最依賴廚師的……哪怕是一模一樣的菜譜，不同的廚師做出來，都會有細微的差別。”

“陳苒這位廚師最強的一點在於，你從她的菜裡頭，嘗不到一絲功利味。”

常念嘆口氣，而這種功利味她從其他廚師的菜裡，嚐到的太多太多了。

“不光是這道拔絲紅薯，你們再看看這個雙絕燒雞，還有這個椒鹽肘子。每一道菜，都是用最合適的技法來做，絕對不帶任何一點噱頭。”

“嚐嚐吧，如果不出意外，再過十年二十年，這就是名廚錄上的天榜廚師了。”

王釗山忍不住看了常念一眼。

他對陳苒的評價很高，但是也沒敢想天榜！

能上《名廚錄》天榜的那都是什麼廚師啊，陳家老爺子陳雲從搞出那麼大的事業來，也不過才天榜第十一。

常念這位做過幾次國宴的女廚師，《名廚錄》的總監，一手全素宴得到過國外元首稱讚的，也才排天榜第六。

這一桌上了三次的拔絲紅薯，立刻又空盤了。

剛開始吃的時候，大家只是覺得好吃，可是聽了常唸的點評之後，這點好吃又具象化了。

在座的食客，很多都是從一開始就追著陳苒的獅子頭跑的，對這一點體會得更深。

有幾個大廚會研究中式炸雞和小炸魚這種東西？怕也就只有陳苒了。

“而且，我感覺陳廚師好像很執著於傳統中餐，很多技法都是比較老式的。”

“確實，她到處打工，也是跟她們家那位陳廚神學的。”

“之前的那幾道炸貨，總感覺是刻意在跟滿大街的韓式炸雞對抗似的……不過，確實還是咱們老祖宗的東西香，我現在吃外面的炸雞總感覺味上缺點什麼。”

剛剛大家都吃得差不多了，這會兒被常念點評一番，藉著她的點評，才又上過菜的席面又被吃得乾乾淨淨。

“吃得真爽啊……以後等陳苒開店的那一天，我一定要把她家店當食堂用，一天吃三頓！”

“行了吧，還一天三頓？你想想到時候得多少人排隊？”

一行人吃得差不多了，大家開始有點好奇，常念女士對陳苒的評價這麼高，到底給她排到名廚錄多少名呢？

“這點就不劇透了，大家有機會去看新一期的《名廚錄》吧，順便也給我們帶帶銷量。”

《名廚錄》有自己的官方網站，也有屬於網站的期刊。

不過，一直以來，這份中餐廚師的官方排名都比較缺乏營銷。圈內的廚師基本上都知道，也都會看，但是普通食客卻對此知之甚少。

倒是國外引進的米其琳體系，在國內大行其道。

因此，這份期刊甚至連固定的發行日期也沒有，一般都是在有廚師的排名更新的時候，才會重新刊發。

除了標準排名之外，通常還會有一些對新廚師的介紹，以及對該廚師所在餐館的探訪。

這讓《名廚錄》更像是一份小圈子裡的會刊，而非面向普羅大眾。能知道這份《名廚錄》的，基本上都是圈內資格很深的老餮。

那種為了吃某位廚師新菜，能直接坐飛機去預定的那種。他們關注《名廚錄》的微博，就是為了更快地知道美食界的動向。

而《名廚錄》的官方微博，也已經足足四個月沒更新了。

上次更新，還是慶祝三位廚師從人榜前進了地榜。時隔四個月，下面的評論已經一萬多條了。

不過，大多數評論都是在灌水。

“常念女士最近是不是又被請去做素齋了啊，到底有沒有在認真發掘新廚師啊？”

“樓上，開玩笑也注意適度啊。常念女士終身未婚，可以說一生都獻給了中餐事業，別的可以質疑，她的專業程度是不能質疑的。”

“現在這個環境，大家都去賺快錢了。前段時間米其琳公佈了三星中餐館，好傢伙，我去吃了一家，居然是搞鐵板燒的，厲害了。”

“那當然，鐵板燒你吃一次多少錢？又能拍影片打卡賺流量的。”

“叫我說，三星米其琳不如地榜廚師一個菜。當然，能吃天榜的更好了……”

對很多老餮來說，《名廚錄》官方微博，算是一個有點小眾的交流場所。以廚師為主的評選方式，就決定了這裡是有一定門檻的。

只不過，今天註定是個特殊的日子。大家正在愉快地發評論交流的時候，突然，官微發新影片了！