那麼問題來了，木質素是什麼東西？

大廚們這回懵逼了。

高柄義專門看向周曉彥，因為他是搞理論的嘛，知識豐富些。

可惜周曉彥搖搖頭，他也不知道木質素是什麼東西，在烹飪裡沒有啊。

高柄義皺著眉頭，緩緩說道：“既然專門指明瞭這木質素跟雙孢菇的對比，差異還這麼大，那麼咱們想想，剛才咱們吃的蘑菇，和雙孢菇有什麼地方差異大？”

“鮮味。”王鐵昌搶先答道。

大蘑菇濃郁的鮮味太讓人印象深刻。

周曉彥搖搖頭：“鮮味是氨基酸及其化合物，屬於蛋白質。木質素應該不在蛋白質之列。”

這邊正討論著。

評委那邊突然有人舉手，“我能說麼？”

“您知道木質素？”王師傅笑著問道。

隨後捂著耳朵傾聽了一陣，點點頭，向著評委席做了個請的手勢。

舉手那位馬上答道：“我是造紙的，去除造紙原料中的的木質素是很重要的步驟。這東西是一種複雜化合物，在植物內部起支撐作用，非常穩定，要去除要麼用特殊的酶，要麼用強酸和強礆。”

這就是純民間愛好者評委的好處了，各行各業都有啊，啥冷門的東西都有人知道。

雖然這也破壞了節目組的設計，本打算讓大廚們根據雙孢菇和美味菇的差異分析的。

結果被評委直接點出來了。

不過不重要。

一語點醒夢中人，高柄義馬上明白過來，“只能強酸強礆，也就是說木質素用熱水、熱油、蒸煮都不會破壞，快想想，蘑菇裡什麼東西怎麼烹飪都不會變的。”

這可就太容易分析了，口感裡那股子韌紉的勁道啊。

蘑菇不管怎麼煮，怎麼燉，可都不會爛。

“所以，美味菇能像肥肉一樣一夾就斷，就是因為它裡面木質素少。”周曉彥很快推斷出意義，並指明做法，“也就是說，咱們只用想辦法將肉類脂肪融進蘑菇裡，根本不用過多考慮口感，口感是它自帶的……”

——

又一個大難題被解決。

三條提示也全部用完。

十位大廚紛紛返回自己的灶臺，一場盛大的烹飪技巧展演正式開始。

在場這些大廚，每一個都跟林師傅、徐師傅他們同一個水平，甚至有些還更高一點。

林師傅他們能研究出來的方法，這些位同樣可以。

讓蘑菇融進肉味，辦法可太多了，他們人人都會幾手。

高柄義和周曉彥使用的是跟林師傅同樣的做法，煎。

只不過一個直接用的豬油，另一個則先先挑了一塊肥肉煉油。

其他像王海東，則用了川菜回鍋肉的做法，選了一塊五花肉，加料酒蔥姜先煮，煮去腥味之後，再將五花肉切片，兩片肉夾一片蘑菇，再用肉皮包裹住。

然後再下油鍋煎，煎的時候先煎四面，用肉皮將蘑菇整個封進肉裡。

另外還有XJ大廚阿卜杜瓦柯，是用烤的，還是低溫慢烤，先將蘑菇塗滿油脂，然後用同樣塗滿油脂的肥肉膘將其夾起來，再放進烤盤。

幸虧這次不限制時間，不然還真完不成。

因為烤制時間長達兩個小時。

低溫慢烤還特別考驗手藝，需要隨時檢查和移動位置，以免過度烹飪。

費事費時不說還耗費精力。

一般人根本操作不來。

也不願意做。

不過這樣烤出來的蘑菇，柔軟多汁，還更容易吸收其他食材，這次是豬肉的香氣。

另外幾位大廚，也是各自施展本領。

或慢燉，或蒸煮、或做濃湯。

還有直接起鍋大火炒的，就是遼菜烹飪怪傑劉文傑。

他還是真有想法，藉著這次不限時間，也不限制材料的機會，先沒急著把蘑菇變成肉。

而是各種做法都先試試，摸摸這蘑菇的脾氣。

第一個選的就是最普通的蘑菇炒肉片。

他這一起鍋，現場算是完咯。

蘑菇炒肉片多快啊，區區三五分鐘，整個演播廳瀰漫著霸道的鮮香。

評委席那邊都激動的瘋了。

一個個又伸長著脖子，跟雛鳥似的翹首以盼。

喉嚨咕嚕咕嚕的。

他們評委的身份是臨時的，真實身份可都是美食家啊。

最可氣的是，《新味》節目還配上了肚子咕咕叫的音效。又將評委的討論給同步出來了。

“快看，快看，劉師傅在幹什麼，好像要出餐了。”

“直接爆炒啊，霸道，這趟可是來著了，只要能嘗一口劉師傅的菜，就算不虛此行。”

“可不，想嘗劉師傅的手藝多難啊，他可是輕易不會出手，即便到他主廚的瀋陽希爾頓，嚐到的也都是他徒弟做的，喏，就是邊上切豆腐那個。除非得是貴客，大貴客，劉師傅才有可能露一手，還得看他心情。”

“想當年，我可是有幸嘗過一次，只能用一個詞來形容，此間絕美，人生無憾。”

這一番一番的吹捧。

聽的電視機前的觀眾一愣一愣的。

這位遼菜怪傑這麼牛的嗎？

他在今天這場合，只不過是四位地方菜名廚之一，屬於排名靠後的小字輩。

竟然，竟然已經這麼厲害！

一時間，無數觀眾都在“痛罵”。

《新味》你們太過分了，拍的那麼仔細幹嘛，看得到吃不到，氣人麼不是！

看電視的觀眾吃不到。

評委們可是吃到了。

劉文傑爆炒出鍋的蘑菇肉片，他自己先盛了一小盤，跟三個徒弟一起品嚐。

只一筷子，四個人的表情別提多精彩了。

震驚、疑惑、欣喜，五味雜陳，然後瘋狂討論。

劉文傑還掏出一個本子快速書寫，雖然不知道寫的是什麼，但看他下筆入飛的動作，寫了很多，刷刷刷都快有一篇了。

給其他人看的心裡癢的啊，到底是什麼味啊。

好在很快，劉文傑的一個徒弟，之前切豆腐那位，跑去食材櫃拿了雞腿肉、河蝦和青菜。

另兩位將鍋裡的蘑菇炒肉片分別盛在兩個盤子裡。

一個送去給各位大廚。

另一個端到了評委席。

因為不是參賽的作品，還分了兩份，所以只有一小盤，這麼多評委，一人也就只夠分上一筷子的。

但是，僅僅這一筷子，入口之後。

評委們的臉上跟開了染房似的，面色潮紅，眼睛瞪得熘圓。

然後表情嘛，觀眾們頭一次，能把所有關於美好、高興、開心、享受的詞匯，在人臉上一一對上號。

而王師傅，也熘熘達達湊了過來。

樂呵呵問道：“感覺怎麼樣？這回嚐到的是美味菇的本味，沒有模仿成其他食材。”

此話一出。

一下子勾起了評委們的表達欲。

一個個七嘴八舌，有數不清的話要說。

“口感肥美，鮮嫩，鮮到了極點。”

“細膩、軟滑，香氣和鮮味，同樣的濃而厚。”

“純淨，純淨的鮮，一口下去整條舌頭都被包裹進鮮香中，享受。”

“不對，複雜的鮮，而且層次分明，很強烈，怎麼說呢，反正老頭子我七十了，走南闖北吃了一輩子，卻是從沒有過這樣的體驗。”

“兩個是一個意思，純淨是說純的只有鮮，而鮮本身又複雜，感覺很奇妙，過癮。”

“不止，我從其中嚐出一絲絲甜，我可一直盯著呢，劉師傅這次沒加糖提鮮，這也不是糖的甜，是蘑菇本身有甜。”

真不愧是美食家啊，舌頭是真靈，而且一個個都說在了點子上。

不過這也苦了觀眾們。

【你們說那麼詳細幹嘛啊！】

【點評就隨便說說嘛，什麼鮮美好吃，入口即化就完了唄，描述那麼清楚幹嘛？】

【要麼再清楚一點啊，光說鮮，怎麼鮮，你們倒是說啊。】

【我不信！我不信！我不信！除非讓我嘗一下！】

【天漢人前來報道，漂亮燒烤同樣有蘑菇炒肉片，有幸嘗過，我也描述不出來，反正就是特別濃的鮮味，舌頭要吞掉那種，不過說實話，個人感覺，美味菇酥肉湯，比炒肉片還要美味兩三倍。】

【樓上的，太過分了！天漢機票已買，我就去門口蹲著，不讓我吃我就哭，哇哇哭！】

唉。

看來漂亮燒烤要慘咯。

而節目裡，劉文傑那邊好像也遇到了難題……