術業有專攻，魯師傅畢竟是燒烤師傅。

  講究的是控制火候，調料用的都是現成的。

  其他的行當嘛，只能說知道。

  他做出來的油潑辣子，比外面賣的強太多太多了。

  嚐起來有點發苦，香味挺濃，就是吧怎麼說呢，單調，不夠綿長，缺少回味。

  但這是啥，這是駱一航種出來的靈氣辣椒。

  這麼長時間，見識過這麼多好東西，小龍蝦、玉米、豆子、麥芽糖……還有讓燒烤店起死回生實現飛躍的蘑菇。

  哪一樣不是頂級好貨。

  這種級別的辣椒，做出來的油潑辣子只是比外面賣的強，沒有達到“哇！”“臥槽！”“牛批！”的地步，就是失敗。

  所以，還得找大廚。

  直接撥了個視訊通話。

  接通後，多日不見的徐師傅出現在螢幕那邊。

  面色紅潤，精神矍鑠，臉上的皺紋看著都淺了，胖的。

  六十多歲的老頭，快九月底了，還穿個花襯衫花褲衩，坐在個二樓陽臺上，下面一個大花園，背後陽光燦爛。

  “徐師傅您真會享受啊。”駱一航揮手打了個招唿。

  “還行，還行。”徐師傅樂呵呵的，舉起手機對著下面和遠處轉了一圈，顯擺顯擺樓下的花園和遠處的海岸線。

  還是個海景房。

  “您找這地方真不賴，是個民宿吧，回頭把地址推給我，我送我爸媽也去住幾天。”

  “行啊，我回頭髮你。”

  客套幾句，徐師傅問：“有啥事麼？”

  駱一航把幹辣椒拿起一根來豎在鏡頭前，“徐師傅您看看這個。”

  徐師傅直接把眼睛眯起來，從陽臺走進屋裡，找個背光的地方仔細觀瞧。

  第一個問題，“沒調色吧？”

  嘿，怎麼跟直播時候網友一個樣，先懷疑手機。

  駱一航把手機對準魯師傅，“肯定沒調色。”

  “嗯。”徐師傅點點頭，嘀咕一句，“是沒調色，老魯頭這張臉還跟原先一樣黑。”

  駱一航一聽他嘀咕，就想把手機移開。

  奈何離得太近，徐師傅說的又太快，讓魯師傅聽見了。

  魯師傅當場就不幹了，把手機拿過去，對著螢幕一頓輸出，“老徐頭你說什麼呢，就你白。”

  兩個老頭就著誰白誰黑經過一番探討。

  好不容易才把話題扯回來。

  “哦，做油潑辣子，味苦，少香，後味不足對吧，我還真有個方子。”徐師傅肚子裡有貨，啥都會。

  手機擺桌上，進臥室一趟，翻箱子找本子，在一堆皮面筆記本里，找出一本拿著出來。

  放桌上又翻了半天。

  “誒，找著了。”

——

  “先做辣椒麵，聽好了。”

  因為隔著遠嘛，決定的是徐師傅說，魯師傅操作，倆人隔著攝像頭。

  駱一航在邊上拿另一臺手機錄影留教程。

  結果第一步，魯師傅就給他打斷了，“怎從做辣椒麵開始，伱怎不從種辣椒開始。”

  “你這都是幹辣椒，不從辣椒麵開始做從哪裡開始做。”

  “都幹了，放研磨器攪一下不就完了麼。”

  “呸！”

  徐師傅氣性還挺大，駱一航好說歹說活了半天稀泥，終於說通了魯師傅，就按照徐師傅說的來。

  徐師傅滿意了，繼續指導著說：“咱們先按照一斤油辣子的量做，稱120克辣椒，辣椒洗乾淨，柄切掉，再切小段。”

  一個幫廚馬上抓了把辣椒上稱，稱出120克，洗洗切切處理好端回來。

  “架鍋點火，熱鍋涼油，只用加一層底油，少加，潤鍋就行。溫熱下辣椒，小火慢烘。”

  這回是魯師傅上手。

  基本操作，麻利的很，很快鍋熱油熱，切好的辣椒倒進去，鏟子伸進去慢慢攪，小火慢慢烘著。

  “對咯，這步要有耐心，慢慢來彆著急，烘出焦香，辣椒一捏就碎。”

  這難不住魯師傅，一會兒焦香味兒飄出來，鏟子一壓能壓碎了，關火盛出。

  “找人拿個窩子碾碎了，粗粒就行。”

  幫廚聽話著呢，直接拿走，搬出個窩子，也就是研缽吭哧吭哧開始碾。

  徐師傅又指揮魯師傅，“去我那櫃子裡，第三排第一盒，裡面的韓城花椒，拿3克，第五排第六……”

  老頭記性還挺好，哪個盒子都記得住。

  魯師傅記不住，叫上駱一航，倆人吭哧吭哧一頓找。

  找齊了花椒草果香葉桂皮八角小茴香白蔻，放盤子裡堆了一小堆。

  幫廚把辣椒麵碾好了，又被指使著去切蔥切蒜切洋蔥，也有克數要求，太精細了。

  最後還切了把香菜。

  魯師傅都神奇，從來沒聽說過油潑辣子裡還放香菜的。

  然後捱了徐師傅懟，“你沒聽說過的多了。”

  怪不得三中的王師傅跟徐師傅認識二十年還見面就掐呢，徐師傅這張嘴啊……

  他就只能跟脾氣好的人一塊玩。

  接下來，倆老頭就差點掐起來。

  該用油了，徐師傅要用精煉低芥酸菜籽油300克，豬油40克。

  魯師傅當場就火了，“我哪兒給你找酸菜籽油去！”

  徐師傅說：“廚房裡就有。”

  “屁，我的廚房我能不知道，從來沒用過酸菜籽油，酸菜是積出來的，又不是種的，哪兒給你找種子榨油去。”

  “就是菜籽油。”

  “菜籽油放酸的也沒有。”

    魯師傅都無奈了，“瞧你要的這東西。”

  徐師傅也無奈了，“瞧你這不學無術的樣。”

  “精煉、低介酸、菜籽油。不是酸菜、籽油，這回聽明白了沒有。”徐師傅一字一頓又說一遍。

  駱一航偷偷唿一口氣，他也聽成了酸菜籽的油，幸虧沒說話，不然也得被罵。

  魯師傅也聽明白了，“菜籽油就菜籽油吧，說什麼酸菜。”

  說著拎出來一桶。

  徐師傅趕緊喊了聲，“你給我放下。你這是初榨的。就是我後來給你換的，炸蘑菇那個油。”

  魯師傅嚇了一跳，趕緊放下，又去炸東西那個灶臺下面重新拎了一桶，嘴裡還唸叨著，“早說嘛，六十塊的油不讓用，得用九十塊的。”

  駱一航是看出來了，魯師傅在廚藝方面啊，真的不太行，也不愛動心思。

  他就是個燒烤師傅，順帶著能做點家常菜啥的，慢慢的有點跟不上腳步了……

——

  油拿來之後，量出300克，倒進鍋裡燒熱。

  按照徐師傅的指示，油鍋裡插進油溫表，燒熱到200度後關火。

  讓油溫自然往下降。

  菜籽油的香味和辣椒的香味是一致的，做油潑辣子必備。

  然後放大蔥生薑洋蔥，給油徹底去腥。

  再放那堆香料，給油裡增料香味。

  第三步放香菜，加進香菜獨特的香，香出層次感。

  最後放豬油，增加動物油的香。

  全放進去之後，開中火，還是慢慢的，慢慢的炸，把蔥姜都炸到幹黃。

  料渣撈出，這才做好了油潑辣子的油。

  光做油的步驟就已經這麼多了，但這才是開始。

  甚至沒涉及到核心機密呢。

  核心機密是處理辣椒麵。

  徐師傅讓把油做好了先放著，開始處理辣椒。

  “30克脫殼白芝麻倒進120克辣椒麵裡。”

  “再放點底鹽，8克。”

  “然後我說過，做辣先做甜，本來應該用白糖，但是咱有更好的麥芽糖，一平杓，別多了。”

  “最後，關鍵點來了。”

  “老魯，你藏著的那瓶酒拿出來，就那個綠瓶的西風，倒點進去，潤溼，然後攪拌均勻。”

  “你做的為什麼苦啊，就是沒放酒，放點酒，煳了都不會苦。”

  臥槽！原來是這樣啊。

  都放好，攪拌均勻。

  徐師傅又讓把剛才的油燒熱，燒到230度。

  燒到溫度之後，又讓關火。

  又讓自然降溫。

  降到210度的時候，潑三分之一到辣椒粉上。

  “這是第一潑，出焦香，不焦不香，這就有了前味。這次油溫太高，表面一層肯定會煳，有酒，煳了也不會苦。”

  然後又讓油溫降到180度的時候潑第二次，剩下油的一半。

  “這次是提色，提香，180度可以激發出辣椒的紅色素，油就變紅了。然後辣香味也出來了，主味就有了。”

  可不是有了麼。

  第二次油潑上去，刺啦一聲，油瞬間就紅了。

  濃郁的辣香味從鍋裡爆炸一樣迸發出來，廚房裡都容不下，直接炸進大堂，炸到屋外，甚至順著二樓炸進商場裡面。

  大堂裡寥寥幾桌客人，聞到這個味道都瘋了，通通湧到廚房門口，幾個服務員死命的攔著才沒闖進來。

  都圍在門口嚷嚷，“裡面做什麼呢，這麼香！”

  “吃獨食可不行，拿出來讓我們瞅瞅！”

  “油辣子，絕對是油辣子，老闆呢，怎麼賣，先給我上一份。”

  “劉老闆，劉老闆，你們是上新菜了麼？什麼啊，烤魚還是香辣蟹，趕緊著，端上來啊。”

  好傢伙這一個一個的，價錢都不問了，啥東西都不知道，就都敢點菜。

  反正就是啥都行，給啥要啥，趕緊上來。

  劉漂亮也懵了，店裡上新菜了？

  他怎不知道啊。

  奮力擠開人群，大聲嚷嚷著：“各位，各位，先彆著急，我先看看！都彆著急！”

  他是這家店的老闆，進自家廚房，都得往裡擠才行。

  好不容易擠進去，一扭頭，樓上又下來一大幫人，這都是逛商場的，聞見味道，順著找過來了。

  劉漂亮進了廚房，抹抹頭上的汗。

  正看見在潑第三次油。

  刺啦一聲，空氣裡瀰漫的濃郁辣椒香味中更多出一點刺激。

  影片電話裡徐師傅還在講：“第三次120度，剩下的全潑裡，這次是為了出辣味，最後滴幾滴醋，產生酯化反應，香氣會變得更進一步，而且更加醇厚。”

  劉漂亮一聽，完犢子。

  還要更香……

  果然，幾滴醋加進去之後，刺激中又隱隱有了一些醇厚。

  劉漂亮從門口進廚房這兩步走，辣椒的香味變化了三次。

  勾的他口水嘩嘩的流，心裡越來越慌。

  但是更慌的是，他走出第三步的時候。

  徐師傅又說了，“這裡就基本完成，蓋上蓋子讓它自然冷卻，用餘溫逼出油裡的香料味，你要的層次感就出來了……”

  劉漂亮趕緊撲過去，對著鏡頭大喊，“別出了，別出了，外面已經鬧翻天啦……”

   我這裡用得是品諾王的方子，每看一次就流一次口水。