【透絲剞】

  【華夏滿漢全席中失傳的“至臻”級刀工技藝，其核心特徵是透過細密交錯的刀紋使食材呈現“透而不斷”的立體網狀結構。】

  “和傳統的漁網刀不同，「透絲剞」對“斷”與“連”的操控要求更高”

  “對了，夏鳴，你知道「萬絲羅網」嗎？”

  看著面前的隋戊佰，夏鳴點了點頭。

  「萬絲羅網」在喬若甯給的資料裡面有，是他那便宜老爹留存下來的技藝。

  這技藝可以將食材切成成千上萬絲線，並保持其不斷，切出來的食材很像打魚用的「絕戶網」。

  所以被稱為「萬絲羅網」。

  這個技藝最早出現在夏一天參加華7級考試之時，他也是憑藉這一手，製作出了當年驚豔了整個廚壇的菜品。

  【百藝漁貨舟】

  聽到夏鳴知道「萬絲羅網」，隋戊佰也是點了點頭。

  “知道就好辦了，「萬絲羅網」其實本質上就是從「透絲剞」上改良過來的技法。”

  “只不過它存在侷限性.當年夏一天自己說過，「萬絲羅網」只能處理瓜果類還有部分肉類食材，後面有人學習了並初步掌握了這個技巧，發現確實和他說的一樣。”

  聽到這，夏鳴眉頭微微一挑。

  “等等，隋師傅，你剛才說有其他人掌握了這個技巧？”

  隋戊佰緩緩點頭。

  “對啊.”

  “所以，是夏一天教的？”

  “不，是這樣的.”

  隋戊佰笑著從一旁取過幾本印製精良的冊子。

  “這是一本《新淮陽菜譜》，這是一本《廚協初階~至臻刀工全解》，這是一本《京區十八藝》.”

  “這些東西，你可以理解為武林宗門裡面的秘籍，是廚協收錄進的各代廚師所掌握的「絕技」。”

  “曾經老的時候，廚師是一個有些狹隘的職業。”

  “師傅傳徒弟，徒弟成師傅了再傳徒弟.”

  “傳著傳著，很多東西就都傳沒了”

  說到這，隋戊佰翻開了手中的《新淮陽菜譜》。

  “就如同這本一樣，為什麼叫新呢，因為很多舊的技巧當時傳的就只剩名字了。”

  “流派的後人，只能憑藉一些其他的文字記錄，或者記憶，去還原技巧。”

  “雖然我承認，因為時代的變化，導緻很多技巧在現在的年代，並不算適配”

  “但就和紙傘一樣，在現在這個大家有了更好選擇的時候，紙傘本身的意義就不止是一把遮雨工具那麼簡單了。”

  “它也是代表了我們曾經經歷那個時代，所留下的文化傳承印記。”

  說到這隋戊佰笑著看向夏鳴。

  “到了新時代，特別是網路發展的時代，知識分享已經成為了主流。”

  “曾經需要拜師，研習，多年苦磨才能獲取的一些菜譜與技巧，只需要開啟影片平臺，就會有很多人搶著教你。”

  “這是時代的變化也是人們打破部分知識壁障的開始。”

  “廚協是最早一批順應這種變化的，他們牽頭，將很多大師湊到一起，去研究古籍，撰寫菜譜，留下技藝。”

  “這種互通有無的方式，在一開始的時候，肯定是受到了很多人的抵制的。”

  “他們覺得流派的東西傳出去了，自己流派可能會在歷史長河中逐漸消亡。”

  “但其實，我覺得他們想多了，消亡是歷史現象，當一個東西已經走到消亡時，我覺得就代表他更多的是被歷史拋棄了。”

  “在這種情況下，將它留存到書裡，反倒是另外一種將流派留存下來的方式。”

  可能是感覺到自己講多了，所以隋戊佰很快將話題拉了回來。

  “文化那種就不說了，只聊廚協本身。”

  “他們積極收錄當代廚師「創新」的，「復原」的技藝，也不是空手白嫖。”

  “如果廚師技藝被收錄，那不止代表廚協對廚師技藝的認可，更可以根據評判的技藝種類，獲得不少的貢獻積分。”

  “這些積分可以用來兌換其他東西，同理，提交珍稀食材，廚具.也能獲得積分。”

  “但和那些不同，食材，廚具的提交都是一次性的，但「藝」的收益，卻是長久的~”

  說著，隋戊佰關上了《新淮陽菜譜》，換了一本《廚協初階~至臻刀工全解》。

  隨意翻到一頁，指著上面的一行字就繼續開始講了起來。

  “例如這個「活舌鳳」，這是一個「高階」的刀工技巧，在當年，想要做到名菜「爆炒鳳舌」，就必須掌握這個技巧。”

    “說起來有點殘忍，這技巧的要求，是利用一把特製工具，從活體的禾花雀嘴中，將舌頭取出。”

  “然後現場經過3秒刀工處理，直接就開始爆炒的一種技藝.”

  “當然，禾花雀的活體取舌我們這邊早就明令禁止了，後面這道菜都是用的鴿舌。”

  “鴿子的工業化流程就比禾花雀精準多了，想要鴿舌，很多時候只需要有一個穩定的供貨商就好了。”

  “畢竟年代不同，當年禾花雀舌頭取完就變成了下腳料，現在鴿子是一身寶啊！”

  “因為食材更換了，所以工藝也産生了變化，「活舌鳳」這個技巧的作用也就沒有了。”

  “現在，還掌握著「活舌鳳」這個技巧的廚師，就很少了，有些老師傅自己也不會，那就更別提傳下去了。”

  “但，因為其傳承者，在廚協留了檔案，並留了親自活取的影片，工具具體尺寸等資訊”

  “所以，如果想要學，可以找到那邊，輸入這本書後面的程式碼，就可以查詢需要多少貢獻。”

  “付出對應貢獻後，你就能學了，至於學會以後，你教不教徒弟，廚協不管.”

  夏鳴聽到這個「不管」二字後，也是眉頭一挑。

  “那要是有個天才，把之前廚師的技藝都復刻了，然後明碼標價教授，不得出亂子？”

  隋戊佰憨憨一笑。

  “出亂子，出什麼亂子？”

  “如果真的有天才能將幾千年傳承的技藝全部加於自身，那廚協高興還來不及呢。”

  “因為這意味著，華夏出了一個千年來都難以一見的廚神，也就意味著很多流派都有重新開宗的可能。”

  “到那個時候，這天才基本也不用幹其他事情了，隨手帶帶徒弟，驗證一下徒弟的手藝和店，就可以給華夏做出巨大貢獻了。”

  聽到這話，夏鳴眼神好奇的看向隋戊佰。

  就最後那個描述，不就正是隋戊佰正在乾的事情嗎？

  隋戊佰眨了眨眼，也是看懂了夏鳴的意思。

  “不是，我那個不一樣，我是接了我師傅的班，他老人家經營了一輩子的傳承，不能在我手上斷了。”

  “照理來說，我明年才50歲呢，正是奮鬥的年紀，不應該學著養老的。”

  “但我不去看吧，其他師兄弟呢，又都有自己的發展方向.所以就只能在提升自己的同時，去到處逛一逛。”

  “說到這，你知道我徒弟廚者王”

  夏鳴腦中瞬間閃過網友們給自己P的表情包，也是點了下頭。

  “他其實天賦還可以，當然和你沒得比，下次帶你見見。”

  說著，隋戊佰笑著將《廚協初階~至臻刀工全解》收了起來，然後換過一本「殘頁」。

  “回到之前那個話題，假如你要學「活舌鳳」，付出了對應的貢獻後呢，提供這個「技藝」的師傅，會有分成。”

  “一般來說是5%，有些比較特殊的會更高。”

  “這個分成只能給廚師自己，不能留給派系或者是徒弟什麼的，你就把他想象成養老保險。”

  “前面不是說，有人學會了夏一天的「萬絲羅網」，不巧，那個基本掌握的人啊，就是我”

  說到這時隋戊佰憨笑著搓了搓手。

  “我當時學習「萬絲羅網」，其實是為了從這個技巧反推【透絲剞】，但學完以後發現，夏一天是用了自己的理解，最終才切出了「萬絲羅網」。”

  “這技藝雖然脫胎自「透絲剞」，但在諸多注意點上，都不一樣。”

  “原本呢，我以為這頁殘卷會永遠失傳，但在爭霸賽的時候，看到你切出了「琉璃菊盞」，我忽然覺得，這技法好像還有復原的可能。”

  “聽到你那邊的綜藝出了一點小波折，我這也是找了個時間和廚協說了一下。”

  “你先看看吧，描述的其實挺粗略的”

  看著隋戊佰遞過來的殘頁菜譜，夏鳴順手接過開始閱讀。

  上面記載的是一道「滿漢全席」的失傳料理，叫做「伍纏透絲剞」。

  做法就是將「鹿筋」「駝峰」「冬筍」「蘿蔔」「牛肉」五種食材，透過刀工「透絲剞」處理後，纏成一個五層的卷。

  然後搭配上秘製的高湯，就結束了.

  說起來簡單，但其實一點都不簡單.

  首先，「鹿筋」「駝峰」「牛肉」樣食材必須保證鮮活，記載上有「三進三退」的描述。

  很像夏鳴當時切「琉璃菊盞」的手法，但更難。

  比這個要求更難的，是素菜

  「冬筍」是過水的，還好一點，但「蘿蔔」這道菜吃的是生的.

  說是生的其實也不準確，準確來說，蘿蔔是需要外熱內涼，但這道菜又不能過爐灶過冰櫃，以免影響蘿蔔的口感。

  所以，當年留下的記載，這道「伍纏透絲剞」中的蘿蔔，用的是冰刀

  看著殘頁上對蘿蔔部分描述為「千絲萬網鎖霜白，寒氣間舒玲瓏雪」，夏鳴眉頭微微一挑。

  “冰刀蘿蔔極限絲網？”

  “怎麼？這是要COS都市版“北辰天狼刃”是嗎？”