在麵粉中麩皮含量比較高的時候，死麵只會帶來災難一般的口感，想要成品變得柔軟？

只有一個方法——發酵。

不論是麵包還是饅頭，發酵都是必不可少的步驟，麩皮其實更適合烤麵包，烤過的麵包組織緊密，入口耐嚼，吃起來會有一種腮幫子都要嚼酸了的感覺，麩皮混入其中並不顯眼。

如果要蒸饅頭那就不一樣了，軟綿的饅頭和蒸完也很堅硬的麩皮配在一起，麩皮的存在便會格外清晰，像是裡面混了小石頭一樣讓人難受。

但陸芸花現在沒錢砌烤爐，當然她真有錢的話也只會優先選質量更好的麵粉來替換現在的麵粉，而不是砌一個烤爐。

餘氏的攤子上原來是有蒸餅的，但她做得不好吃沒什麼客人，定做的蒸籠便閒置了。陸芸花麻利地把它們翻出來洗刷乾淨，小榕洋膽戰心驚的看著柔柔弱弱、彷彿要暈倒的姐姐一手一個大蒸籠，深怕發生什麼意外。

藉著正午的太陽給蒸籠消毒，陸芸花見弟弟扒著門框小心翼翼探頭，不禁笑出聲：“在那躲著作甚？”

陸榕洋眼裡還有些擔憂，小聲道：“阿姐，這麼重你是怎麼提動的？”

陸芸花這才想起來自己還沒和弟弟說力氣變大的事，便一邊幹活一邊將剛剛說給餘氏的話又重複了一次。

“太好了！”陸榕洋眼睛亮晶晶的：“這樣阿姐就不會總是生病了吧？”

陸芸花心軟了一片，輕輕的捏捏他軟綿綿的小臉蛋：“快去看看豆，可別烤黑了！”

蒸籠被翻出來，索性就把攤子上所有廚具都洗了一遍放在太陽下曬著。陸芸花擦了擦臉上的汗水，紅暈從雪白臉頰上暈開，就像天然的腮紅，給她增添了幾分嬌憨之氣，像個不諳世事的小小姐。

曾經二十五歲.剛剛抬起爐子擦了一遍.小小姐陸芸花把臉頰邊被水潤溼的髮絲向後攏，十分懷念自己乾脆利索的短髮。

現在器具都被收拾好了，她準備做發麵最重要的東西——老面種，老面種也叫麵肥，從前沒有乾酵母的時候，人們做發麵都靠它。

現代人做麵食很多時候選擇用酵母，因為用老面種發麵還有個絕對不能忘的麻煩步驟——調礆，如果礆多蒸出來的面整體發黃發苦，礆少則會發酸，沒有用酵母便捷。

但是老面種有它自己的優勢。

用了老面種的饅頭吃起來比酵母饅頭更軟更香，酵母饅頭第二天會變硬，老面饅頭則不會。

老面種也比酵母容易儲存，用得越久越好，依稀記得在小當家裡有一集比賽麵食，黑暗料理介面食大師拿出了使用一千年的珍貴老面種，雖說有幾分誇張，卻也說明老面種對於蒸類麵食的重要性。

陸芸花盛了些麵粉，用篩子細細地篩出來一盆幾乎沒有麩皮的面，先是找了兩個木盆洗淨，一個放到太陽下暴曬，在另一個木盆中撒了少許麵粉拌入水，只要剛好能成團沒有乾粉便好了。

太陽不多時就把木盆曬得暖唿唿地，陸芸花拿出麵糰，把它們撕成小塊放進去，蓋上一塊乾淨的、專門用來蓋面不怎麼透氣的布，把木盆放到靠近灶火、暖烘烘的地方。

自然界天然存在酵母菌，在這種有意識的發酵下，這些天然酵母菌很快便會從一小點培養出很多很多。

只要相似步驟每天一次，重複個四五天，隨著加入的面和水也來越多，面種也就做好了。

還要五六天，總不能就這樣乾等著，除了饅頭還需要一種帶湯的麵食……

陸芸花坐在陸榕洋旁邊，看著灶裡的木柴燃起火焰，慢吞吞地磕著黃豆，尋思著做個什麼湯麵。

清水面是不可能的，如果有一缸好醋還可以只調個鹽、醋、辣椒做一碗拌麵，但現在她沒有辣椒，手裡的醋也……陽春麵、蔥花面不行，她沒有那麼多油來嗆蔥花，也沒有大量的醬油……

“該做什麼湯底呢……”陸芸花一隻手撐著下巴，眼神放空喃喃自語。

第3章 有個獵戶

陸芸花睡前又去餘氏屋子，三個人說了會兒話，到睡覺的點便道了夜安回自己屋子去了，陸榕洋和餘氏一個屋，他們屋子極大，還分了裡外兩間。

外間原是一個小書房，守夜的丫鬟晚上就睡在這以免主人有什麼需要，到陸芸花她爹的這一代早就請不起丫鬟了，夫妻二人為了照顧孩子便將外間傢俱全都挪走，孩子還小的時候讓孩子和他們住一起。

陸芸花小時候也是住過的，等她大些才換了自己的屋子，本來阿孃病了以後是要榕洋和她換，她住進來好照顧阿孃，誰知道還沒搬就得風寒病倒了，就直到現在還沒換。

陸芸花的手向袖子裡縮了縮，臃腫的毛裡外衫也擋不住她綽約的身姿，甚至因為這厚重寬大的衣服，襯得她臉蛋還沒巴掌大，看起來格外乖巧。

“總不能一直讓榕洋照顧阿孃，尋個日子把頂補一補，讓榕洋搬過來。”

換屋頂這活計她自己就能做，但她還是得尋個人來幫忙，因為她一上屋頂絕對會引來不必要的騷亂：“王嬸那裡或許可以問一問。”

王嬸的丈夫是村裡唯一一個木匠，應該也算得上是專業對口。

第二日清晨。

陸芸花這些天第一次起得比榕洋還早，她起來先是看了看灶臺邊面種的情況，第二次加水加面和好，撕成碎塊放回去，又在爐上煮上麥粥，這才注意到柴已經不多了。