駱一航竟然點頭了，“就是這個意思。”

“圖什麼呢？”王師傅還是不理解。

“圖健康啊。”駱一航拿出幾項檢測資料，剛才讓馬志濤做的。

“您看，咱們最後的蘑菇中，每百克飽和脂肪酸1.7克，膽固醇14毫克。這兩樣東西蘑菇裡本來都是不存在的，是透過油脂和風味物質一起被吸收進去。”

“而肥豬肉中，飽和脂肪11.6克，膽固醇107毫克。”

“這兩個東西對健康都不太好，飽和脂肪攝入過多會導致動脈硬化和冠心病機率，過高的膽固醇攝入，同樣會增加心血管病風險。”

“咱們的蘑菇經過處理，這兩種東西僅含七分之一，就能達到同樣的風味。”

“您明白我的意思了吧？”

駱一航最後問道。

這還有啥不明白啊。

健康和美味，魚和熊掌，他都要唄。

而且心腦血管疾病，老年人害怕著呢。

王師傅二話沒說，直接起鍋燒油。

先按照之前的操作，讓蘑菇吸入油脂和風味。

然後撈出來，控幹，重新下鍋小火慢慢煎，將油脂再煎出來。

這又是個技術活，沒幹過的很容易煳鍋。

不過對王師傅來講，根本不是事。

徐、林兩位也來了興趣，他們也明白了啥叫“科學”資料收集，各種條件多試幾次唄。

一個增大油脂量，一個減小油脂量，也弄了兩份。

這回時間有點久。

濃濃的香氣飄散著，煎熬啊。

左等、右等，等到花兒都謝了。

終於等到了三碗“油渣”。

終於等到了最喜歡的品評環節。

三位大廚把油渣盛出來，稍微晾涼撒把鹽，放到了桌上。

眾人唿啦一下圍過去。

首先色澤，比真正的油渣顏色稍淺些，不礙事，本體畢竟是蘑菇嘛。

其次是香味，誘人的油香混雜著蘑菇鮮香，灌進鼻子撓心撓肺。

哎喲喲，受不了了。

趕緊一人捏一塊塞進嘴裡。

嘎吱嘎吱~~

“哎呀！”小趙一聲嚎叫，把大家嚇了一跳。

“啊呀呀呀，太好吃了，酥酥脆脆油香油香，像炸蘑菇包著油渣一起吃那種味道，晚上追劇的極品啊，酥酥脆脆根本停不下來，我決定，從今天開始，薯片我戒了。”

啥？小趙竟然要戒掉薯片？

她當年可是說過，寧願下半生榮華富貴、無病無災、住別墅開豪車，也要換取薯片不潮。

這算是“宏願”啊，這都戒了？

真這麼好吃麼？

確實好吃，介於真的油渣和炸蘑菇之間，兩種味道全都有，又融合了，又一加一大於二。

而且吧，這東西脆脆的，一吃就停不下來。

比製作過程快上幾倍，三份素油渣就被幹掉了。

另兩個增油和減油的口感差不多，味道也差不多，區別就還真就是油大油少。

油渣吃光後。

小趙舔舔手指，又提要求了，“可惜只有鹽味，要是能再多幾種口味就好了。”

“行啊。”林師傅一口答應下來，“應該可以，你們小姑娘不是喜歡蜂蜜黃油口味麼，我試試做一下。”

“還真行啊？”小趙也就是隨口一提，沒想到還能弄個芝士蜂蜜的，老爺子挺新潮啊。

那可不，林師傅粵菜廚子，西餐材料用的也多，他也最年輕，好奇心足著呢。

而且現在，他對這蘑菇信心可足了，說了聲：“八成把握。”

隨後操作起來。

第一步蘑菇切薄片，這回他故意切成了圓的，薯片大小。

個頭大了就是好，要啥樣的都能滿足。

之後還是下豬油炸至金黃。不過這回沒炸到全乾。

顏色變化半軟呢就撈出來放著。

隨後取一塊黃油，慢慢融化並攪拌打撒，中途加入蜂蜜。

接著把炸過一遍的蘑菇放進黃油繼續炸。

一段時間後，同樣沒有炸到全乾就又被撈出來了。

一片一片平放在烤盤上，再撒上一層鹽和黑胡椒。

放進烤箱再烤了十分鐘。

拿出來徹底放涼後。

再一次分而食之。

這一次，“哎呀！”、“臥槽！”出現好幾聲。

素油渣裡真的有了黃油和蜂蜜的味道，口感酥脆一點不輸薯片，甚至風味更佳，完美的替代品。

不對，不是替代品，這完全是兩種東西。

駱一航都覺著驚奇，最初想弄素油渣，只是想做個油渣的替代品，油渣又香又美味，但是不太健康嘛。

結果沒想到，素油渣弄出來了，還弄出來一個新的追劇小零食。

口味保證了，再看看健康。

“上機器，看看成分。”

小趙一熘煙去她自己工位拿來一袋薯片。

馬志濤一番操作後。

得出結果。

都換算成每百克的話。

薯片：蛋白質7克；脂肪37克，飽和脂肪9.6，不飽和27.4；能量551大卡。

蘑菇素油渣：蛋白質33克，脂肪21.9克，飽和脂肪8.76克，13.14克；能量338大卡。

總體而言，健康許多。

主要差別其實在澱粉上，薯片澱粉太高，中國美味蘑菇沒啥澱粉。

也因此，成本上也高許多。

時間成本、燃料成本、油料成本等等等等。

以及，最最重要的，原料成本。

蘑菇的成本比土豆高太太太多了。

蘑菇本身就比土豆貴。

成品還比土豆少。

經過估算後。

一公斤薯片，大概需要五到七公斤鮮土豆。

一公斤素油渣脆片，小趙剛給起的名，需要十到十二公斤蘑菇。

不過不管怎麼說吧，又發現了中國美味蘑菇的一種新的食用方法，還是可以用於食品加工的。

做成素油渣的，把豬油改成魚啊、雞鴨啊、牛羊啊風味的，直接用蘑菇的、

各種口味的。

可以暢想的可就多了。

這新蘑菇真是充滿了驚喜。

——

融進了肉味，又弄出來一個油渣和脆片之後。

三位大廚興致高昂，湊到一塊繼續研究這蘑菇還有什麼能做菜。

而褚傑，找到了駱一航。

“老闆，請些人吧。”

“你有什麼想法？”

褚傑沒賣關子：“現在已經可以確認，這種蘑菇有很高的經濟價值，是不是應該儘快把它搬上餐桌呢？”

“人工種植技術，貌似，只有咱們有啊，你覺得對不對。”駱一航玩味的看著他，兩人這是想到一塊去了……