周沫沫跟著她師父跑了，小傢伙現在儼然晉升團寵了，出門行長抱完大師抱，大師抱完設計師抱，腳都不沾地。

傍晚六點鐘，莊華宇的司機準時來攤位上接周硯。

周硯提著兩個打包盒，跟著走了。

「周師這是去面試啊？」陳志剛看著周硯的背影問道。

「不是面試，應該是去給華苑酒家的冷盤師傅上課。」吳海濤說道。

「上課？」眾人聞言皆面露訝色。

汽車在華苑酒家門口緩緩停下，周硯推開車門下車。

六點二十分，正值晚高峰，華苑酒家門口客人來來往往，倒是頗為熱鬧。

周硯提著打包盒進門，一眼便瞧見了在櫃臺後站著的莊華宇，他此刻正面色凝重地看著一旁微笑著客人解釋著什麼的大堂經理。

「客人，滷豬蹄的味道如果不太合您的口味的話，我們這邊可以給您更換成其他的菜，或者直接給您退掉，您看行嗎？」周硯走近了才聽清那經理的聲音，櫃臺上放著一隻切分好，但只吃了一口的滷豬蹄。

一個服務員帶著張鳴從後廚出來，也到櫃臺前站著。

客人是個中年男人，穿著PL衫，戴著名錶，情緒還算穩定，但神情難掩失望：「你們這個滷豬蹄做得不對，我在美食節吃過川菜攤位的滷豬蹄，瞧見上邊貼著你們華苑酒家的招牌，你們這店離我家又近，所以才帶著家人過來吃飯的。

但我說句實在話，這滷豬蹄和我在美食節上吃過的完全不是一種東西，我希望能夠得到一個解釋，而不是退掉這樣的解決方案。我就是沖著這滷豬蹄來的，你能理解我此刻的心情嗎？」

莊華宇看了眼張鳴。

張鳴張了張嘴，欲言又止，然後有些尷尬地低下腦袋。

「先生，我完全能夠理解你此刻的心情，很抱歉這隻滷豬蹄沒有能夠達到您的預期，除了給您退掉這隻滷豬蹄之外，我們還會給您今天消費的其他菜品打一個八折，您看這樣處理您是否滿意？」大堂經理保持著微笑說道。

「好吧，看來我確實來錯地方了。」男人看了她一眼，有些失望地搖了搖頭，轉身準備回到座位上。

「先生，稍等一下。」這時周硯上前兩步。

男人停下腳步，回頭看著這個穿著廚師服的年輕人，感覺看著有些眼熟，開口道：「怎麼了？」

莊華宇和張鳴也才發現周硯的到來，先前在解決客人投訴的問題，沒注意到他進門。

大堂經理見一個青年廚師突然插嘴，擔心剛安撫下來的客人又不滿意，正準備開口，卻被莊華宇抬手給按了下來。

周硯面帶微笑道：「我就是在美食節川菜攤位上做滷豬蹄的廚師，您對店裡的滷豬蹄不太滿意，那可能是給您上的這根滷豬蹄不夠入味。您回去稍坐，我們馬上給您重新上一份滷豬蹄。」

「哦，是你啊，難怪我說看著有些眼熟。」男人恍然，看著周硯道：「那要是再上一份滷豬蹄，還是這樣呢？」

周硯看向了莊華宇，他不好做這個主的。

莊華宇見狀立馬開口道：「要是客人還不滿意，那我會給你把今天的消費免單，客人的體驗感始終是我們的追求。」

張鳴微微張嘴，老闆竟然要給他免單？這客人一看就是特別挑剔的那種，今天的滷豬蹄賣出去二三十根了，這是第一個端著盤子來挑刺的。

他又看了眼周硯，他怎麼還插上手了，本來事情都壓下去了，這不是又把事情鬧大了嘛。

年輕人，就是太氣盛，還有點愛管閒事。

大堂經理見老闆開了口，倒也沒再說什麼。

客人聞言笑了，微微點頭道：「行，那我倒是對接下來上的這份滷豬蹄多了幾分期待。」

客人轉身回了座位上。

張鳴壓著聲音，看著周硯有些急切道：「周師傅，你怎麼能這麼跟客人說呢，他這一看就是來挑刺的，巴不得免單呢，他們這一桌，少說也上千塊呢。你這不是把老闆架起來嗎？」

周硯聞言搖頭道：「張師傅，這客人一看就是很有經濟實力的，而且家離得又近，要是維繫好了，成了老客戶，那以後這樣一千一桌的席他可能隔三岔五就會來吃一頓，這就是飯店的優質客戶。

客人對菜品有不滿意的地方，我們應該想辦法讓客人滿意，從他先前的微表情來看，他這一轉身，那以後可能就不會再來華苑吃飯了。對於老闆來說，那損失的就是一個優質客戶。」

張鳴張了張嘴，一時無言以對。

莊華宇笑著道：「周師，來了啊。讓你見笑了。」

「這有什麼，開店嘛，難免會遇到的。」周硯笑了笑，「我自作主張跟客人這樣說，會讓莊老闆為難不？」

「你說的很對，這確實是一名優質客戶，人家端著滷豬蹄過來也是講問題的，沒有去輸出情緒，如果能夠解決問題把客人留下來，自然是最好的。」莊華宇看著周硯的目光不掩欣賞，周硯不愧是自己當老闆的人，看事情遠比張鳴這樣的廚師看得更透徹，也更有大局觀。

畢竟對於張鳴來說，這就是一個挑刺的客人，給他的工作增加了煩惱和困難。

但對於老闆來說，如果能夠把這樣一個高凈值客戶變成飯店的老客戶，對於飯店來說，好處還是極大的。

「那……該怎麼解決呢？後廚倒是還有滷豬蹄，但恐怕都不能讓那位客人滿意。」大堂經理葉雪說道。

「我也沒招了。」張鳴搖頭，豬蹄已經滷好了，一鍋滷出來，就是這個味道，換一根也沒區別。

莊華宇則看向了周硯。

「我帶了兩根滷豬蹄過來，拿一根用滷水加熱一下，給客人端上去。」周硯揚了揚手裡的打包盒。

「那太好了！」莊華宇眼睛一亮，當即帶著周硯往後廚走去。

「同一鍋滷水，能有多大區別？」張鳴嘀咕了一聲，也跟著往後廚走，心頭多少有些疙瘩。

上回周硯來飯店後廚除錯滷水，確實讓滷水的味道正了不少。

但作為一個有著二十多年經驗的冷盤師傅，他的工齡比周硯的年紀還大，要說對周硯的滷菜技藝服氣，那是沒有的。

這滷水配方是他賣給老闆的，他能調好不算稀奇。

他當年也養了一鍋十多年的老滷水，可惜換工作的階段沒交接好，讓一個學徒給整毀了，這事他能記一輩子。

今天周硯再登門，對他做的滷豬蹄不滿意的客人他硬要挽留，還自帶滷豬蹄，這是要幹什麼？來踢他館子的？

周硯進了後廚，這個點正值晚高峰，後廚相當繁忙，其他廚師瞧見莊華宇帶著一個年輕廚師進來，不少人疑惑地看了過來，小聲議論著。

「這誰啊？生面孔，老闆怎麼把他帶到廚房來了。」

「看著好像是上回來除錯過滷水的那個青年，張師傅的臉色不太好看啊，剛剛好像是有客人對冷盤菜不滿意吧？」

「這不是挺正常的事嘛，有些客人就是這樣的，你給他上啥都不滿意。」

周硯跟著進了冷盤間，看著面色凝重的張鳴笑著說道：「張師傅，別那麼緊繃，我不是來砸你場子的。莊老闆說店裡的滷味要做一些調整，請我過來跟你交流一下，這不剛好湊上了這事，咱們先解決客人的問題，你看怎麼樣？」

「周師傅確實是我請來的，美食節給咱們店帶了不少客人，但也有不少客人反映滷味未達預期。」莊華宇跟著開口。

冷盤間裡還有兩位冷盤師傅，這會正忙著切滷菜裝盤上菜，聞聲同時看向了張鳴，一臉懵，怎麼回事？老闆這是要整頓他們冷盤區？

張鳴聞言沉默了幾秒，微微點頭：「行，那周師傅你來，我也想看看同樣兩鍋滷水，你做的滷豬蹄是不是真的能讓客人更滿意。」

周硯把手裡的滷豬蹄放下，看著張鳴道：「張師傅，我要用一杓你這滷水，行不？」

「行。」張鳴上前，揭開了滷鍋的鍋蓋。

滷水依然清亮，保養滷水這一塊，張鳴做的確實一點都沒毛病。

周硯從旁拿了一個小鍋，又接過張鳴遞來的大湯瓢，湯瓢底部輕輕一蕩，將滷油漾開，然後眼疾手快的舀起一杓滷水倒入小鍋，放到一旁的灶上燒開。

周硯拿了一個小杓，嚐了一口滷水。

跟他上回撥教完的差不多，說明這幾天張鳴也有按照他囑咐的方式去不斷調整香料和調味，讓滷水的味道漸漸穩定下來了。

可見張鳴的基本功確實不錯，至少執行力是有的。

周硯開啟打包盒，把他帶來的兩隻滷豬蹄下入鍋中。

滷水剛好沒過滷豬蹄，改中小火加熱一會，立馬出鍋。

「你們店裡的滷豬蹄上桌是要拆的是吧？」周硯跟張鳴確認道。

張鳴點頭：「對，為了方便客人食用，要提前給客人拆一下，拆開之後，按照原樣拼好擺在盤子裡，成菜好看一些，也能讓客人直觀看到是一整隻滷豬蹄。」

周硯從刀架上抽了一把剔骨刀，將滷豬蹄劃開，進行骨肉分離術，但又保留了一點點和骨頭的粘連，這樣倒過來擺在盤子裡，看起來還是渾然一個的滷豬蹄，但其實筷子一夾就能輕鬆夾下來一塊連皮帶筋的豬蹄肉。

高階飯店嘛，就得有高階飯店的吃法。

這做法其實也給了周硯一些啟發。

高階宴席，客人人手抱著一隻滷豬蹄啃確實沒那麼雅觀，這樣切分一下，既保留了滷豬蹄的美觀，又解決了客人想優雅吃滷豬蹄的問題。

從鍋裡舀了一小杓帶點滷油的熱滷水，澆淋在滷豬蹄的表面，金紅色澤泛起溫潤油光，旁邊再點綴一朵黃瓜雕刻的小花。

一份極其不錯的熱滷豬蹄

「張師，這滷豬蹄怎麼樣？」周硯看著張鳴微笑問道。

張鳴看了眼那份滷豬蹄道：「那得問客人才行，剛剛我端出去給客人的那份滷豬蹄看著也是這樣的。」

「有道理，那咱們上給客人看看評價如何。」周硯點頭，招唿跑堂把這份滷豬蹄給客人上了。

「走嘛，咱們親自去看看客人的評價如何，客人的評價是最為真實和公正的。」莊華宇當即說道。

「老闆，我……也去嗎？」張鳴問道。

「對。」莊華宇點頭，「張師傅，要是客人說都差不多，那咱們也沒什麼整改的必要，說明確實是客人太挑剔。但要是客人覺得差異明顯，周師傅做的這個要更好一些，那咱們店的滷味就得整改了，這樣才能穩穩接住從美食節聞名而來的客人。」

張鳴點點頭，這話挑不出毛病，跟著出了門。

跑堂已經把那份滷豬蹄給客人上了桌。

沈洛家今天帶著家人過來用餐，父母、妻子，還有兩個孩子，點了一桌菜，但他今天其實是沖著滷豬蹄來的。

他老家是隆江的，16歲的時候划著名一艘小木船偷渡到了香江，從碼頭搬貨幹起，到現在有了八艘遠洋貨船的老闆，最愛的還是那一口滷豬腳。

前兩天帶著孩子去逛美食節，吃到了川菜代表團攤位的滷豬蹄，味道相當滿意，可惜沒個坐的地方，所以今天特意來家旁邊的華苑酒家捧個場。

來的時候興致沖沖，結果這滷豬蹄一上桌，第一口就讓他相當不滿意。

滷香比起他在美食節吃的那個差遠了，口感上也遠不如美食節上吃過的那個。

滿懷期待來的，這一口讓他有種受到了欺騙的感覺。

他已經很多年沒有端著一盤菜去找大堂經理理論了，可見他有多麼失望。

顯然這就是一個GG，把客人從美食節上騙到了華苑酒家，卻無法供應對應的美食。

原本他已經打算捏著鼻子認了，以後不會再來第二次。

但一個小夥子讓他決定再給這個餐廳一次機會，所以有了這第二次端上桌來的滷豬蹄。

「洛家，你重新點了一份嗎？」他的夫人問道。

沈洛家搖頭道：「不，是他們重新給我們上了一份，現在我要確認一下這一份是不是更好一些，和我在美食節上吃過的那份是否一樣。」

這份滷豬蹄和先前上來的那份有些區別，這一份的顏色要深幾分，金紅的色澤泛著油光，聞著更為誘人一些。

瞧見已經提前切分過，只剩下些許皮肉粘連在一起的滷豬蹄，沈洛家拿起筷子夾起一塊肉。

豬皮裹著軟糯的蹄筋，筷子夾著顫顫巍巍的，和先前那份有些硬的狀態不太一樣。

喂到嘴裡，豬蹄還是熱的，豬皮一抿就化，蹄筋軟軟糯糯，帶著些許彈牙的口感，一口下去，滷香在唇齒間爆開。

「嗯！對了，這下對了！」沈洛家的眼睛一亮，笑容出現在他的臉上，「來，你們都嚐嚐看，這就是我在美食節上吃到的滷豬蹄的味道。這才是真真好吃的滷豬蹄嘛！」

周硯他們從後廚出來，恰好看到了沈洛家在給自己的妻兒老小分享滷豬蹄的一幕。

和先前面沉如水的模樣相比，沈洛家此刻臉上的笑容是燦爛的。

「唔——阿爸！這個滷豬蹄好好吃哦！軟軟糯糯的，一點都不膩耶。」沈洛家十歲的女兒一臉驚訝道。

「嗯，是挺好吃的，和我印象中的滷豬蹄不太一樣。」沈洛家的夫人也跟著點頭。

老爺子嘗過之後有些懷念地笑道：「倒是跟我們老家碼頭上那家滷豬蹄有點像，也是滷的這麼軟，以前在碼頭上搬貨的時候，要是能來上一碗豬腳飯，好幾天幹活都有力氣。」

「老豆，你還記得不？當年我說我要來香江闖蕩，你瞞著我媽帶我去碼頭上吃了一碗豬腳飯，那味道我一輩子都記得。到了香江，我身上沒錢，三天沒吃飯，做夢都是那碗豬腳飯。「沈洛家笑了笑道：

「半夜被餓醒了，我就對天發誓，等我有錢了，天天吃豬腳飯。再後來我在碼頭上扛貨掙到了錢，第一件事就是去吃了一碗豬腳飯。咬了一口豬腳，眼淚就下來了，我曉得我在香江能活得下去了。」

「香江的豬腳飯沒得我們隆江的好吃，這麼多年過去了，我吃遍了香江大大小小的飯店，都找不到那一口豬腳飯的味道。」

「倒是那天在美食節上，吃到的這根滷豬蹄，讓我找到了久違的感覺。就是這個味道，軟而不爛，滷香濃郁，是夢裡的味道。」

老爺子聽完紅了眼眶，看著自己的兒子沉默良久，點了點頭：「記得，回去你阿媽把我打了一頓，趕鴨子的竹竿抽斷了兩根，這輩子被打的最慘的一回，印象深刻。」

「阿爺，阿奶這麼兇嗎？」沈洛家的六歲的兒子抬起頭，有些吃驚。

「傻瓜，你阿奶是擔心你老豆。」

眾人聞言都忍不住笑了。

一道熱滷豬蹄勾起的回憶，讓這頓家庭聚餐變得溫情了幾分。

「看來這位先生對周師做的滷豬蹄要更滿意一些。」莊華宇看著這一幕，輕聲說道。

張鳴的嘴巴微微張著，有些不可思議的看著這一幕，先前那個咄咄逼人的客人哪去了？

大堂經理從剛剛就一直關注著這邊，同樣看到了沈洛家的態度變化，此刻看周硯的目光多了幾分敬佩。

沈洛家又吃了一塊滷豬蹄，注意到了一旁站著的周硯等人，笑著起身道：「這滷豬蹄就對了，要是能保持這個味道，以後我會常來吃的。」

「您和您的家人能滿意，我們也很高興，期待您的下次光臨。」莊華宇面帶微笑道，這就是頂尖廚師的價值，一道菜就能徹底扭轉對方的印象。

一個高凈值的長期客戶是能給餐廳帶來長期價值的，莊華宇幹了二十多年的餐飲，和許多老顧客處成了朋友，也撐起了他的餐飲王國。

當然，這樣的客人，也會因為一道菜對餐廳棄之如敝屐。

「這第二份滷豬蹄，它好在哪？」張鳴忍不住問了一句。

沈洛家略一思索道：「口感更好，軟而不爛，筋是糯的，輕咬就能抿開。味道更好，滷香更為濃郁，味道恰到好處，做到了肥而不膩。」

張鳴聽完眼簾微垂，這客人說話卻是有理有據的。

「謝謝您的建議，那我們就不打擾您和家人用餐了，請慢用。」莊華宇微笑道。

「好。」沈洛家點頭，看了眼周硯道：「這年輕廚師真厲害。」

「謝謝誇獎。」周硯微笑點頭，然後跟著莊華宇和張鳴往回走。

「一會還是給他們這桌客人打八折。」莊華宇和大廳經理打了聲招唿。

周硯若有所思，老莊的做法，盡顯格局。

做老闆的，不能太在意一單生意的得失。

尤其像這樣有實力的客人，關係一旦維繫好了，那就是長線生意，說不定以後對方家裡辦個什麼宴席選在店裡，就是大單了。

回到後廚。

張鳴的情緒不太高，顯然有點被打擊到了。

客人的評價勝過一切雄辯，如果說一開始莊老闆說他做的滷味需要整改，要向周硯學習，他心底肯定是不服氣的。

但客人的一番話，把他的心氣澆滅了大半。

周硯帶來的那根滷豬蹄，甚至可以說是給他救了場。

「張師傅，客人說了不算，要不你嚐嚐我做的這個滷豬蹄吧，然後我也嚐嚐你做的滷豬蹄。」周硯主動開口道，「咱們吃完之後，再來討論一下如何做改進和改變，你覺得如何？」

張鳴猶豫了一下，點頭道：「好，我嚐嚐周師傅滷的豬蹄到底是什麼樣的。」

先前周硯一鍋把兩根豬蹄一起熱了，另外一隻也還是熱的，撈出來拿剔骨刀劃拉了幾下，同樣淋上少許的滷汁。

另一邊，張鳴也拿了一根他做的滷豬蹄出來，跟著下入小鍋加熱了一番，同樣拿刀給做了簡單的切分。

兩份滷豬蹄裝盤往灶臺上一擺，看著還是有著一些區別的。

周硯的這份顏色要深幾分。

「這是怎麼回事？老闆讓張師傅跟那個年輕人比菜嗎？」

「這年輕人看著有點眼熟啊，是不是最近上過電視，拿了美食節最佳廚師的那個四川廚師？」

「周硯？我也聽說了，二十歲出頭，年紀不大，但做菜挺厲害的，老闆該不會是想把張師傅換掉吧？」

後廚沒先前那麼忙了，不少廚師都關注著冷盤間這邊的動靜。

莊老闆給錢大方，廚師工資普遍比別家要高一成，但要求也比別家要高一些。

手藝好的廚師，一般都能幹很多年，老闆給錢爽快，後廚也不怎麼有拉幫結派的情況。

但要是廚師表現不佳，或者做事煳弄，莊老闆開人也相當果斷，只要他找到更靠譜的廚師，給點補償，你第二天就不用來了。

張師傅是從另外一個店調過來的，之前在那家店也幹了四五年了。

手藝沒得說，潮汕師傅，各種打冷和經典粵式冷盤做得都挺好。

就是這滷菜吧，莊老闆好像一直不太滿意。

雖然不清楚具體的狀況，但從張師傅凝重的表情不難看出，應該是老闆對他的滷菜還是不太滿意，就是不知道是做調整還是走人。

「張師傅，嚐嚐吧。」周硯微笑遞過一雙筷子，自己也拿了一雙，直接夾了一塊張鳴做的滷豬蹄。

一份不錯的滷豬蹄（有點滷豬蹄的樣子）

翻開豬皮，切開的蹄筋還有點泛白，這說明滷得有點沒到位，要麼就是浸泡的時間不足。

滷菜，三份靠滷，七分靠泡。

不光是滷的火候很關鍵，是否泡夠時間也直接關係到滷菜的味道是否足夠。

滷豬蹄喂到嘴裡，豬皮是軟的，但沒到入口即化的程度，蹄筋嚼起來帶著一些韌勁和彈牙口感。

有滷香，但沒那麼濃郁，倒也不至於嚼不動，但和周硯做的入口即化的風格完全不同。

豬蹄這東西，當你需要仔細去嚼它的時候，缺點就會被放大。

尤其是還沒泡足時間的情況下，味道不足，就會生膩。

滷水問題其實已經不大，但在口感和味道上，確實是有所欠缺的，主要還是滷製時間和浸泡時間上的區別。

應該是張鳴做滷豬蹄的經驗不太足導致的，上回來，周硯甚至沒在選單上看到滷豬蹄。對於高階餐廳來說，滷豬蹄其實是有點難登大雅之堂的。

不然豬腳飯也不會成為牛馬套餐。

哪怕是肘子，也要好得多。

但周硯和周沫沫在美食節把滷豬蹄賣火了，不少客人就是沖著滷豬蹄來的。

莊華宇還花了一萬讓周沫沫代言，用的就是她啃滷豬蹄的那張照片，那滷豬蹄就必須要上，而且還得做好，做成招牌。

這一口嘗過，周硯已經基本掌握了張鳴做滷豬蹄的問題。

另一邊，張鳴也夾起一塊周硯做的滷豬蹄，皮連著筋，夾起來顫顫巍巍的，肉眼可見的軟糯，就連蹄筋都被滷水染成了淺褐色，泛著油光，看著頗為誘人。

喂到嘴裡，豬皮入口即化，蹄筋軟糯，牙齒一壓就碎了，略微彈牙，但不需要過多的咀嚼。

一口下去，滷香隨即在齒間迸發，竟是如此的濃郁。

張鳴細細品味，很快陷入了沉默。

過了一會，他又夾了一塊喂到嘴裡。

「張師傅，你覺得我做的這個滷豬蹄怎麼樣？」周硯主動問道。

張鳴神情復雜，一時間不知該從何說起。

他原本覺得自己做的滷豬蹄也挺不錯的，滷香十足，啃著也有嚼勁，就跟滷鴨貨一樣，有滋有味。

但吃到周硯做的這個滷豬蹄後，他才驚覺自己做的滷豬蹄是不是走錯路子了？

如果周硯做的這個是正宗滷豬蹄，那他滷的那又是什麼？

客人啃的是有滋有味，但確實有一點點費勁。

但周硯做的這個滷豬蹄，入口即化，軟糯好吃，滷香更加濃郁，這一口下去，立馬感覺到了滿足，是那種忍不住又想再來一口的感覺。

他甚至已經忍不住開始想，這滷豬蹄要是抱著啃那得多爽啊，根本不需要什麼刀叉，豬皮一口就叨下來了，軟爛脫骨。

「你看你，遇到難回答的問題就不說話。」莊華宇眉頭微皺。

張鳴放下筷子，面色凝重道：「我承認，周師傅做的這個滷豬蹄確實好吃，滷香更濃，味道恰到好處，從皮到筋都入了味。口感上來說，軟而不爛，豬皮一抿就化，吃著不容易膩。」

「相比之下，我做的滷豬蹄，滷製的時間和泡的時間都短了點，做出來的滷豬蹄口感更有嚼勁，嚼久了容易膩。」

周硯聞言笑了，點點頭道：「張師傅對自己做的滷豬蹄還是足夠了解的，我吃下來也確實是這個問題。這還是把肉從豬蹄上剔下來，然後做了切分之後的狀態。如果客人拿著豬蹄直接啃，還會更困難一些。」

「張師傅畢竟是有著二十多年滷菜經驗的老師傅，經驗自然是豐富的。」莊華宇神色緩和了幾分，看著張鳴道：「張師傅，咱們華苑酒家要做的是周師傅的這個滷豬蹄。」

張鳴看了眼莊華宇，猶豫著說道：「莊老闆，你是打算把我辭了，請周師傅來管冷盤間嗎？」

張鳴此刻的心情有些低沉，莊老闆這邊的工資挺高的，對他也不錯，他本來打算再幹個十幾年就回老家退休了。

但是今天，他的職業生涯遭遇了嚴重的危機。

同樣一桶滷水，這個年輕的周師傅做的滷豬蹄比他做的要好吃得多。

而老闆明確說了，華苑酒家要的是周硯做的滷豬蹄。

周硯聞言看了眼莊華宇，沒有急著開口。

滷菜間裡的兩個冷盤師傅紛紛看了過來，面露關切之色，張師傅現在是滷菜間的負責人。

莊華宇看著張鳴道：「張師傅，我沒有辭退你的意思。今天我請周師傅過來不是讓他來頂替你，而是希望你能跟周師傅學這滷豬蹄和滷豬頭肉的做法。」

我認可你做滷味的手藝，所以我才把你調到華苑來負責這個新配方的滷水。我們華苑酒家靠著周師傅的宣傳，成功在美食節打響了名聲，吸引了不少顧客。

接下來我還會在電視、報紙上進行投放GG，告訴所有香江市民，來華苑酒家能夠吃到美食節的同款滷豬蹄。

會有很多像今天那位客人一樣聞名而來的人，他們所期待的是一根軟爛入味的滷豬蹄，所以我們必須要達到他們的預期。」

張鳴看著莊華宇，又看了看周硯，有點聽懂了，但又不是很確定，遲疑道：「你的意思是，讓我跟周師傅學做滷豬蹄？把滷豬蹄做得像他做的那樣，軟爛脫骨又入味？」

他覺得有點不可思議，對於一個廚師來說，這無異於獨門秘方的存在，誰又願意拿出來教給一個完全不認識的廚師呢？

當年他跟著他師父學廚，三年學徒、三年幫廚，第七年他師父要退休了，才把滷水配方交給他，然後送了他一罈老滷水。

教會徒弟，餓死師父，這話在廚師行當同樣廣為流傳。

他平時做滷味的時候，都會揹著點後廚的另外兩個冷盤師傅。

他到現在都還沒收徒呢，打算等五十歲左右再收個徒弟，也等第六年再把真本事交給他，那時候他也該退休了，不用擔心徒弟來搶他的飯碗。

人嘛，都是這樣的。

這個周師傅，跟他素不相識，之前幫著調教滷水，那是莊老闆的情面，老闆多半是給了錢的。

但教他手藝，學會了可就是他的本事了。

莊華宇點頭：「對，我已經跟周師傅談妥了，他在川菜代表團返回內地之前，會儘可能的教會你做滷豬蹄和滷豬頭肉、滷豬耳朵的滷豬貨系列。」

「這……」張鳴還是覺得不可思議，轉而看向了周硯。

「張師傅，莊老闆確實已經跟我談妥，你放心，我不是來跟你搶工作的，我要真願意留在香江，那就不止是當個冷盤師傅了。」周硯看著他，語氣硬了幾分：

「今天29號，下月初我要回四川，留給我們的時間不多了。我這是家傳的手藝，看在莊老闆的面子上才答應教的。

張師傅要是願意學的話，你就給個準話，你要不願意學，那我就讓莊老闆喊個願意學的滷菜師傅過來。」

張鳴認真聽著，聽到最後，臉色微變，連忙道：「學！我學的就是滷豬蹄！只要周師傅願意教，那我可太願意學了！」

這年輕人，說話太硬了。

什麼叫他不願意學，就叫個願意學的來，那個師傅學會了，不就把他的工作給頂了嘛！

人家這話說的明明白白，你不學，有的是人學！

可反過來說，只要他學會了這滷豬蹄，那以後華苑酒家冷盤主廚的位置，基本上就沒人能動搖了，能讓他安安心心做到退休。

他師父當年罵他比這可難聽多了，他還不是孫子一樣小心伺候著。

周硯這可是家傳的手藝，一般來說是不得外傳的。

莊華宇看了眼周硯，嘴角向上揚了揚，勉強壓住。

周硯不愧是當老闆的人，調教廚師確實有一套，從強行介入客人差評那裡開始，就已經開始瓦解張鳴這個老師傅的自信心，然後讓張鳴試吃後一擊斃命，再引入不存在的第三方來促成張鳴服軟點頭。

這一套組合拳，莊華宇這個當了二十多年餐廳老闆的老江湖看了，也不禁想誇一聲妙啊。

當然，他也不是沒招，同樣的話本來可以由他來跟張鳴說。

但周硯把這個惡人的角色給幹了，給他和張鳴之間留了情面。

這年輕人，做事確實考慮的非常周到。

二十一歲的時候，他絕對考慮不到那麼多。

「行，我看還有點選單陸續進來，你先忙，等你忙完了，咱們再聊，今天晚上我有時間。」周硯說道，轉身先出去了。

莊華宇也跟著出門，招唿周硯跟他到旁邊的茶室坐會，親自給泡了茶。

「周老闆，跟廚師談判的經驗很豐富啊，我都沒插得上話。」莊華宇把茶杯放到周硯面前，笑吟吟道。

周硯端起茶杯喝了一口，笑著道：「其實在廚師這個行當，我這已經算是非常溫柔的了，像他這樣的大齡廚師，哪有人會追著餵飯。老闆出錢，平白學一樣手藝，他回去睡覺都能笑醒。」

「當然，你得讓他覺得你厲害，這點非常重要，不然確實挺難搞的。」

「嗯，是這個理。」莊華宇點頭。

周硯把茶杯放下，看著莊華宇道：「對了，莊叔，給你個獨家訊息，瑤瑤的外公今天到香江了。」

「誰？」莊華宇愣了一下，眼睛旋即睜大了幾分：「孟……孟大師？」

周硯點頭。

「真的啊？」莊華宇握著茶盞的手抖了一下，茶水灑落在茶盤上他也渾然不覺，有些激動的起身：「今天到的？在哪？周師，你能帶我去拜會一下孟大師嗎？」

周硯知道莊華宇對瑤瑤外公的畫十分痴迷，堪稱狂熱粉，上回在新店還給他展示之前從杭州求來的畫，臉上滿是驕傲。

見他神情激動，周硯笑著搖頭道：「老爺子素來低調，這次過來是給孟姨的畫展站臺的，但特意叮囑策展方不要安排媒體採訪和會面。所以我也不好直接帶你去拜會他的。」

「對，確實有些冒昧。」莊華宇重新落座，冷靜了不少。

「31號的畫展，他應該會出現在畫展上，莊叔要是想見他，可以去現場看看。」周硯說道。

「有道理！那我到時候去現場偶遇一下大師。」莊華宇點頭，「孟芝蘭的畫展，我原本就打算要去看的，她這次在香江大會堂的藝術館辦展，在香江還是挺有影響力的。」

「莊叔就那麼喜歡孟大師的畫？」周硯有些好奇。

「沒錯，孟大師的山水畫是我心中神一般的存在。我近年有淺顯學過點書畫，再看他的畫，猶如蚍蜉見青天。」莊華宇點頭，神情中帶著幾分感慨。

周硯不太懂，但窺見了外公的江湖地位。

周硯和莊華宇喝了會茶，兩人還詳細談了一下下半年訂購香腸和臘肉的事情。

出口是門好買賣，雖然沒有賣給馬可波羅那麼掙錢，但十塊錢一斤的價格賣到香江，也能省一筆遠洋運費，對周硯來說也要比本地賣掙得多一些。

莊華宇還聊起了吳海濤，笑著說道：「吳海濤這個年輕人確實挺厲害的，我有七家餐廳，也有很多年輕廚師，但他絕對是數一數二的。還得謝謝你給我介紹了個好廚師，接下來我打算在華苑酒家的選單上加幾道川菜，由他發揮。」「莊老闆要是不收，我都打算回去之後把他請到我飯店來了，這樣年輕又有水平的青年廚師可遇不可求，真正的榮派第三代嫡傳，你撿大漏了。」周硯說道。

「你說這話我認可，那我還欠你一個人情。」莊華宇看著他。

周硯笑道：「我開玩笑的，莊叔有識人之才，濤哥跟著你幹也能一展身手。我雖然覺得他是個人才，但也不能耽誤人家不是，去了我店裡，我可給他開不出那麼高的工資。」

兩人閒聊一陣，外邊客人已經走了大半，這才去了廚房。

冷盤間已經不忙了，張鳴已經開始清理滷菜區。

「老闆，周師傅。」瞧見二人進門，張鳴立馬笑著打招唿，態度恭敬。

剛剛一個小時，他想了很多，已經想明白了，該學還得學。

周硯留下的那隻滷豬蹄，他跟其他兩位冷盤師傅吃了，都誇好。

實事求是地說，他做的滷豬蹄跟人家做的確實沒得比。

人家家傳的滷水配方，配上家傳的滷肉手藝，確實厲害。

難怪人家能在大師雲集的表演賽上拿下最佳廚師，又在美食節的營業額爭霸賽中，靠著滷肉撐起半邊天，助力川菜代表團拿下冠軍。

這小夥雖然才二十一歲，但要論實力和取得的成績，已然遠在他之上。

人家沒搶他的工作，看在老闆的面子上還要教他做滷豬蹄，這種好事掉頭上，他但凡猶豫一秒都是憨鳩。

如果換成是他，讓他把自己滷菜的手藝交給另外兩個廚師，那他肯定不幹。

「張師傅，想通了？」周硯看著他笑問道。

「想通了，周師傅願意教，那我肯定願意學啊，我還得好好學，爭取儘快學會做出讓客人滿意的滷豬蹄。」張鳴連忙點頭道，笑容中透著幾分諂媚。

「除了滷豬蹄，莊老闆讓我也教一下你滷豬頭肉和滷豬耳朵，準備把滷豬貨全線鋪開做，豐富滷菜選單。」周硯開啟了另外一個打包盒，裡邊還有一隻滷豬耳朵，取出來讓張鳴按著他的要求切薄片。

張鳴的刀工還是相當不錯的，耳片切得纖薄，符合要求。

「你先嚐嘗吧，看看我給你滷的耳片有什麼區別。」周硯說道。

張鳴放下菜刀，嚐了兩片耳片，認真品味了一會，開口道：「口感更脆，滷香非常濃郁，薄而脆的特點完美發揮出來了，應該很適合下酒。我做的相對要軟一些，口感上有差距。」

滷豬耳朵和滷豬蹄，一脆一軟，在火候的極致把控上，當真讓張鳴徹底服氣了。

同一鍋滷水，人家做出來的這兩道滷菜就是比他要好吃得多，這就是實力上的差距。

「那咱們從滷豬蹄開始聊吧？」周硯說道。

「周師傅，您說，我認真聽著。」張鳴已經掏出了紙筆，準備認真聽課。

周硯這才開口道：「張師傅有著豐富的滷菜經驗，我剛剛看了，你的豬蹄處理得沒什麼問題，豬毛處理得挺幹凈，先用火燒過再刮幹凈，這個做法必須一直保持。

滷菜的火候，其實就是時間上的把控，滷製的時間，泡的時間……」

既然已經和莊華宇達成協議，周硯也沒有藏著掖著，為人師表和因材施教一開，直接開始給張鳴上課。

張鳴越聽越認真，不時向周硯請教幾句，看著周硯的目光也是越發欽佩。

他也不知道為什麼，這小夥才二十一歲，臉看著挺嫩，說起話來頭頭是道，莫名的就很有說服力。

他認真聽講，認真記錄，把之前做滷豬蹄和滷豬頭肉的很多誤區都做了糾正。

作為一名經驗豐富的滷菜師傅，就像周硯所說的那樣，只要你掌握了精確的滷製和泡的時間，以及一些需要注意的細節，那你基本上就成了七八分。

剩下的拿兩三分，就算是師父也教不會你，得在滷的過程中自己慢慢悟。

這就是所謂的師父領進門修行在個人。

但對於他來說，二十多年的滷肉經驗，能讓他少走很多彎路，這一點他還是頗有信心的。

不管怎麼說，明天他滷出來的豬蹄，即便沒有周硯滷的那麼好吃，那也絕對比今天的要更好一些。

周硯跟張鳴告誡道：「還有一點你要注意，這樣滷出來的豬蹄非常耙軟，跟你之前做的不一樣，撈出鍋的時候一定要注意，最好一隻一隻往外撈，小心堆放。一旦破皮，那就跟小姑娘破了相一樣，美觀度大打折扣。」

「好的，周師傅，我一定會注意！」張鳴認真點頭，態度相當端正。

這一刻，他已經把周硯當成了自己的一日師父，因為他明顯感覺到了周硯的用心，確實是毫無保留的傳授給了他。

當年他拜師，小心翼翼的跟在他師父身邊伺候了六年，說是當牛做馬也不為過，等到師父快退休了才學到了幾分真本事。

「行，還有什麼問題不？」周硯看著他問道。

張鳴搖頭：「目前沒有了，周師傅講的已經相當詳細，我明天按照你給的方法試著做做看，如果有什麼問題，再來找你請教。」

「幹中學，挺好。」周硯點頭。

熟手教起來就是省心，只要講到位了，都不需要上手演練，他已經能夠理解個七七八八。

「莊老闆，那我回頭把詳細的做法給你寫一份。」周硯又跟莊華宇說道。

「好，那就有勞你了。」莊華宇笑著應道。

張鳴看了眼莊華宇，若有所思。

周硯跟張鳴說了一聲，約定好明天晚上再來一趟，讓他留個滷豬蹄和滷豬耳朵教作業，便跟莊華宇出門去了。

他跟莊華宇說的那句話是說給張鳴聽的。

雖然他也是廚師，但他畢竟收的是莊華宇的錢。

收誰的錢，他屁股肯定坐誰那邊，所以他給莊華宇加點日後談判的籌碼。

老莊是加了錢的，他得把事情辦漂亮。

「張師傅，你拜了個師啊？」

「教的怎麼樣？聽說他挺厲害的，美食節表演賽最佳廚師呢。」

等周硯他們出去了，跟張鳴平日關係不錯的廚師紛紛湊過來，好奇問道。

「跟著學了幾樣滷菜，說是拜師也沒錯。別看這周師傅年紀不大，但水平確實高，教東西也很有一套，學到了不少東西。」張鳴坦然道，確實是服氣了。

「高，實在高！」莊華宇跟著周硯出了後廚，看著他滿眼欣賞道：「周硯，我是真想讓你來香江和我一起幹啊，要不你再認真考慮考慮吧？我這七家店，你隨便選一家，我直接給你一半的股份，你跟我幹十年就行。」

「莊叔，好意我心領了，不過我確實得回去。」周硯笑著搖搖頭，十年，他的野心可不止莊華宇的半家餐廳。

香江雖好，可頂尖廚師雲集，光錦江春就匯聚了十幾位特級廚師，他不覺得自己真能比他們強，這點自知之明還是有的。

這個階段的內地，機會遠比香江更多。

「走吧，我請你吃個宵夜，帶你體驗一下香江真正紙醉金迷的夜生活。」莊華宇笑著說道。

「莊叔，我跟瑤瑤他爸說好了，等會回去還要跟他喝一杯呢，宵夜咱們留著下回吃，紙醉金迷的夜生活我就不體驗了，你讓司機給我送回酒店就行。」周硯連忙擺手拒絕。

「老丈人是得陪好來，我都差點忘了你有個那麼漂亮的女朋友，哪還看得上外邊的胭脂俗粉。」莊華宇掏出錢包，抽出了一沓紙幣遞給周硯。

「莊叔，回頭買畫就行。」周硯沒接。

莊華宇把錢塞到他手裡：「這兩千港幣是我額外給你加的，今天這活幹的太漂亮了，還幫我挽回了一位高階客戶。帶老丈人出門喝兩杯，還是得揣點錢在身上嘛。」

「行，那我就不推辭了，謝謝莊叔的小費。」周硯把錢揣兜裡。

莊華宇讓周硯等一下，又轉到櫃臺後邊取了一瓶葡萄酒，拿了個盒子一裝，遞給周硯：「給你拿瓶柏圖斯，我知道孟大師也愛喝一點，開的時候記得喊上孟大師，就當我孝敬他老人家了。」

「這怎麼好意思呢……」周硯抱著酒，有些不好意思。

「你拿回去，酒店有開酒醒酒服務的，這是我給孟大師送的。就是不好意思上門叨擾，不然我高低得跟他喝兩杯。」莊華宇給周硯送出了門，叮囑司機給他送回酒店。

「謝了啊莊叔，明天見。」周硯道了聲謝，抱著酒上車回了酒店。

多不好意思啊，收了錢又拿酒，莊叔這人還真是沒得說。

周硯不太懂紅酒，但既然莊叔是送給孟大師的，那肯定是瓶好酒。

回到酒店，周硯先回房間洗漱換了衣服，兩千塊錢揣錢包裡，拿上那瓶紅酒，按著中午夏華鋒給他留的房間號，按響了門鈴。

「誰啊？」不一會，夏華鋒的聲音響起。

「夏叔，我，周硯。」周硯應道。

門很快開啟了，夏華鋒站在門裡，看著周硯笑道：「小周忙完了啊？」

「對，剛回來換了身衣服，來找夏叔去吃個宵夜，聊聊天。」周硯笑著點頭，不動聲色的把藏在身後的紅酒拿出來閃了一下。

夏華鋒眼睛頓時一亮。

「老夏，誰啊？」孟芝蘭的聲音從浴室傳了出來。

夏華鋒回頭說道：「小周，他想找我探討一下人生真諦。芝蘭，你今天累了就早點睡吧，我跟小周去樓下茶室坐會哈。」

「大半夜的，喝什麼茶啊？」孟芝蘭有點疑惑，但還是答應道：「行吧，你去吧，早點回來啊，明天咱們一早還要去布展呢。」

「好。」得到許可的夏華鋒立馬換鞋，把門給帶上了。

「走吧，夏叔，我帶你去吃個豬雜粥，他們家的鐵板豬雜安逸得很。」周硯笑著說道。

「好，鐵板豬雜我愛吃。」夏華鋒笑著點頭，往另一邊走去。

「夏叔，電梯這邊。」周硯提醒道。

夏華鋒已經按響了隔壁房間的門鈴，一邊道：「我知道，有好酒還有好菜，我也得把老丈人喊上啊。」

（還有耶）