林壤明開始處理食材。

首先是豬肚。

一邊做，還一邊講解。

“做豬肚湯，最重要的步驟就是洗豬肚。”

“先用清水，將表面汙垢洗淨，然後把它翻開，裡面也要衝掉，特別是內部這層粘液，還有褶皺裡的髒東西。”

“接著再用麵粉，塗抹揉搓，要用點力，把殘餘的粘液都搓掉。要一直搓到沒有異味，且乾爽不粘手。”

“麵粉沖掉後，再用鹽，再搓一遍。”

“第三遍是白醋，裡裡外外都要搓到。”

“三遍弄完之後，拿水沖洗乾淨，再仔仔細細看一遍，如果有殘留，那就再來一次。”

“接下來焯水，焯水的時候加些料酒和薑片，一是去腥，二是將內部殘留的血水焯出來。”

“血水乾淨了之後，撈出來過涼水。”

“看見裡面這層白膜沒有，這時候已經分離了，拿刀背，仔仔細細的刮乾淨，一點都不留。”

“然後再衝洗一遍，就算洗乾淨了，可以切了。”

“切條、切片都可以，看個人習慣，我比較喜歡切條，夾著方便……”

他還開了個小玩笑。

處理豬肚是真繁瑣啊。

電視機前的各家庭掌杓，又拿起了筆記。

豬肚處理完剩下的就簡單了。

陳皮和蓮子先泡發上。

天麻放上廚房秤，只取五克，這天麻勁大，多了容易補大。

美味菇，則是洗淨後簡單切成厚片。

這幾樣材料很快處理完了。

但是，有一位評委感覺不對勁，開口問道：“林師傅，我印象中，豬肚湯還要加山藥、勾起、紅棗、黨參等等，您選的食材怎麼就只有z這幾種啊？”

林壤明笑道：“藥膳一道，也要講究君臣佐輔，咱們這回用的是這麼好的天麻，自然是做專不做多，只從脾胃著手，以免主強臣弱。枸杞滋補肝腎、紅棗養血安神、山藥生津益肺，黨參補中益氣。這些就不取了。”

最後還補充道：“當然，如果家裡做，用不到如此好的材料，那想加什麼都可以。”

原來藥膳還有這些講究，觀眾們剛放下的筆記又拿起來了……

——

天麻豬肚湯處理完材料，就已經完成了大半。

剩下的就是依次將材料放進砂鍋燉煮即可。

這豬肚足夠大，而且已經處理過，留著就不新鮮了。

所以林壤明找了個大肚子砂鍋，燉了好大一鍋。

這邊坐上砂鍋，擦了擦手。

林壤明忽然聞到從邊上傳來一股撲鼻香氣。

扭頭一看，原來是徐師傅將粥鍋掀開，伸杓子在鍋裡緩緩攪動。

香氣是從粥鍋傳來的。

“這米確實香啊。也挺好煮，米花已經煮開了”林壤明讚歎道。

這綠米熬粥時散發出的是那種帶著草木清香的米香，跟純大米香還不太一樣，不過也很好聞。

林壤明本還以為綠米煮出來的粥會變成綠色呢。

結果沒有，粥還是清亮的顏色，沒有染綠。

反倒是綠米的顏色變淡了一些，膨脹開花在粥鍋裡浮浮沉沉。

煮出來的粥米油好像略少，屬於偏清新感的。

跟竹瀝很搭啊。

林壤明這還在分析呢。

身後四位老饕已經要忍不了了。

他們今天早晨出來本是要吃早飯。

先坐了四十多分鐘車。

看食材，看處理豬肚，又快一個鐘頭。

眼看著到中午了，他們可還一口東西沒吃著呢。

這再被香味一勾，飢火和饞蟲混在一塊從胃裡往上翻，嘴裡口水嘩嘩流，煎熬啊。

“徐師傅，粥已經好了吧。”再不開口問，肚子叫起來就該失態了。

徐師傅點點頭，“差不多了，這就加竹瀝。”

竹瀝粥的竹瀝，是後加的。

幫廚已經將竹瀝過濾好了，現在已經沒有浮濁物，盛在盆子裡一眼見底，顏色澄清透亮。

徐師傅沒有直接往鍋裡倒。而是拿一個大杓，舀一杓竹瀝後，沿著粥鍋邊，劃一圈緩緩倒進。

一杓，兩杓，三杓……

大概加了這鍋粥的三分之一容量，放下杓子後靜待燒開即可。

這竹瀝入鍋之後，新的味道飄散出來。

林壤明深吸一口氣，嘴角不禁上揚，“米香、草木香之後，又融進竹香，香味是真好啊。”

周圍眾人連連稱是，連珠炮似的點評粥香。

電視機前的觀眾氣急敗壞，【我聞不到！！！能聞見味兒的手機已經不夠用，需要有能聞見味的電視了嗎？？】

竹瀝燒開是很快的。

片刻間，粥已經煮好。

徐師傅將鍋裡的粥盛到白瓷小碗裡，一人一碗清粥。

店裡的魯師傅和服務員們也都有份。

到這時候也就不用著急了，之前嗅過香，此時先看色。

還是林壤明，拿小杓在粥裡攪了攪，再次稱讚，“這粥我怎麼看著似茶啊，看像不像竹葉茶？”

所謂的竹葉茶，就是將竹葉用做茶的方式炒制。

泡茶之後顏色極為好看。

隨著他的話，鏡頭推進，將冒著熱氣的清粥特寫展現在觀眾面前。

綠米熬的粥是清粥，不怎麼粘稠，本來就是米水分明，清亮亮的。

加入淡黃色同樣清亮亮的竹瀝後，變成了嫩嫩的黃綠色。

非常非常小清新。

也可以叫“森女”風。

一下子擊穿了許多年輕觀眾，特別是姑娘們的心房。

【這粥也太好看了吧！！】

——

不光好看，還好喝呢。

攝像機轉到了一位評委手上。

只見他先伸出小杓，舀起一杓清粥，粥液在杓子裡緩緩晃動，蕩起點點水波，彷彿能感覺到它滑過喉嚨時的溫柔。

輕吹一下，送入口中。

仔細品嚐後喉嚨一動吞入腹中，長出一口氣。

然後開始點評。

“入口先會感受到竹瀝的清新，帶著淡淡的甘甜。”

“隨後是米粒的軟糯與竹瀝的清甜交織，不失米的飽滿，又帶有竹瀝的清爽。”

“入腹且暖且涼，清氣升而濁氣降，唿一口氣都帶清新感，上品。”

林壤明聽完後笑道：“這就對了，竹瀝清熱化痰、潤肺止咳，本就是偏涼性。”

“我感覺這綠米竹瀝粥，應該放涼了喝，當做飲品。”又一位評委點評道。

“竹瀝自帶甘甜，夏日去暑極品啊。”

“現在才剛早春，琢磨夏天太遠了，今日美味今日享，我再來一碗。”

點評到這裡的時候。

《新味》超話突然冒出個帖子。

【？？？竹瀝粥！！！我，我就是放涼的喝的，我牛嚼牡丹了啊，正好渴著一口乾了，好喝死了，就是沒仔細嘗味~~】

不過這貼沒引起什麼風浪。

類似的太多了，每個菜都有人說我吃過的怎麼怎麼樣……

——

當眾人都在慢慢品嚐加點評的時候。

魯師傅已經將自己碗裡的粥幹掉，“你們聊著，我再來一碗，好好潤潤我的肺。”

徐師傅讓開位置讓他自己盛，笑道：“老魯啊，你這大煙槍該戒了，再抽別說肺不行，舌頭都不行了。”

廚師不愧是廚師，在他心裡舌頭比肺重要。

魯師傅一邊盛粥，一邊搖頭，“唉，我比不得您幾位，也就這份上啦，往前走走不動咯……”

他倒是看得開，知道自己在廚藝一道天賦一般，全憑著年頭長經驗夠用，也沒打算再更進一步。

守著燒烤店後廚就挺好。

熱熱鬧鬧的，一大鍋粥分食的乾乾淨淨。

反正竹瀝還有，再熬一鍋。

這次的鍋更大，看著像是要拿粥給這裡所有人餵飽似的。

林壤明可“挑理”了，“留著點肚子，這還有天麻豬肚湯呢……”