「比賽場內」

  夏鳴將手中的裙邊扔進面前的湯鍋中

  順帶撥動了一下湯底原本就存在的大冬瓜和小冬瓜塊。

  然後，他抬頭看著失魂落魄朝著臺下走的韓天衍，露出狡黠的笑容。

  “這傢伙還沒意識到，因為製作的是「法餐料理」.”

  “所以「混吃」這個規則，存在根本問題！”

  夏鳴知道，評委們選擇混吃的評判方式也是無奈之舉。

  不然要是先完整吃某人的宴席料理，再吃其他人的，那更加不公平了。

  因為「宴席法餐」，是以精密複雜的料理，用合理的流程，在累加的方式下，將主菜的味覺推動到極緻的一種呈現方式。

  和大部分情況下，單獨出戰的華餐不同。

  它們的每一道料理，都有自己存在的意義，且會環環相扣的為後面的料理做服務。

  因此，食客吃料理會更費時，這點之前也提到過。

  因為這種模式，所以「宴席法餐」，換另外一個角度來看，其實也可以說是一道大料理。

  “華餐中，味覺層次對食客的影響很大。”

  “假定有一道料理，入口一開始呈現淡酸味，然後再呈現清爽的感覺，接著呈現核心的主味覺，最後，留下餘韻。”

  “那大部分華夏人都會覺得，這道料理的口感層次極為分明。”

  倒過來想，多個口味層次，最終服務於一套料理，是不是就變成了所謂的「宴席法餐」。

  只不過是說，因為料理被拆分了，所以其單個菜品，可以更加細分呈現某些特質。

  但總體上，前菜，湯品，主菜，甜品，它就是得在遵循大邏輯的基礎上，去做自己的小心思。

  那在這種情況下，「混吃」帶來的緻命性問題，就是「料理意向沖突」。

  嚴格意義上來說，這應該是「互相影響」的。

  假設有人做了一道前菜，是偏酸的，用來開胃，他的對手也做了一道酸味的，效果相同。

  那在評委試吃時，至少都會出現以下兩種情況。

  1，兩者不沖突，先呈現的料理，為後面的料理做了嫁衣，相當於是自己變成了別人展示的一部分。

  2，兩者沖突，先呈現的料理佔住了味道，後者受到了影響。

  很明顯，韓天衍的料理就是受到了夏鳴料理的影響，才會呈現這樣的狀態。

  但正常來說，比賽是不會允許這樣的事情發生的。

  “正常情況下，每道料理間隔時，評委都需要漱口，因為他要儘可能的剔除掉前一道菜的味道，才能品嚐下一道。”

  “但，這在法餐中卻行不通.”

  “因為法餐的邏輯，本來就是用前面的菜為後面的菜做鋪墊，評委把口腔裡的味道清除了，還怎麼品嚐後面的味道？”

  夏鳴抬頭笑著望了一眼評委席。

  和之前所有比賽都不同，在夏鳴的料理被試吃完畢後，評委們沒有拿礦泉水。

  也就是說，夏鳴料理的味道，在評委的口腔中，一直呆到了韓天衍的料理，呈上去的時候。

  “韓天衍做的是鵝肝，也就是鵝的脂肪肝。”

  “無論用什麼烹調手法，都不能改變其內部40%以上都是純脂肪。”

  “這些脂肪能提供冰淇淋般的細密口感，自然也能帶來膩感。”

  “所以，他使用了蘋果和無花果來解決這個問題.”

  “但為了保證評委的味道傾向，怕有人吃到太甜膩的糖味，所以韓天衍熬製蘋果焦糖時，用了較甜一點的蘋果，然後降低了糖的用量。”

  “這相比青蘋果來說，就少了一分天然的酸味。”

  夏鳴知道，韓天衍其實算的很準，蘋果缺少這一分的酸味，對他鵝肝的料理沒有影響。

  但這是在，他比夏鳴做的快的前提下。

  別管夏鳴做的前菜有幾分像正統法餐，但從口味擺盤上，他合理運用了三酸，刺激到了評委的味覺。

  “那酸味，雖然感覺上只是來的快了些，力道大了些，看似不持久。”

  “但他們不明白的是，不持久不是酸味本身的問題，是他們在吃下料理的瞬間，口腔內的正常判斷，就被另外一種味道籠罩了。”

  “陳皮是有苦味的，但這個味道很柔和、有明顯木質的調性，當時入口的時候，他們肯定以為最開始的苦味，來自於陳皮絲。”

  “其實除了一部分陳皮絲被打碎了悄悄墊在上面以外，還有很大一部分，來自於「茉莉花瓣」攪碎後提取的汁液。”

  “這汁液花香超過苦味，入口欺騙性強，凃在吉利丁凍上根本看不出來。”

  “再者說花瓣本身就撒在前菜上，有香味也合理。”

  “相比陳皮，「茉莉花濃汁」入口更苦，但優點在於苦後能很快消散。”

  “就像是很多茶葉一樣，喝下去苦，但很快就會反甜上來。”

  想到這，夏鳴拿過漏杓，快速將裙邊撈出。

  “也就是因為有這個特點，所以在評委嚐到吉利丁凍之前，他們的嘴裡其實已經有了苦味的鋪墊。”

  “這鋪墊聯合蓋在吉利丁凍上的陳皮碎，形成了一道速度特別快的苦味屏障，將原本他們會感覺更酸的味道，稍微中和一部分。”

    也就是說，評委吃下去的吉利丁凍，其實是比他們感知到的要酸的。

  苦味過後承接的部分是瑤柱的鹹味與鮮味，專門放涼，就是為了保證這兩個味道能更突出。

  “前有苦味遮蓋，後有鮮味遮蓋，這酸味就在瞬間被植入了評委的口腔。”

  “結合凍本身的特點，它在評委口腔內殘餘的時間會比想象中的久很多。”

  想到這的夏鳴稍微活動了一下脖子。

  “這時候，再吃一塊撒了茉莉花瓣的前菜，又能弱化一分味道。”

  “但弱化了一分，卻又被金桔醬補上了三分，他們肯定覺得醬有點甜。”

  “其實，不是金桔醬甜，而是評委嘴裡此刻酸.”

  尋常情況下，這味道是要用漱口剔除的，但架不住「宴席法餐」與「混吃」的雙重理由。

  眾評委只能擦著嘴，等待下一道料理。

  夏鳴估算過，這味道最低都會在評委嘴裡殘留10分鐘以上，他上菜前算過韓天衍的時間，大機率就在這個範圍。

  於是乎，韓天衍一道好好的鵝肝料理，在自己親手挑選的規則下，出現了能被針對性打擊的破綻。

  評委嘴裡的酸味將蘋果裡那殘餘的部分掩蓋，在酸的支撐下，甜味更盛。

  “焦糖蘋果本來就需要加入大量的糖，酸味將之強化，膩味自然就誕生了。”

  “所以他的料理呈上去，一定會被判定為過膩過甜。”

  想到這，夏鳴眉頭一挑。

  “雖然我利用酸味，先拿到了優勢，但按照韓天衍的智商，他應該很快也能反應過來。”

  “只不過，那時他面對的問題，就從一個，變成了兩個~”

  上述的一切，在夏鳴看來都只是事件的開端。

  真正要說規則中帶來的「天坑」，還得是「宴席料理」的本源也就是疊加。

  夏鳴端上去了一份前菜，韓天衍也端上去了一份前菜。

  這意味著，評委在不能漱口的情況下，嘴裡有兩份前菜的味道。

  “這兩種味道，它們相互糾纏，相互影響，最終都殘留到了評委嘴裡。”

  按照夏鳴的想法，這樣下去，越到後面，評委嘴裡的味道就越不可控制。

  除非有人願意犧牲一點自己的利益，做一道可以幫助評委清口的料理。

  不然，就是越後面呈上料理的人越吃虧。

  夏鳴自然清楚這一點。

  不過，他對此倒是有點別的想法。

  “這個漏洞本身其實也好破解，如果安排時間得當的話，我應該是能夠穩定不吃虧的”

  在夏鳴一邊操作，一邊總結時。

  回到了灶臺的韓天衍，終於是關注到了「混吃」帶來的規則影響。

  依照這個思路，他舉一反三，很快也意識到了自己選擇「宴席法餐」的最大問題。

  同時也明白了自己前菜為什麼被吐出來了。

  韓天衍眉頭一皺。

  “這下麻煩了”

  韓天衍也意識到了評委評價的料理越多，嘴裡味道越雜，在先期落後的情況下，想要趕上難度很大。

  “除非，我一道湯清除所有評委嘴裡的味道。”

  對韓天衍來說，這件事有難度，但並非不能完成。

  難解決的，就是在一旁虎視眈眈，肯定會趁他將評委嘴裡味道清理的同時，就順勢出手的夏鳴。

  “屆時，我做的湯品，將評委嘴裡的味道清零，就相當於福利了夏鳴，這種情況肯定不行。”

  韓天衍現在覺得，自己可以和夏鳴硬拖著，在「前菜湯」互相不上的情況下，他可以先進行後面其他料理的步驟。

  就在他確定實行這個方案時。

  夏鳴卻是勐地按下了面前的按鈕。

  主持人走了過來，赫然發現，夏鳴手邊，有一大碗顔色極其清亮的高湯。

  看了眼大螢幕上的時間，主持人只覺得有點迷茫.

  不過夏鳴料理已經做完了，自然沒有不呈上去的道理。

  反觀韓天衍這邊，看到夏鳴端著鍋，和主持人一起朝著評委席再度走去，這次是真的快要瘋了。

  “不是，按道理來講不應該是打拉鋸戰嗎？”

  “你這上道料理剛呈上去10分鐘不到，你湯就煮完了？”

  “怎麼，你也用「風味雞湯半固態調味料」了？？？”