當一大碗豆腐絲湯端上桌，吳建軍不禁面露難色。

  “還來？”

  這湯是真沒什麼喝頭，配菜只有豆腐絲，湯就是拿白水煮的，擱了點味精、雞精和鹽。

  吳建軍中午已經喝過一碗，屬實不想再喝第二碗。

  “你這碗算少的，廚房裡還有一大鍋呢，是你徒孫孝敬你的，一口悶了吧。”

  廚師試菜員工解決，歷來便是如此。

  吳記川飯的眾人倒是喝得很香。

  “鮮！真鮮！”

  孔三傳一抹嘴，他這輩子就沒喝過這麼鮮的羹湯。

  不過單獨喝有點膩，泡飯還是很不錯的。

  幸而李、張、孔三人都不是挑食的人，一大鍋清湯寡水竟也喝得精光。

  經過下午的練習，謝清歡切豆腐絲已經具備一定的水準，雖然仍不如吳銘那般細，但在東京城裡應該已經難覓敵手，明天練手時，就可以拿出去賣了。

  謝清歡樂得合不攏嘴，但心頭仍記掛著那道賽螃蟹。

  真螃蟹她吃過不少，卻從未聽說過假螃蟹，想必又是師父的原創，卻不知是怎麼個做法。

  她心裡跟貓抓似的好奇，晚上做夢都夢見自己被螃蟹大軍包圍了，揮舞著大鉗子追著她滿世界跑，狠狠夾在她腿上！

  “嗷！”

  謝清歡疼得醒過來，抱著右腿嗷嗷叫喚。

  吳銘到店時，見徒弟走路一瘸一拐的，奇道：“你腳怎麼了？”

  謝清歡眼淚汪汪：“睡覺睡到腳抽筋……”

  吳銘啞然失笑。

  這兩天確實辛苦，基本從早站到晚，肌肉疲乏就容易抽筋。

  這點不適對謝清歡來說不算什麼，當師父和師公買菜歸來，著手做賽螃蟹時，她瞬間滿血復活！

  低配版或者說傳統的賽螃蟹只用雞蛋就能做，這也是假菜的精髓所在，即用廉價的食材模仿出高階食材的口感和味道。

  只不過，這種做法在色澤和味道上不夠逼真。

  吳銘打算按現代改良後的方法來做，主食材用的不是雞蛋，而是黃魚和鹹鴨蛋。

  黃魚選用養殖黃魚，仿蟹腿肉；鹹鴨蛋只取蛋黃，仿蟹黃。

  “來吧，剔骨取肉。”

  吳銘讓徒弟來操作，這段時間她已經處理過不少河魚，給黃魚剔個骨不在話下。

  謝清歡麻利去掉魚頭，貼著嵴骨片下魚肉，立時發覺不對，這魚似乎沒什麼小刺。

  “海魚？”

  謝清歡驚呆了，她還是頭一回見到新鮮的海魚！

  師父不過出趟門的工夫，竟就去了趟海邊？莫非他老人家也像說書人口中的孫猴子一樣，一個筋斗十萬八千里？

  她胡思亂想之際，吳銘已經將鹹蛋黃取出，在碗裡和片下來的黃魚肉上放幾片姜，上鍋蒸個八分鐘左右。

  另取兩個碗，其中一碗用醋、醬油、香油和薑蓉調一碗姜醋汁；另一個碗裡打四個蛋清，添入少許澱粉，攪拌均勻。

  等蒸的時間足夠，關火取出碗盤，將雪白的黃魚肉挑出。

  隨後起油鍋，下薑末熗鍋，倒入蛋清以文火炒至定型，再下黃魚肉炒勻，添入適量的鹽、糖和胡椒粉調味，最後倒入鹹蛋黃攪勻，出鍋裝盤！

  “這麼簡單？”

  謝清歡目瞪口呆。

  但見盤中堆疊著絨絮般的雪白魚肉，其中夾雜著油潤橙紅的鹹蛋黃碎屑，素白和橙紅相映成趣，秋蟹竟似躍然眼前。

    像，真像啊！

  光是看著盤中的菜色，謝清歡感覺自己嘴裡已經湧出螃蟹的鮮美滋味，忍不住接連吞嚥唾沫。

  “嚐嚐。”

  吳銘澆上姜醋汁，遞筷子給她。

  吳建軍聞著味兒便進來了，徑直抽出一雙筷子，和徒孫各自夾取少許送入口中。

  恰在這時，李二郎忽然推門而入：“吳掌櫃！那兩個廚娘又來了！”

  什麼情況？同行被我發展成回頭客了？

  為什麼又不挑飯點來！

  吳銘招唿二郎：“來，你也來嘗一口。”

  轉而問徒弟：“你可學會了？”

  謝清歡重重點頭：“學會了！”

  比起千絲豆腐，這道菜沒什麼難度可言。

  吳銘微微頷首，吩咐道：“二郎，你待會給那兩個廚娘推薦這道賽螃蟹。小謝，你來做。”

  ……

  何雙雙今日要去朋友家中作客，於是順道來吳記川飯嚐個鮮。好吧，其實也沒有那麼順道，她就是想再來見識見識，這位吳掌櫃到底有沒有夥計吹噓的那麼神。

  沒有開張正好，食客多了反倒不便。

  吳掌櫃再忙，做一道菜的功夫總還是有的吧？

  不料，抱有同樣想法的人不止她一個。

  這個時辰，狀元樓也沒什麼客人，劉保衡便叫上北食鐺頭張遠一同來吳記川飯一探究竟。

  他原本還叫了王逢貴和陸壽，可這二人不知為何，都藉故推脫。

  想到自己這回要探的是吳記川飯的荔枝腰花，這是張遠的拿手菜，帶他一人足矣，劉保衡便沒有強求。

  到得店中，同何雙雙師徒一照面，四人皆是一愣。

  “巧極！”張遠叉手行禮，“原來此間竟是何廚娘掌灶？”

  他二人都是東京城裡名聲在外的庖廚，彼此不說熟識，起碼能認出來。

  劉保衡聽了張遠的稱唿，也立時知曉對方的身份。

  京師安有第二個何廚娘？自然是師承梵正一脈的何雙雙。

  何雙雙和錦兒起身回禮，搖搖頭道：“我二人亦是食客。”

  劉、張二人更驚訝了，心想連何廚娘都來探店，這吳記川飯只怕真有些本事。

  灶房裡傳來腳步聲，李二郎掀簾而出，乍看見店堂裡又冒出來兩個人，先是一愣，隨後瞪大了眼。

  張遠他並不認識，可劉保衡乃狀元樓的掌櫃，他豈會不識？

  身為一名資深閒漢，基本的職業素養還是有的。

  李二郎立刻斂起驚色，叉手道：“二位客官，小店尚未開張，何不等午時再來？”

  劉保衡看了眼何雙雙師徒，不答反問：“店裡已有食客在座，為何偏要我二人午時再來？”

  李二郎噎了下，只好說：“小店眼下只備得千絲豆腐和賽螃蟹兩道菜，二位若是不嫌，但請落座。”

  劉保衡略一遲疑，撿了條長凳坐下。

  “就要這兩道菜。”

  他雖是奔著荔枝腰花來的，可這兩道菜聽起來著實別緻，來都來了，何妨一試？

  何雙雙則點了個賽螃蟹。

  李二郎道一聲客官稍待，轉身回廚房報菜。