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土豆測試賽全軍覆沒?總覺得這一幕有點熟悉啊!(8K大章)
被一通暴擊的洛瑾然此刻腦中一緊,然後也沒有多想,慌忙把碗裡的土豆都倒掉,然後跑回了自己的灶臺。
李袁沒有開口反駁這件事,夏鳴是有預期的。
但洛瑾然沒有反駁,確實出乎了他一早的預料。
「看來,洛鈺敏在紀律性上,還是教了她不少東西的。」
微微笑了笑,夏鳴繼續開啟書翻閱。
在此之後,上來的選手明顯謹慎了很多。
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有些人甚至跳過了很多無意義的介紹階段,直接讓夏鳴品嚐。
因為他們發現這是考試,不是綜藝,介紹與不介紹夏鳴都能準確知道他們做的是什麼。
夏鳴應該是很明確自己的評判標準,這個標準不會因為30秒的介紹而出現任何改變。
所以對於三隊的選手而言,與其花費口舌,不如直接等待結果。
如果一旦沒有透過,正好直接倒掉,然後努力爭取後面的時間。
在這種情況下,很快時間就又過去了20分鐘。
隨著評分的繼續,底下的選手已經明確的分成了兩類。
「改良」和「不斷創新」..
改良的這群選手的策略非常簡單,那就是認定一道料理,然後飛速重做。
這個邏輯來自於夏鳴首次對料理的評判。
無論介紹與否,只要第一次端上的料理不是0分,夏鳴就會對料理做出評價,說出一些料理的不足。
與其換其他料理呈現,不如直接根據夏鳴的提議,將手頭的這道料理最佳化。
這樣既能壓縮挑選的工序,還能減少跑去菜品庫的時間..
至於不斷創新的這群選手,都是一開始呈現給夏鳴的料理被打了0分的那幾位。
因為0分離60分的差距很大,所以他們覺得與其修改現有料理,不如換一道料理,更能獲得夏鳴的青睞。
也就在兩種人群被明顯分開時,測試來到了第一個節點。
隨著錢有道的料理被倒進了垃圾桶。
在測試開始1個小時40分鐘時,三隊的所有選手,都最少向夏鳴遞上了一份料理。
從最終夏鳴給出的分數來看,暫時拿到最高分的是錢有道,45分。
但他有一個問題,就是如果再重新做一遍原先的料理,就必須抓緊時間,不然極有可能會超時。
相比製作的最慢的錢有道,其他人的時間則稍微寬裕一點。
換了另外一種思路的孫星遙,在選取凍肉時換了一個部位。
在他的理解中,其實夏鳴的這個考題並沒有看上去那麼的難。
他還記得當時夏鳴給他評價的原話是。
「製作方式沒有問題,調味也還尚可,用了小米辣去掩蓋肉的味道,倒是可行。」
「但你煸肉油時偷手(偷懶,減少了某些步驟)了,而且芹菜有點老了...」
「算30分吧...」
孫星遙深吸了一口氣。
「透過這段話可以看出,調味是及格了的,小米辣掩蓋凍肉的味道也可行,需要修改的關鍵在「煸油」和「芹菜」。」
所以他直接換了部分,雖然這會導致油潤感降低,但偏香部分明顯做的更好了。
至於芹菜,他則是頗為豪氣的拿了一大堆。
雖然菜品庫裡的芹菜品相都不太好,但只要篩選的夠細,總能拿到最合適的。
這樣做雖然有些浪費,但孫星遙覺得夏鳴這個考題的核心其實是「篩選」。
「和篩選土豆還有篩選蔬菜一樣,三隊也應該被篩選。」
「雖然等級相差都不大,但廚藝掌握與思維的不同,使得有些人太過狂妄了。」
「而這些人很明顯不是夏哥希望教授的範疇...」
「所以就如同廚師篩選蔬菜一般,把他們篩選掉才是最合理的!」
孫星遙估計夏鳴心理預期的透過率應該不足1/3,也就是最多透過三人。
「負8分的狀態還有餘地,大部分人被扣分後會激發更大潛力。」
「當然,我肯定會拿到透過的名額。」
想到這,孫星遙開始繼續烹飪土豆。
相比信心十足的孫星遙,黃洪鑫就很煩躁了。
他是眾人為數不多的已經呈現了兩次料理的選手。
他的第一道料理被打了20分,夏鳴評價過後,他越想越覺得沒有希望,於是果斷換了一道料理沒想到第二道料理呈上去後,竟然只拿了15分。
這結果給黃洪鑫氣的不輕。
他完全無法理解夏鳴的評分標準究競是什麼!?
「這個叫夏鳴的瘋了嗎?雖然後面一道料理烹飪的更快,但論品質來說,後面的料理比前面的應該強一點才對。」
「還差了5分,總不能是越往後呈現標準越嚴格吧!」
黃洪鑫只覺得腦子嗡嗡作響...
要是真和他想的一樣,那他覺得夏鳴一開始就沒準備讓三組的選手透過。
所謂的測試,不過就是他居高臨下戲耍三隊的手段..
想到這,黃洪鑫的火一下就上來了。
但和對抗李袁不同,黃洪鑫不敢直接對抗夏鳴,怕他去尹盛江的耳邊煽風點火。
於是,面對必輸的結局,他直接選擇了擺爛。
和他處境有些微妙相似的,是洛瑾然。
洛瑾然在第一次呈現菜品時,對土豆使用了很多處理手法,但夏鳴只認可了放在中間的土豆泥。
回到灶臺後,她一字一句揣摩了夏鳴跟她說的每一個字。
「你雖然做了五種料理,但你壓根沒有考慮...保持...四盤料理...錯過...時候,唯有中間的土豆泥還保持著不錯的溫度。
「但你的土豆泥和牛肝菌「融合的太差了」,無法將「菌菇屑的味道完美襯托進土豆泥中」,還不如只加「菌菇雞湯」」
想了一會以後,她做了修改總結。
「土豆泥需要與牛肝菌的味道進行融合,菌菇屑完美襯托進入土豆泥太難了,我需要熬製菌菇雞湯解決。」
所以,她聽了夏鳴的建議,放棄周圍花裡胡哨的其他料理,專攻土豆泥。
在她看來,摒棄了其他不合適的料理後,土豆泥的分數肯定會漲。
雖然菜品庫裡凍雞的品相有些差了,但洛瑾然猶豫片刻後,依然決定相信夏鳴。
「夏哥對於料理的理解比我深了太多,他說用菌菇雞湯更好,那肯定得用雞湯。」
單份的土豆泥製作起來並不需要太久。
但熬製雞湯卻需要時間,即使洛瑾然已經用了最快速度來處理雞湯,她依然花了25分鐘才獲得了一鍋高壓鍋雞湯。
有了雞湯後,洛瑾然明顯信心滿滿,再度呈現「土豆泥」時,整個人狀態都變得好了不少。
但讓她完全沒有想到的是,夏鳴這次卻是連吃都沒有吃,就給她打了20分。
聽著耳邊夏鳴說著「冰凍雞肉」的品質不夠,熬煮的湯帶了絲絲異味時,洛瑾然的腦中只有一個大大的問號。
她真的很想吐槽一句,不是你教我這樣做的嗎?
但看著夏鳴的眼神,她話到嘴邊又咽了下去。
將料理倒掉後,洛瑾然咬著嘴唇回到了灶臺。
「難不成,一開始我就理解錯夏哥的意思了?」
「可,不用菌菇雞湯的話,我...我應該怎麼做呢!?」
就在洛瑾然的分數被公佈後,孫星遙也是端上了自己新的土豆乾鍋。
好訊息:他沒有和洛瑾然一樣出現分數降低的情況。
壞訊息:他只拿到了45分,依然不夠及格線。
孫星遙再度將料理倒入垃圾桶後,臉上的疑惑卻是不減。
和上次不同,這次夏鳴沒有提出任何意見,只給出了冰冷的分數。
想著自己乾鍋土豆的步驟,孫星遙臉上浮起一陣疑惑。
「不對啊,一開始說過我製作方式沒有問題了啊..。」
「難不成,我換了肉的部位,對整道料理造成了影響???」
孫星遙有點疑惑,如果是這樣的話..
難不成,要再把肉換回來,可換回來的話,那問題不就又等於沒解決嗎?
就在他疑惑的路過李袁身邊之時..
手中切了大半土豆細絲的李袁忽然一頓。
場上的情況與他預料中的出現了偏差,料理分數的不升反降似乎是在對所有選手做著某些暗示。
放下刀,李袁望著面前這堆「夏波帝土豆細絲」忽然心裡沒來由的出現某些預警。
就和遊蕩在山林中遇到野獸時,李袁會勐然激發第六感一般,面前的土豆細絲忽然給他了一種深深的不安感。
「不對勁,好像有什麼東西被我忽略了。」
調整了一下唿吸,李袁暫時將自己從「專心料理」和「觀測其他選手」兩件事中脫離出來。
望著臺上依然在翻看著古籍的夏鳴,他將今天遇到的所有事情,在腦海中一一翻過。
「首先是早上,大家做完基礎的自我介紹後,夏鳴直接取出土豆公佈考題。」
「然後,獲得考題的大家在諮詢了幾個問題後,前往了菜品庫。」
「在菜品庫,我們遇到了第一個考驗...那就是土豆的篩選。」
「在這個考驗過後,我們又遇到了沒有貼品牌的調料,還有品質參差不齊的凍貨。」
「在當時看來,這一切都不過是從食材辨別方面對我們提出的考驗。」
想到這,李袁眯了眯眼。
「站在一個考官的視角,用這樣的手段測試選手的能力無可厚非,但對於夏鳴來說,這是否有點太過小兒科了!」
李袁承認,土豆的辨別其實很考驗眼界,他要不是美食獵人,估計也很難完全避坑。
但就夏鳴之前比賽展露的風格來看,他的所有策劃都是環環相扣的,從來不會讓人有明顯的感覺。
而且很多最開始沒有在意的舉動,等到比賽後,分析完,才能理解其含義。
「僅僅只是食材分析,對於選手來說,是不是太明顯了。」
李袁也不是惡意揣測夏鳴,主要是從各方面瞭解情況來看,這個考題就沒有那麼簡單。
想到這,他的腦海中又浮現了夏鳴給他上道料理的評價..
「嗯,調味也還不錯,土豆選的雖然不是最好的,但勉強能用。
「作為華4級的料理來說,基礎算是合格了...」
「調味可再最佳化,土豆品種看你需求,但油炸的過程中技術還是有瑕疵。」
「鬆脆如絮、入口即化勉強做到了,但細節太差了,40分,回去重做。
站在比較普通的視角看來,這話已經將需要修改的部分全部都劃重點標記出來了。
「最佳化調味」「控制油溫」「加強細節」
一開始李袁也是這麼想的,但現在孫星遙和洛瑾然接連二次失利,他就不得不去考慮是不是遺漏了什麼。
因為夏鳴這邊對料理的評價都是公開的,所以他的每一句話,在場所有人都能聽到。
李袁記得當時夏鳴在給孫星遙點評時,說的是。
「製作方式沒有問題,調味也還尚可,用了小米辣去掩蓋肉的味道,倒是可行。」
「但你煸肉油時偷手(偷懶,減少了某些步驟)了,而且芹菜有點老了...」
「算30分吧...」
按照他之前的邏輯來看,這個描述說的就是「煸肉油」和「芹菜」的問題。
他相信孫星遙一定也更改了,不然也不會漲到45分。
「是因為改的不好嗎?還是因為...修改的方式不對,或者是改的不完全?」
李袁仔細咀嚼了孫星瑤的這句話,忽然,他發現一個問題。
「其實仔細看下來,夏鳴一開始就說了,製作方式沒有問題。」
「那就相當於給這道料理的菜譜定了一個基調,也就是說大方向是沒問題的。」
「可能有問題的,就只是「調味」「小米辣的使用」「煸油」「芹菜」。」
想到這,李袁眼睛微微睜大。
「對啊,被提及才是關鍵!」
「明明就是「尚可」,為什麼還要提呢?」
李袁並不覺得夏鳴是那種會說廢話的人,就和他一開始說考題一般,最明顯的題目只是表層,且簡單易懂。
但內裡的細緻規則,卻是孫星遙主動提及才問出來的。
看起來提問被回答是一件很正常的事情,但回頭想來,李袁覺得夏鳴其實是在等待有人提問。
「這就和我們一群人前往菜品庫時,被混在一起的土豆一樣。」
「你無法分辨問題出在哪個環節時,最好的解決方法,就是先用懷疑的眼神去考慮事情。」
「當某些部分被排除後,深藏在下面的隱形規則才會像我們開啟。」
李袁在意識到這個情況後,連忙重新審視了夏鳴的原話,當代入夏鳴不會說廢話的思考後,他終於一字一句的發現了端倪。
首先是「嗯,調味也還不錯,土豆選的雖然不是最好的,但勉強能用。
這句話明面的意思是調味過關,土豆過關,但緊接著的下一句卻是「作為華4級的料理來說,基礎算是合格了...」。
要是把這兩句話分開來看,兩句都是更傾向褒義。
但如果合在一起,意思卻會發生變化。
「特別是,作為華4級的料理來說,基礎算是合格了...這句話。」
「這句話存在明顯的誤導性...」
「身為華4級的廚師,製作出華4級的料理並不是什麼值得誇讚的事情,但夏鳴偏偏就說了。」
「那隻能證明夏鳴有意混淆「華4級料理」和「合格」的概念。」
「夏鳴從來沒有說過,今天的考核是以「華4級」作為基準線的,夏鳴從一開始就說了「一道讓他基本滿意的料理」。」
「那再仔細想想,有沒有可能這道料理必須要做到華5級,甚至是華6級的水準呢?」
李袁想到了這裡,終於發現他之前有些太過樂觀了。
夏鳴如果將三隊視為浪費他時間的累贅的話,很有可能一開始就準備讓「全員都無法透過」。
你永遠無法叫醒一個裝睡的人...
也永遠無法阻攔一個導師一門心思要給你不及格...
就在李袁升起絲絲絕望之際,他忽然反應過來。
「不對啊,如果這個考題真的被設定成了死局,那夏鳴完全可以一道料理都不嘗,直接聞和打分就行了。」
「還要在那假模假樣品鑑一下,說幾句風涼話有什麼意義呢?」
「他可不是一個怕事的人,我們三隊的舉報對他在一隊的地位應該是沒有什麼影響的!」
想到這,李袁腦中瞬間清醒過來。
「不對,我知道了!」
「土豆只是這道考題的主題,但這道考題考的範圍是多方面的。」
「其中最核心的部分,是希望三隊的選手在各種意料之外的高壓下,超常發揮,製作出超越自身等級的料理。」
「也就是說,在「味」「香」「色」「創意」這四項外...可以透過的選手,還得要擁有「挑戰精神」。」
想到這,李袁深吸了一口氣。
他知道這在廚師測試中是很反直覺的。
因為絕大部分情況下,應對考試,廚師的第一選擇肯定是要做「拿手且熟悉」的料理。
這樣更高效,也更穩妥..
同時這代表著這位廚師對幹這道料理絕對的自信。
「夏鳴總不可能完全逆向思考,讓所有人去貿然嘗試自己沒有做過的更復雜,更具挑戰性的料理!」
想到這,李袁的眼睛終於完全亮了起來。
「不對...」
「我知道了!」
「我靠...難怪一個主料為土豆的料理給了我們3個小時的考試時間,並強調在這個時間內無論上多少盤都可以!」
「因為這個考題的標準壓根就是浮動的!」
「從來就沒有所謂的及格線!」
「我們這群人要超越的,其實就是自己遞上去的第一道料理!」
「因為那道料理代表了我們一開始的「決心」,也指代了我們一開始選的道路。」
李袁終於反應過來了,40分也好,30分也罷,代表的其實只是一個基數。
一個由他們自己畫下的基數。
所有人呈上去的第一道料理,只要不超越「華4級」能做到的極限,在夏鳴那邊都不會合格。
參考分存在的意義,是大致估量一下這道料理重做後,需要提升的空間。
就像李袁自己的料理獲得了40分,那他離透過就差20分。
數字看起來不明顯,但放百分比就會更加清晰。
「夏鳴的意思是,我想要及格,就需要將手裡料理的品質提升50%以上。」
「同理,剛才孫星遙修改以後獲得了45分,代表他已經提升了50%,但因為他一開始的缺陷太多,所以還有需要彌補的地方。」
確定了百分比後,李袁也終於知道了那股令他不安的第六感是從何而來的了。
「50%這個差距,絕不是隻做「最佳化調味」「控制油溫」「加強細節」三點就能增長起來的。」
「那也就意味著,前面所謂的「勉強」「尚可」「還行」的部分,全部都有調整空間!」
「夏鳴不說廢話,第一次呈現料理會有評價,單純是他給出的提示。」
「只是有些提示是明著說的,有些卻是暗著提醒的,需要廚師自己揣摩。」
「而站在人性的角度,人在發現問題後,往往只會下意識修改最明顯的部分,有些不太明顯的會被略過。」
「但「尚可」不等同於「合格」,因為一開始就沒有標準。」
「我們的標準來自與自己...」
想清楚了一些,李袁看著面前快切完的土豆細絲,露出了一絲欣慰的苦澀。
「這對我來說,也就意味著土豆必須更換。」
「因為土豆難處理不是土豆的問題,而是我的問題。」
「為了料理最好的呈現,廚師本就應該在條件允許的範圍下,將細節做到極致。」
「今天,我可以為了逃避土豆的處理,選擇「夏波帝」,放棄「費烏瑞它」。」
「那下一次呢...我是不是會為了自己輕鬆一點,選擇放棄一部分味道,然後選擇更簡潔的處理方式呢?」
「若只是經營一家餐廳的話,人總會有疲累的時候,想著放鬆一點也沒問題。」
「但三隊本來就是交流賽中的觀光隊,正式賽假若湊巧有我們露臉的機會,很大機率也就只有一場。」
「養成了某些思維習慣後,我們真的能在臨場時超常發揮,展露頭角嗎?」
李袁的答案是否定的。
臺下都做不到極致,寄希望於臺上去請神嗎?
又不是打電競,眼睛一閉就請回自己最巔峰的狀態。
「難怪夏鳴要用這樣的扣分制度,思維的改變必須是由選手自己意識到的。」
「被提醒的,永遠沒有自己提醒自己來的印象深刻。」
「兩次機會都沒有把握的人,就算在三隊也不過只是上去丟臉的小丑,甚至很有可能會被承受壓力更大的預備隊換掉。」
「那樣的垃圾,確實不值得夏鳴費心!」
想通了這點,李袁再無一點猶豫,轉身就朝著菜品庫衝去。
看著李袁一副「龍場悟道」的模樣,旁邊的繆澤陽一臉問號。
「奇怪,李哥是有什麼食材忘拿了嗎?」
「可...夏波帝切了以後不處理,會自然氧化變色,這堆土豆松李哥切了老半天呢,這不浪費了嗎?」
和繆澤陽的滿頭疑問不同,夏鳴在聽到李袁匆忙離開的腳步後,被書頁遮擋的臉上露出了一抹微笑。
「2個小時了,終於有人反應過來...」
沒錯,從一開始夏鳴就把這次考題最重要的部分放到了檯面上。
「我可以保證你們跟著我能學到東西」
單純看這句話,不過就是夏鳴在彰顯自己的實力罷了。
但夏鳴可不是隨便說說,要知道,他能過來上課本質上是進入一隊後的強制任務。
可就算是任務,夏鳴也並不準備砸大師傅的招牌。
在夏鳴看來,其實三組十名選手優缺點已經很明顯了。
「周越技術是全方位不行,也不知道是怎麼混到上上屆新廚爭霸賽的冠軍的。
「葉延雲」是有天賦的,但路真的走歪了。
「黃洪鑫」「蔡敘」兩人最大的問題還是在食材與配料鑑別上,作為廚師不認識稀缺食材夏鳴能理解,但正常的都認不出來還挺匪夷所思的。
要真在這臥龍鳳雛裡面找個高個子,可能「黃洪鑫還稍微強一點。
至少這兩輪他土豆沒拿錯...茅草那個確實有點陰間,可以算他是疏忽了。
但「黃洪鑫」易怒,心態不好,很容易就自亂陣腳和放棄,在夏鳴眼中就算能呆到交流賽開啟,拖後腿的可能性是遠大於幫忙的。
剩餘六人基本功稍微好一點,但各自的問題也不少。
「錢有道最大的問題就是不穩定,認真起來明明可以和鄭澤謙掰手腕的,但就是必須要高壓環境,一但放鬆下來就是正常的「華4級」水平了。
不殘血不會玩遊戲的典範..
「賀禾最大的問題就是路徑依賴,她所有東西拿到手上第一件事就是考慮白案..
這種特性你拿她去做針對卡非常合適,但同時,在隊伍裡時,她的這個特性也會被別人針對。
「繆澤陽拋開性格問題其實水平還行,但是他心不靜,腦子又不喜歡思考,掛個外接大腦還行,沒有外接大腦估計要被別人玩死。
「洛瑾然」因為小時候缺少讚揚的原因,產生了部分心理缺陷,雖然以夏鳴為偶像後好了不少,但擺脫不了下意識的炫技。
最關鍵的是,她要是有技術也就算了...有時候沒技術硬炫也挺難繃的。
「孫星遙」被夏鳴打擊了一次後整體狀態好了不少,現在可以說很全面了,他最大的問題還是經驗太少了。
有些問題能想到,但想的不全面,但無論怎麼說,至少比「洛瑾然」和「賀禾」穩定多了。
這次測試最讓夏鳴意外的就是「李袁」。
原本他以為最早反應過來的是「錢有道」,因為隨著時間一點點流逝,錢有道的壓力會越來越大,那時候他爆發然後一口氣將料理做的超過平常水準是合理的。
可沒想到,「李袁」卻是勐然間就意識到了問題。
「這看起來並不是一種思維邏輯,反倒是更像一種直覺。」
「也對,畢竟是經常出沒於險要地區的「美食獵人」,如果一點野獸直覺都沒有,應該早就幹不下去了。」
夏鳴並不想做他們的保姆,但這群人好說歹說也算是都市廚壇的未來。
和夏鳴知恩圖報一樣,面對這群有著道德底線的年輕選手,他只需要稍微拉攏和幫助一下,就可以獲得他們的部分好感。
有了好感,很多事情就有了操作的空間。
「特別是像李袁這樣的「美食獵人」,手裡肯定多少會有一些珍稀卻不好拿出來販售的東西。」
「也知道一些神秘的地點...對於我來說,血獸的來源自然是越多越好...」
「按照李袁的道德標準,這件事並不難辦...」
也就在李袁發現了問題的關鍵後沒多久,隨著倒計時上的數字滾動,錢有道越來越鎮定。
在發現李袁更換了土豆後,他第二個意識到了自己出現的瑕疵。
雖然時間緊迫,但他也是竭盡全力做出了修改...
相比他們兩個,其他人意識到問題的時間就晚了不少,特別是孫星遙,硬生生是在第三份乾鍋遞上去後,才完全意識到自己的紕漏。
只是這個時候他已經沒有修改的餘地了..
最終,當倒計時走到盡頭時,三組的十名選手只有李袁一人透過了考核。
錢有道發現的雖然及時,但他的料理太費功夫了,雖做了彌補,但遺憾停留在了58分。
至於洛瑾然則是非常絕望,因為她一個小時前就發現了自己土豆泥裡面出現的問題,但花了整整一個小時,她都沒有修補成功。
但這並不代表她做了無用功,按照她的進度,應該再有半小時她就能完全解決問題,只可惜她沒有等到那一刻。
想著自己一開始浪費了那麼多時間,洛瑾然真是想死的心都有了。
看著洛瑾然臉上的失落,夏鳴搖了搖頭,然後離開了料理教室。
隨著夏鳴的離開,身後的三組選手終於結束了他們交流賽訓練的第一課。
相信「一人透過,九人不合格」的成績絕對會讓他們感受到鞭策,但至於這個鞭策究竟能維持多久,就不是夏鳴該關心的事情了。
隨著太陽下山,看了一下午書的夏鳴也按時來到了屬於一隊的「料理教室」。
今天課程的導師是「錢意冰」。
在做了基礎的自我介紹後,錢意冰從口袋裡掏出了一個懷錶,然後笑著開口。
「多的話我也不說了,畢竟已經很晚了。」
「從現在開始,你們自由組成兩隊,一隊五人。」
「2個小時的時間,你們需要根據我提供的菜譜,完成七道料理。」
「最終,我個人評分較高的那隊,下課以後就可以回去休息了。」
「至於另外一隊嘛...」
錢意冰露出一絲「和善」的微笑。
「廚師大廈今天的保潔走的很早,晚上15層,16層,17層沒人打掃,就得麻煩輸的那隊多費點心了~」
聽到這話,站在臺下的夏鳴眉頭微微一挑。
「總覺得這一幕...有點熟悉啊...」
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