【Andouillette de Troyes】

  又稱為【特魯瓦香腸】.

  其是法國一種傳統香腸的分支品類，其歷史最早可追溯到中世紀。

  相比夏鳴前面的創意料理來說，這東西是不折不扣的傳統法餐。

  雖然，很多高盧人不接受這個觀點。

  因為其口感與味道實在有點難以讓人接受，相比起來，臭豆腐都已經算是溫和産物。

  非要類比的話，只能請出某位選手的「九轉大腸」才能與之一戰了。

  夏鳴能得知這道料理，還得感謝兩個梗。

  一個是「九轉大腸」，一個是「人生無常，大腸包小腸」。

  前者大家很熟悉了，後者大家應該也不陌生。

  其最早出自於動畫《海派寶寶》中的章魚哥，在其臺區版本的配音中的臺詞。

  同樣，在臺區還有一款與其形容相近的美食。

  【大腸包小腸】

  「大腸」講的是糯米腸，是選用顆粒飽滿、色澤潔白的優質糯米，加入胡椒粉、八角等香料，灌入豬腸衣製成。

  「小腸」部分是香腸，多選用豬後腿肉。

  其肥瘦比例適中，一般為 7:3或 8:2，加入鹽、糖、酒、醬油等調味料製成，臺區不同地界的香腸風味有所不同。

  有時還會搭配醃製的酸菜一起食用，用於解膩。

  但這個【大腸包小腸】只是名字和【特魯瓦香腸】類似，做法並不相同。

  【特魯瓦香腸】的做法要比這複雜的多。

  一般都是精選了「豬大腸」以後，浸泡洗淨備用。

  然後使用豬肚、豬小腸，輔以一些其他豬雜，一併攪碎。

  再新增上紅葡萄酒，海鹽，還有黑胡椒等，將其一併醃製。

  最終和華夏過年灌腸手法類似，將之全部結合起來，並紮結成段，再用針在表面排氣。

  之後放入豬骨高湯中進行燉煮，然後熟透後，撈出冰鎮，快速定型。

  吃的時候，炭火烤制後，搭配獨特的醬汁就好了。

  至於夏鳴是怎麼知道這個東西的，那隻能說網際網路搜尋的強大。

  回憶中，原本是為了去搜尋「人生無常，大腸包小腸」的梗出處，卻因為帳號搜尋了很多美食資訊的緣故，所以順帶一起推送了過來。

  上面的標題還看著特別唬人。

  【頂級法餐？黑暗料理？大腸包小腸，法味頂級九轉大腸？】

  回憶裡當時也是順手就點了進去，後面才發現，這算是一個標題黨。

  所謂的【特魯瓦香腸】確實是大腸包小腸不假，但其內部只會殘留一點點腸道的獨特味道。

  其被譽為黑暗料理的最關鍵原因，還是因為其有一股難聞的臭味。

  這本質上是肉腥味（高盧國豬肉不過閹割，味道重）+發酵的複合味道。

  和臭豆腐的“臭味”有一定原理上的類似，但其本質，其實更貼近「宣威火腿」或者「金華火腿」。

  非要形容，那就是有點變質的火腿，拌上一坨腥味很重的豬肉，再加上一點泡過豬內臟的臭水味。

  嗯，和魂河魚的內臟有的一拼了。

  當然，這麼臭的東西，能流傳下來，肯定有其獨到之處。

  根據回憶裡的短影片科普，最大的原因，是因為在高盧國有些地區，就是比較喜歡吃內臟。

  其他地方雖然不太愛吃內臟

  但因為【特魯瓦香腸】發酵後帶有濃烈的獨特香氣，很多人雖然聞著不待見它，但吃起來也覺得不錯。

  當然，為了下嚥，【特魯瓦香腸】需要配備味道極其濃烈的醬汁，還有香氣刺鼻的歐芹。

  吃這道菜，需要先克服嗅覺帶來的心理關卡，才能享受到好的味道。

  當然，夏鳴只知道這腸的基本資料，對其肥瘦比，醃製時長，調料種類一概不瞭解。

  但不要緊，在回憶中，有多道與此相似的「華夏」料理。

  首先是【黎裡套腸】。

  再就是【爆汁滷腸頭】

  這些料理和【特魯瓦香腸】外部口感類似。

  當然，繞了這麼大一圈，夏鳴別的不選，盯上這個的主要原因，自然是他對內臟腸這種呈現方式無比熟悉。

  “在九州大陸，普通魂河魚的魚腸大部分時間都是雞肋，會當做廢品扔掉。”

  “但特殊的魂河魚卻不行，哪怕那內臟都和「夜月獸釀酒」一個味了，該吸收還得吸收！”

  夏鳴笑了笑。

  就這材料，後廚都不是常有，算是隻供給血刀宗地位較高的人。

  自然，也會有一定的要求。

  “夜核那味道就已經夠不好吃了，特殊魂河魚的腸子自然更爛。”

  “指望基本的處理是沒戲了，只能下大力氣將其味道掩蓋，那時候，用的最多的，就是「仙葫豬」的豬大腸。”

  “「仙葫豬」産自北川，三階以上妖獸，豬味道好，出肉佳，有力氣。”

  “御獸宗弟子很喜歡養，可以當凡間騾馬，又能當應急食糧。”

  “四階以上時，豬體內腸子會有一些變化，味道更佳，他們宗內自己都常拿著白水煮。”

  “當然，更多的還是流入了其他材料交易市場。”

  血刀宗和御獸宗之前關係很好，主要是血刀宗有源源不斷的垃圾血食可以提供給御獸宗弟子。

  御獸宗弟子們用食材來換，換回去的血食摻在其他靈料裡，就當做肉食獸的口糧。

  放到都市，這東西應該叫「育肥劑」。

  “大腸拿到以後，經過靈泉刷洗掉不乾淨的味道，然後放在血酒裡面養上半個月，最終就可以往裡面包魂河魚的魚腸了。”

  “包的時候，因為味道太大了，所以還會挑一些原本肉味濃郁的肉，攪碎了放在裡面。”

  當然，九州大陸的肉腸是沒有扎節的習慣的，就是一整根盤在那裡，跟繩索似的。

  需要的時候，就直接切就好了，切口用修為封住一下就沒問題了。

  “和【特魯瓦香腸】一樣，就算其他材料再好，這東西也遮不住魂河魚的味道。”

  “之前都是拿血酒一起吃的，後來有了「夜月獸釀酒」以後，研究出了一個新方法。”

  “用「夜月獸釀酒」，煮過以後再煎。”

  和都市的基本邏輯不同，你拿“臭水”製作【特魯瓦香腸】，只能讓它變得更臭。

  但「夜月獸釀酒」卻是可以中和這個「魂河魚腸」的味道。

  “雖然口還是有點重，但對於修士來說，已經無傷大雅了。”

  “之前血刀魔祖還請其他宗門的長老吃過，靈氣旺盛，味道確實也有獨到之處。”

  當然，最重要的是【特魯瓦香腸】是需要醃製的，夏鳴就算現在立馬開始做香腸，也不可能達到醃製時間。

  但「魂河魚腸」就沒有這麼多要求了，反倒是，他得先找到味道足夠重的原料。

  想到這，夏鳴笑著抬起頭。

  “韓天衍啊，題是你選的，屎是你煮的，那你就別怪我~給你加註了！”

  與此同時，韓天衍這邊則是在盡力的處理面前的湯品。

  他已經想的很清楚了，現場煮“屎”，沒有合理理由的話，評委和比賽方肯定不會放過他的。

  於是，他必須放棄一開始定下的基調。

  從「傳統法餐」轉到「融合法餐」。

  不然，這烤的榴蓮，和煮的鯡魚罐頭不好解釋

  “煮過的鯡魚罐頭，臭味會快速消失，最終留下如同海魚般的「鹹鮮」。”

  “這東西拿來做主菜，絕對是不可能的，但做成一個醬搭配在旁邊倒也不是不行。”

  “至於榴蓮，榴蓮泡水以後，其糖分釋放，味道堪比白砂糖，但甜味更柔和，甜品能用，湯裡也放一些。”

  韓天衍可不想直接被請出比賽，所以只能按照榴蓮的調性來搭配這碗湯。

  提到這個，那自然第一反應，就是「榴蓮雞」。

  所以，韓天衍也是這樣做的.

  他利用法餐裡面「清雞高湯」的做法，加入榴蓮，然後變成一個口感更偏甜潤的湯品。

  他此刻也不急著上菜了，因為他覺得，現在夏鳴只會比他更糾結。

  “你的鼻子已經被我封住了，我的料理你也無法窺探。”

  “全場都被味道籠罩了，這時候無論你做什麼香味的食品，都只能被鎖死在這個味道里。”

    “雖然慢了兩步半，但不重要，後面拖的每一分時間，都是我的主場。”

  就在他露出微笑之際。

  只見夏鳴從菜品庫回來了，手裡還捧著一堆食材。

  在看到擺在最外面的豬大腸，韓天衍明顯一愣。

  心下還在思考法餐，創意法餐中有哪些能用到大腸的料理，之後，他就看到了一個他既熟悉，又陌生的食材。

  【藍紋乳酪】

  “？？？”

  直播間的觀眾們此刻也看到了夏鳴的籃子，神情赫然驚恐起來。

  【好好好這麼玩是吧，我願稱其為評委折磨局！】

  【夏鳴：既然是你先動的手，那我就不客氣啦！也不想想，我當年是靠什麼出道的！】

  【對哦，他後面比賽太正常了，導緻我一時想不起來了，這哥們以前可是做「豆汁毛蛋」的狠人！】

  【糟了，不止藍紋乳酪，還有「黴莧菜梗」，瘋了，全瘋了！！！】

  【隋戊佰老師，快逃吧！對面臭味軍團打過來了啊！】

  【我好像看懂了，韓天衍應該是被夏鳴逼到沒辦法了，才出此下策的，但我為什麼覺得夏鳴如此的興奮！】

  【完了，還有芥末！兄弟們我在吃飯，先撤退了，這料理我無福消受！】

  看到夏鳴籃子的那一刻，一旁的韓天衍也麻了。

  相比夏鳴掏出來的東西，他那個榴蓮，完全不夠看。

  鯡魚罐頭倒是能與之一戰，但.

  就在他覺得自己這麼還保留了一絲尊嚴時，就看到夏鳴也掏出了一個鯡魚罐頭.

  韓天衍只覺得眼前一黑。

  他原本的意思是封鎖夏鳴的嗅覺，讓他被迫退一步，沒想到夏鳴直接纏上來了。

  更沒想到，纏上來以後，他變本加厲，他不講武德！！！

  “完了.主題偏了”

  韓天衍瞬間意識到了問題。

  現在，主題完全從法餐，變成了「味權爭奪」。

  七位評委就和小白鼠一樣，在臭氣熏天的環境裡面，等待兩份料理。

  但凡這個人嗅覺正常，口味正常，心情就不會太好。

  此刻，要是能用這些發臭的材料，做出一道切題的料理還好，從邏輯上他講得通！

  但要是做不出來.

  韓天衍只覺得自己頭上開始不住的冒冷汗，他都能想象做不出來的後果有多嚴重了。

  問題是，單純做出來沒用。

  你烤好幾塊榴蓮，最後用了一指甲蓋，真當評委是傻的啊！不知道你謀劃的小九九？

  但韓天衍要真拿榴蓮，還有鯡魚罐頭做主料，那不就又相當於回到夏鳴的掌控了。

  更可怕的是，他這兩個東西，氣味和對面壓根不能打。

  等會要是夏鳴的主菜先上了，那他除非把鯡魚罐頭塞評委嘴裡，不然就氣味這一項，他即將輸的一無是處。

  而且他很清楚，人的身體自動調節很厲害的，臭味聞久了，就會逐漸感覺不到臭味了。

  但這個時候，要給評委一點香味，那他就會急速反應過來。

  韓天衍原本是準備利用這一點，去做湯的呈現的。

  但架不住夏鳴直接把臭氣拉滿了，他現在就算把鼻腔內的紙取出來，也不知道鍋裡的東西到底是香還是臭了。

  整個比賽場，現在就是一片混沌。

  在這種情況下，韓天衍是完全沒有信心和夏鳴對抗的。

  畢竟他可做不出「豆汁毛蛋」這種東西.

  “完了，算計了一整把，最終把自己算進去了”

  韓天衍只覺得眼前一黑，就連鍋裡的湯，也有點顧不上了。

  夏鳴一臉無所謂，韓天衍一臉絕望。

  七位評委此刻心裡是直罵娘

  夏鳴加註以後，這場裡面已經不是COS洗手間的問題了，直接變成「茅廁」了。

  要不是在直播，七位評委絕對先找到地方躲一躲。

  現在，他們只能一邊受罪，一邊祈禱兩人快點結束比賽。

  當然，這所有的一切，都必須算在韓天衍頭上。

  隋戊佰臉上都不裝了，露出了訓徒弟的眼神，看著韓天衍。

  “老江啊，我覺得這個賽制，還得多琢磨琢磨，直播都看著呢，以後要是都這樣，那影響不好啊！”

  茅先爭連連點頭。

  “對啊，不能瞎搞，你們說融合，我們答應了，但不是這種融合啊！”

  衛言也是開腔。

  “江哥，我覺得廚師啊，不止做菜方面要考核，某些基礎的原則，得遵守啊！”

  “就算我們不是評委作為正常食客，進了飯店，聞到這種味道，也受不了啊！”

  尹盛江也是點了下頭，本來他還蠻看好韓天衍的，覺得是個智力型人才。

  但現在這個樣子，絕對是上小本本了就算能圓上行為，廚協不秋後算帳，在廚壇裡面的名聲，那就和這場裡一樣了。

  全臭了。

  這麼一比較，尹盛江覺得之前的孫星遙都眉清目秀起來。

  隨著時間一分一秒的過去，七位評委從無奈，到麻木，到最後已經習慣了。

  之後，韓天衍端上了一道湯點，看評委那表情，恨不得給他活剝了。

  他們好不容易適應臭味，現在韓天衍端上來一個香的料理，先不管湯的味道好不好。

  評判完以後，他們就又要重新適應一遍。

  這全都是韓天衍乾的好事！！！

  韓天衍也很無奈，其實他下手已經很重了，但架不住現場氣味太大了，他透過料理組合，理論上是臭的湯，端上去，依然是香的。

  評委的氣味系統已經崩潰了！

  就在韓天衍每走一步，都舉步維艱之時，夏鳴的料理終於做好了。

  看著面前擺盤略顯簡單的料理，譚知風，隋戊佰，尹盛江露出了有些驚異的神色。

  因為他們從外觀，還有一點點弱弱的氣味上，判斷出來了這可能是【特魯瓦香腸】。

  就在他們疑惑之時，夏鳴取過比賽方提供的刀叉，將面前的大腸切開。

  隨著中間被切開，裡面疊在一起的肉醬滋的一聲爆發出來，如同甘醇的鮮血，從切口處留出。

  就在這汁液湧出之際，眾評委只感覺自己腦子勐的被敲擊了一下。

  香，太香了.

  這香味和周圍的臭味形成鮮明的對比，差點給茅先爭香暈了過去。

  就連譚知風也感覺頭有點木了。

  深吸了幾口氣，調整狀態，他繼續看向面前的烤腸。

  赫然發現，他們已經被均勻的分開，在上面，自帶一層紅色的肉醬。

  就在他以為可以吃時，夏鳴又拿過一旁的杯子，從裡面舀出了一些白色的醬汁，均勻的撒在了紅色的肉醬上。

  之後，他才將料理分別遞到眾人面前。

  譚知風驚訝的發現，在白色醬汁淋上去的剎那，香味明顯得到了抑制。

  他的頭暈狀態也好了不少。

  “是臭的醬汁嗎？算了，現在，聞什麼也不準了。”

  譚知風不再糾結，直接拿起刀叉就開始試吃。

  他之前吃過【特魯瓦香腸】，大緻瞭解是什麼情況，這次想看看夏鳴是怎麼處理一些問題的。

  就在他將腸放入嘴中，準備咀嚼時，下一秒，他的整個眼睛就瞪大了。

  一股暴躁的胡椒味，野蠻的開啟了他的味蕾。

  之後，就是一抹極具風味的「奶油魚醬」，口感無比絲滑，發酵香味應運而出。

  帶著柔和的海産品鹹鮮味，瞬間俘獲了他的味覺。

  一旁的隋戊佰也瞬間睜大了眼睛。

  “這是用「白葡萄酒」搭配「藍紋乳酪」還有「鯡魚罐頭」.口蘑花菜胡椒粉.黃油混合製作的醬汁嗎？”

  “這味道好奇妙.”

  就在他腦中閃爍食材型別時，一股濃烈的芥末味道加入戰場。

  他勐的坐直了身體，整個人瞬間紅溫