大廚們瞬間變臉，滿臉的問號。

就連電視機外的向伯明也是滿臉問號。

“這……這不就是普通的燒白麼？”

這還需要問麼？

這誰不認識？

“扣肉！”

身邊傳來一個得意洋洋的聲音。

好吧，還真有不認識的的。

“燒白，下面墊的是芽菜，肉炸過後蒸，調料裡有花椒；扣肉墊的是梅乾菜，煮後直接蒸，不需要炸。”

（鹹燒白）

（扣肉）

向伯明解釋兩者的區別的時候。

十位大廚也樹起了題板。

這道題果然沒難度。

所有人都寫了燒白，還有人寫了鹹燒白。

周曉彥寫的最多，不但寫了川菜鹹燒白，還寫上了純白肉製作，炸制兩次，浸油去膩的描述。

向伯明勐然反應過來，還是疏漏了，忽略了只有白色的肥肉，沒有一點廋肉，也沒有肉皮，這種的做法肯定不同嘛……

但是，唯有高柄義的題板上，大大的燒白兩個字後面，還跟了一個問號。

這是什麼意思？

王師傅也看到了，笑道：“老高你為啥畫個問號？覺得不是？”

高柄義搖搖頭，“感覺不對，不應該拿純白肉做燒白，油膩味去不乾淨，這次節目鬧這麼大陣仗，又有王師兄盯著，聽說徐、林兩位也在，應該不會出這種邪門的題難為人，這道菜廚鬼徐則，徐師傅的手筆吧，以他的脾氣，做燒白絕對四痩六肥，五花三層……不對，現在得是五花七層，只用這一種肉。絕對不會用純白肉。”

廚鬼徐則，向伯明馬上想起來了《尋味》裡的徐師傅，天天跟王師傅吵架的那個，天府名廚，最擅長做川菜。

而且有一個特點，只用最好的材料，差一點都不行，精品菜的代表。

跟王師傅大眾菜，因陋就簡有什麼用什麼，追求平凡出奇跡完全是兩個方向。

原來高柄義是看出來了做這道菜的人，從人性分析，發覺出有問題。

分析的很靠譜啊。

這麼大陣仗，按理說不會拿幾乎是“腦筋急轉彎”的東西煳弄人。

難道這道燒白裡真有沒看出來的門道？

節目才剛開始就這麼有意思。

無數剛才還皺眉頭的觀眾立馬精神起來。

王師傅笑笑，沒有回答。

而是又揮揮手，“同樣的問題，這是什麼，可看，可聞，不可嘗。”

話音剛落，十位工作人員上臺，每人手裡拿著一個托盤，托盤上放著一盤一模一樣的鹹燒白，放到了每位大廚面前。

十位大廚，還有他們的弟子助手們。

齊齊湊了過去。

然後，眉頭全皺了起來。

接著馬上竊竊私語，進而跟自己團隊熱烈討論，端著盤子左轉右轉仔細觀瞧。

一臉的不可思議。

畫面一轉，評委席的美食家們，急的啊，一個個伸著脖子，探著腦袋，屁股都離開座位了，瞪大了眼睛往對面看。

就跟電視機前的觀眾一模一樣。

可惜，兩邊都是什麼都看不著。

過了一會兒，眾位大廚，還有評委的的表情都盡收眼底之後，畫面終於切到了近景。

演播廳裡是灶臺上的螢幕，開始播放每位大廚手裡的盤子。

而電視機前，則依次播放。

不得不說，《新味》這節目，做的是真贊。切近景用的都是高畫質攝像機，菜盤裡的美味拍的是纖毫畢現，真就跟自己湊到眼前看似的。

向伯明都快貼在電視上了。

左看右看尋找不同，但怎麼看，怎麼是大肥肉片子，油炸過，半透明，包著油脂。

難道是底下墊的？

也沒錯啊，就是芽菜。

絕對是純肥肉的鹹燒白，絕對沒錯。

但那些大廚為什麼要皺眉頭？還一副見了鬼的表情？

正疑惑間。

王師傅走到了高柄義隊伍跟前，問道：“怎麼樣，商量出什麼沒有？”

並把話筒遞了過去。

高柄義苦笑著搖搖頭：“打眼看上去，確實像白肉，哪哪都像，但仔細看，紋路不對，應該是蘑菇。”

此話一出，半場皆驚。

為啥是半場，大廚這邊有的在點頭，有的在搖頭，好像都對高柄義的說法並不奇怪。

而評委席那邊一個個瞪大了眼睛張著嘴，或者滿臉不可思議，或者抓耳撓腮仔細思索。

表情各異。

這時高柄義又說了：“看紋路，感覺是雙孢菇，但雙孢菇沒有這麼大。”

“杏鮑菇也有可能。”邊上遼菜大師劉文傑介面道。

他們遼菜用山珍比較多，這裡沒有云南菜廚師，應該就屬劉文傑最熟悉蘑菇。

高柄義搖搖頭，“確實有點像，不過杏鮑菇長度雖然夠，但寬度不夠，片的話會是細長條。”

“如果用旋刀呢，一層一層從外往裡切，中間不斷刀。應該能夠切成長方片。”周曉彥補充了一個想法。

高柄義端著盤子又仔細看了看，還拿筷子把壓著的“肉片”掀開，一連看了好幾片。

再次搖搖頭：“不像，仔細看，這燒白的紋路是縱紋，杏鮑菇旋切的話，應該會是橫紋。”

“另外再看。”高柄義話沒停，伸筷子夾起一片，幾乎沒用力，啪嗒一下，肉片從中間斷為兩半，“杏鮑菇怎麼處理，能達到這樣的效果，毫無彈性。”

“捶打。”閩菜大師林術巍剛說出自己的想法，又馬上自己否決了，“不對，捶打後紋路上會有痕跡。”

他們一番討論下來，又陷入了僵局。

反正已經確認，不是肉。

而聽到這番討論，對面的評委們更急了，已經有人忍不住站起來高喊，“能切成這麼大片的蘑菇，會不會是泰坦菇？”

所謂的泰坦菇，是世界上最大的食用菌，直徑可以超過一米，生長在非洲熱帶雨林中，與白蟻共生，只長在白蟻巢穴中。

高柄義見多識廣，知道泰坦菇，向對面擺了擺手，“泰坦菇雖然夠大，但是菌褶過深，不管橫切豎切，切成這樣的大片後會有明顯的脈絡。”

“老人頭呢？”又有人提出推測。

老人頭也是大型食用菌，生長在雲貴1200米以上的針葉林中。

高柄義想了想，又一次擺手，“不是，老人頭長到這麼大必須得開傘的，但開傘之後會有裂紋，順著紋路分開，也成不了這麼大。”

之後又提了幾個蘑菇的名字，同樣被一一否決，都有各種各樣的問題，無法做出這麼大片。

光一個完整的長方片都不行，更別說如何軟糯到毫無彈性一夾就斷了。

後來又提出了拼接說，巨大體說。

同樣被一一否定。

拼接還能對紋路麼？巨大體肯定少，這邊有十盤呢。

討論到後來，都開始懷疑，這到底是不是蘑菇，別真的是某種動物的肉吧……

——

討論陷入了僵局，自然也沒人寫題板。

王師傅笑笑，伸手做了個請的手勢：“第三個問題，還是這是什麼？現在可以品嚐了……”