吳、謝二人重回廚房。

  宋代是我國飲食文化史上從一日兩餐制向三餐制轉變的重要階段，士大夫階層與富人群體已普遍實行三餐制，而普通民眾仍保持著早晚兩餐的傳統飲食習慣。

  吳記川飯只是一家無名小店，罕有士大夫和富人問津，食客多是本地的販夫走卒和慕川味而來的蜀地旅人，中午雖然營業，料想不會有多少客人。

  主要做的還是川味飯館的生意。

  昨天一共賣出去三十多份蓋飯，其中一半是回鍋肉蓋飯，另有四分之一是魚香肉絲蓋飯，這兩道大熱菜當然要提前多備一些。

  “且看仔細。”

  吳銘執刀示範，手起刀落間，不足三毫米厚的二刀肉片片剃下。

  “回鍋肉的肉就切成這種厚度，一份的量大概是這麼多……”

  謝清歡聽得格外認真，越聽感觸越深：細！太細了！

  她自詡飲食還算精細，可今日見了師父對食材的處理，才明白何為細緻。

  不同的食材有不同的規格，連薑片該切多厚、蔥白要留幾寸都有講究。即便是同一種食材，在不同的菜品裡亦各有章法，就連熗鍋的蔥末和調味的蔥段都分得清清楚楚。

  謝清歡本欲向師父請教“萵苣炒肉絲”的做法，可她忽然意識到，她和師父之間的差距不在於特定菜式的技法差異，而在於理念上的不同。

  這不是學會一兩道菜就能解決的問題。

  當從頭學起，循序漸進，方是正途。

  她接過廚刀，遵照師父的示範，一絲不苟地將各色食材一一切好。

  “不錯。”

  吳銘語氣淡淡，心裡卻樂開了花！

  牛哇牛哇！才看一遍就能完美復刻，簡直是天生當廚孃的料！

  看來用不了多久，她就能勝任配菜師這個崗位了。

  謝清歡同樣暗自驚詫。

  她注意到廚房裡的肉類食材以豬肉為主、雞肉為輔，竟全然不見羊肉的蹤影。

  此處莫非不是東京城？便是南方市鎮的食肆，也斷不至於完全棄用羊肉。

  最令她驚異的當屬廚房裡諸多的陌生食材。

  那鮮紅的帶有辛味的條狀物她之前以為是茱萸，師父卻道：“此物名為辣椒，切制時切忌揉眼，其辛辣程度遠勝茱萸。”

  師父所言不虛，光是湊近聞了聞，便辣得她吐舌頭。

  親自執刀切段時，刺鼻的辛氣更是直沖鼻腔，其烈度勝過茱萸何止百倍！

  另有狀如卵石的土黃色菜蔬，師父稱之為“土豆”，稱其與山藥類同。

  山藥她是知道的，可她完全看不出這二者間的類同點。

  這個叫土豆的東西渾圓而無稜角，表皮粗礪，切削時觸感脆硬，全然不似山藥的粘滑質地。

  更不同的是用法，山藥多用於熬煮羹湯，師父卻命她將土豆切作細絲，顯是要入鍋快炒。

  還有那又圓又紅的“西紅柿”、那據說不易煮熟的“四季豆”，那黃不熘秋的“南瓜”……

  她敢打賭，這些稀奇古怪的食材絕不是東京所産，甚至不是大宋所産！

  可大宋沒有的東西，師父的灶房裡何以會有？

  定是從天上帶下來的！

  師父果真是下凡歷練的灶王爺！

  她正胡思亂想著，忽有人語聲傳來。

  謝清歡刀鋒微滯，辨出是師公的嗓音後，當即垂首專注於案上的活計，刀砧相擊聲清脆連貫，將門外的動靜隔絕於耳。

    非禮勿聽，聖人的教誨不可不守。

  過不多時，吳建軍推門探身詢問：“來了兩桌客人，都要點東坡肘子。咱今天是不是沒有備這道菜？”

  吳銘給出肯定回答。

  昨天一時興起做了倆，全靠忽悠才賣出去，這般費時費力又不討好的菜品，自然要移除選單。

  吳建軍出去和客人反饋，不多會兒又返回灶房，撕下兩頁點選單“啪”地按在案頭。

  吳銘拾起箋紙念道：“回鍋肉兩份，魚香肉絲、肝腰合炒、熗炒鳳尾、熗空心菜各一份。”

  “師父果然神機妙算！”

  並非熘須拍馬，謝清歡確實驚到了。

  早在客人點菜之前，師父就已讓她備好回鍋肉和魚香肉絲的食材，這不是神機妙算是什麼？

  沒出師的菜鳥是這樣的，不知道還有提前備料這一說。

  吳銘也不解釋，有一說一，被大弟子用崇拜的目光看著真心有點爽。

  這正是收徒弟的意義所在！

  “咦？”謝清歡覺出一絲不對，“那邊不是師父和師公的臥房麼？為何有人點菜？”

  “唔……”

  吳銘正自斟酌如何作答，他這大弟子卻突然自嘲地笑起來：“是弟子愚鈍了，師父勿怪。”

  “？？？”

  卻見謝清歡驀然收聲，垂眸專注於砧闆上的二刀肉，彷彿方才的疑問從未出口。

  師父既是灶王爺下凡，來用飯的定也是仙家高人，又何必多此一問？清歡啊清歡，你如此愚鈍，當心被師父嫌棄。

  她暗暗自責，落刀更加利落精準，決心要以勤補拙。

  什麼鬼啊？

  吳銘摸不著頭腦，不過這樣也好，省得他編瞎話哄她。

  回鍋肉和魚香肉絲的菜都已備好，他卻不急著開炒，而是另取一塊案闆，招唿道：“小謝，你過來，我現在教你肝腰合炒食材的切法。”

  既然徒弟有天賦，師父必須上難度！

  肝腰合炒這道菜對刀工的要求遠非回鍋肉和魚香肉絲可比，他就不信了，她這回還能一看即會！

  正教學著，吳建軍再次推門而入，撕下一張點選單拍在案臺上，嘴裡嘟囔著：“今天真是奇了怪了，怎麼每桌客人都要點東坡肘子？”

  “又有人點東坡肘子了？”吳銘頭也不抬地問。

  “可不是！進了店連選單都不看，張口就要東坡肘子，你說奇怪不奇怪？”

  “這是組團來的吧？”

  吳銘畢竟是久經沙場的老廚師了，什麼情況沒見過？

  這一看就是被安利來的，於是問：“昨天誰點東坡肘子了？應該是他們帶來的客流。”

  吳建軍雙手一拍：“小於！指定是他！”

  說曹操曹操到，就在這時，店外響起於得水的喊聲：“老闆！我又來改善伙食啦！”