吳銘只炸了一小部分，剩下的待會兒用土灶復炸，還能加點進度。

  四人分而食之，轉眼便吃了個底朝天。

  李二郎意猶未盡地嘬掉指尖的油星子，問掌櫃的要來行頭，出門尋獨輪車去了。

  “學會了麼？”吳銘問徒弟。

  “學會了！”

  謝清歡斬釘截鐵。

  小酥肉的做法並不難，可簡單歸納為碼味、掛煳、低油溫炸透和高油溫復炸四步，能不能炸得外酥裡嫩，主要取決於漿液調得好不好和復炸時的油溫夠不夠。當然，炸完後要注意儲存，避免吸水回軟。

  不止炸小酥肉，炸其他肉類基本都是這一套流程，無非是用料和火候有所不同罷了。

  後天再整點炸雞塊、雞米花之類的，也讓開封府的老百姓嘗一嘗現代的開封菜！

  服裝工廠一如既往的高效率，昨天下的單，今天上午就送到了。

  李二郎也在此時歸來，報喜道：“掌櫃的！某同車夫說好了，初十卯時把獨輪車送到店裡來，次日卯時收取，租錢一百文每輛！”

  “好。來，再給你髮套工作服。”

  吳銘將新衣服發給謝、李二人，又收穫一波感謝和“善人卡”，看兩人滿臉的崇拜，對自己不說死心塌地，也八九不離十了。

  不禁自鳴得意：我真是北宋好老闆！

  師徒倆回廚房裡備菜備料，等張關索來了，吳銘接著給他發工作服。

  張關索哪裡想得到自己這個“臨時工”也有這般待遇！

  撫摸著柔軟細膩的衣料，頓覺鼻頭一酸，險些勐男落淚，激動道：“吳掌櫃待俺這般好，俺還打甚擂臺賽！不如一輩子給掌櫃的當夥計！”

  “不不不！”吳銘連連擺手，“擂臺賽還是要打的，而且要穿上這身工作服登臺。只要穿上它，我們便與你同在，吳記川飯便與你同在！”

  這話有點過於抽象了，張關索似懂非懂地點點頭，當即脫去舊衣，換上新裝。

  適才心緒澎湃，說出的話作不得數。

  擂臺賽當然要打，他苦練技藝十餘載，千里迢迢來到東京為的就是站上更大的舞臺，同更高水平的對手較量。

  在吳記川飯幫閒只是一時的，角抵才是他畢生所求！

  吳銘笑問：“如何？換上後是不是更有氣力了？”

  張鐵牛重重點頭，揮動幾下胳膊，只覺得舒服到了極點！

  吳掌櫃真乃神仙下凡，這衣物怕不是用仙家面料製成！

  仙家衣物一給就是三套，他張鐵牛一向知恩圖報，只是……吳掌櫃的恩情根本還不完！

  吳銘仔細端詳起印在衣服正中的字樣，心想不錯，夠大夠顯眼。

  ……

  午時的鐘聲響過不久，歐陽發第不知道多少次率先沖進店內。

  先吸動鼻翼細嗅空氣，緊跟著看見張關索胸前的字樣，失笑道：“衣上繡字，吳掌櫃好主意！鐵牛，今日又有什麼好菜？”

  “今日又推出一道新菜，喚作小酥肉，客官可要來一份嚐嚐？”

  “來一份！”

  歐陽發甫一坐定，李二郎已呈上新鮮出鍋的美味：一碟炸至金黃的小酥肉，另有一小碟豔紅的粉末，隱隱透出一股濃烈的辛氣！

  “客官，這是小店秘製的‘辣粉’，其辛辣程度遠勝尋常味料，還望客官按自己的口味蘸取。”

  李二郎將那碟辣椒麵置於桌上，肅然提醒。

  聞聽此言，歐陽發立時想起用於拌冷淘的辣油，其辛辣之味至今仍令舌尖發顫。

  吳記川飯的味料，他早已領教過，斷不敢輕忽。

  拈起一根金黃的小酥肉條細觀：色澤和形態與籤菜相似，顯是入熱油中炸過，外層的酥殼炸得油亮起泡，猶自散發著縷縷熱氣，肉香混雜著熱油香氣，直沖鼻竇。

  他淺蘸一點辣粉，送入口中。

  咔嚓！

  一聲酥脆輕響在齒間爆開。

    好脆！

  外殼酥脆，內裡的肉條卻異常軟嫩，豐腴的脂香澎湃湧出，挾裹著絲絲椒麻在舌尖綻開，瞬間刺激味蕾，口齒生津。

  再一咀嚼，辣粉的霸道方如燎原之火般洶湧而至，直沖顱頂！

  奇怪的是，這辣味雖極濃烈，卻不使人痛苦欲拒，反有愈嚼愈香的快感！

  歐陽發深吸一口氣壓下舌尖翻湧的熱浪，揚聲喚道：“來一杯冰鎮涼茶！”

  話音未落，店門外已是腳步雜沓，大部隊趕到！

  眾學子覷見歐陽發桌上那碟金黃誘人的小酥肉，知道吳記川飯又上新菜，不待坐下便紛紛朝李二郎高喊：

  “勞駕！照他桌上的菜來一份！”

  片刻後，滿堂盡是“咔嚓咔嚓”咀嚼的脆響，新出鍋的小酥肉轉瞬便被搶食一空！

  李二郎趁著空檔，站在堂中清了清嗓子，揚聲宣告：“諸位客官！小店初十歇業一日！”

  嘈雜的人聲立時一靜，旋即爆發出一片鬼哭狼嚎般的抱怨聲：

  “不準！才隔幾日便歇？吳掌櫃把我的饞蟲勾出來了，合該對我負責！”

  “初十旬休，正是開門迎客的好時機，貿然歇業委實不智！”

  “吳掌櫃恁地狠心！缺這一日買賣，不怕熟客跑去別家？”

  歐陽發飲下一口涼茶澆滅辣意，揚聲問：“可是又要去大相國寺支攤？”

  李二郎如實作答：“這回轉去保康門瓦子賣吃食！”

  “保康門瓦子？”歐陽發笑起來，“巧了！旬休日那天，我恰要去保康門瓦子聽曲賞樂，二郎千萬轉告吳掌櫃，定要多備些佳餚美饌！”

  店堂裡為之一靜，下一刻便響起竊竊私語，角落裡的幾聲議論清晰飄出：

  “啐！距開封府試不足兩月，尚有心思三瓦兩舍打鬨……”

  “悄聲！你道他憑甚如此？不過是投得一個好胎罷了！若似你我寒窗十載，豈敢如此散漫？”

  這夾槍帶棒的話語落入耳中，歐陽發渾若未聞，只悶頭乾飯。

  他這人沒什麼嗜好，獨好古樂鐘律，至於經義文章，他打心底覺得無趣，更自知不是治學的料。

  若非生在翰林學士家，倒真情願做個教坊裡的樂工，整日操琴弄笛，何等自在快意！

  他端起涼茶一飲而盡，舉手喚道：“結帳！”

  ……

  賣過午飯，吳銘招唿二郎打烊閉店，剛摘下簷角布招，忽聽得一聲喊：“吳掌櫃！”

  扭頭看去，兩襲青衫踏著巷陌積水快步而來，其中一人方頜闊額國字臉，正是多日不見的寄應考生林希、林旦兄弟。

  見二人面色酡紅，一身酒氣，多半剛從狀元樓痛飲而歸——二林乃官宦之後，自然比二蘇多些應酬。

  林希藉著酒意由衷感嘆：“再上狀元樓，驀然驚覺，還是貴店的飯菜更香啊！”

  吳銘叉手行禮，自謙兩句。

  “吳掌櫃上回在大相國寺賣的滷味，不知今日可有？”

  “有的！”

  “來個二百文的！”林希從褡褳裡摸出兩串錢，“每樣各來一些，我二人拿回去解饞！”

  林旦補一句：“順便饞一饞子瞻和子由！”

  “是極！”

  “哈哈哈！”

  兄弟倆相視大笑。

  吳銘回廚房拿荷葉打包滷味，出來一手交錢一手交貨，隨口告知：“教二位相公知曉，小店初十歇業一日。”

  “為何？”

  得知吳掌櫃又要外出擺攤，林希忍不住問：“這回仍是賣滷菜和燻菜？”

  “不止，還有一些新花樣。”

  兄弟倆的喉頭同時滾了滾，心中均想：既然有新花樣，說什麼也得去嚐嚐鮮！