等到這些繁文縟節終於結束，陳苒第一次上車的感覺就是：真豪華啊！

聽說這輛車投資了一個億建設呢！

暗紅色的車廂到處都是金色的裝飾，車裡到處都鋪了厚厚的地毯，就連她們待的餐車都格外注意裝潢，乾淨整潔的操作間裡，各種裝置幾乎都是最新的型號。

不過，菜刀就比不上她的那把了。

陳苒的菜刀最終也沒能帶上列車，寄存在了員工宿舍。

她掂了掂操作間裡的菜刀，忍不住跟同行的另一位打荷小聲吐槽：“別的裝置都挺好的，就是菜刀差了點。”

“這菜刀也還行，就是別的裝置太好了，比不出來。”

整個後廚的工作人員，三名切配五名打荷，除此之外還有兩名冷盤兩名白案三名紅案，和四名身兼打雜的洗碗工。

這個配置，在外面操持一家小型酒樓都綽綽有餘了。

五名打荷裡，年紀最大的老陳是荷頭，負責管理這五名打荷。

“行了，等會兒客人就上來了，都動起來吧！看今天的選單，先按十人份開始備餐！”

“都動起來！”

這座餐車，供應著整座觀光列車十餘節車廂的乘客們用餐，自然全天爐灶不停。

雖然有固定的選單，但這種豪華列車上給遊客享用的自然不能是盒飯，而是各種價格高低不等的套餐。

套餐的選單每日更換，不光是配合著顧客的口味變動，也是配合著觀光列車窗外的景色變化。

這趟觀光列車全程七天六夜，選單也會每日有所增減，確保旅客在途中始終有愉快感受。

就像現在，選單上多出來的鍋包肉和俄式紅菜湯土豆泥，就是為了配合窗外一望無際的雪原。

“鍋包肉三份！”

“俄式套餐兩份！”

整個餐車都忙了起來，陳苒好久沒有感受過這種高度有序的後廚了，很快也迅速投入其中。

作為打荷，她只要負責給熱菜廚師打下手就行了。比方說鍋包肉，她負責給肉上漿醃製，油炸的過程中負責一部分工作，然後最後在廚師炒完這份鍋包肉後，她再負責去擺盤。

這樣的工作，陳苒已經很久沒做過了。不過，不得不說，做打荷就是比做大廚要輕鬆些。

她在心裡偷偷問系統：“這一趟是不是給我放假的啊？”

系統沒吭聲。

陳苒沒繼續理會這傲嬌系統，她被荷頭分配給劉廚師，這位廚師正好分配到了鍋包肉這道菜。

肉片已經切好了，陳苒熟練地給肉片上漿，看一眼劉廚師的臉色。

“看什麼呢，炸啊？”

陳苒看他一眼，也是因為各個廚師的習慣不同。

有些廚師喜歡自己備料，畢竟油炸這樣的過程，也是非常需要掌握火候的過程。不過在另一些廚師眼裡，能丟給打荷的活計，自己做著就有那麼點掉價。

顯然，在這位劉廚師的眼裡，他是後一種。

陳苒看了一眼這位劉廚師，把上好漿的肉片一片片地下入鍋裡，開始炸制肉片。

不得不說，這列觀光列車上準備的食材，確實都相當不錯。用來做鍋包肉的這肉片是正宗的通嵴肉，而不是一般的裡嵴肉。

肉片裹滿了澱粉，下油鍋打了個滾，立刻開始泛上金黃色。陳苒把第一鍋撈出，判斷了一下，待油溫合適，迅速又開始復炸。

第一遍是給肉片定型的話，第二遍就是給肉片上色了。餐車上的灶頭火力很大，復炸一遍就成，不用再復炸第二遍。

陳苒迅速把肉片都撈了出來，放在漏杓裡給肉片瀝油，另一邊快手調了個糖醋碗汁。

剛剛在一邊看著的劉廚師，忍不住用鼻子哼了一聲。

幾個打荷裡，他最看不上的就是這個小姑娘。沒想到荷頭還把這個小姑娘分配給她了。

“鍋包肉的碗汁都不會調？白糖放這麼少？你幹什麼吃的？誰把你招上來的？”

陳苒回頭看了他一眼。

劉廚師正擼胳膊挽袖子地，準備再罵兩聲，可是被這小姑娘這麼靜靜地看了兩眼，竟然心慌了一下，停了一句。

這小姑娘看他的眼神，居然跟當年他還沒出師的時候，做菜沒做好被師父看一樣。

不是瞪他，也不兇，但是就是帶著一種絕對的冷靜與自信，讓他不自覺地回想自己哪裡做錯了。

劉廚師下意識地站直了身體，大喝回去：“你看什麼看！說你不對嗎？你這鍋包肉料汁的配比誰教你的？”

廚房裡的喧囂聲，有那麼一瞬間，都安靜了一下。

劉廚師一開始的幾句話聲音還不算大，中式廚房抽油煙機和翻炒的聲音都很大，別的幾個灶頭都聽不見他的聲音。

可是現在，他下意識心虛大吼的這一聲，可就讓所有人都聽見了。

“怎麼了？”

荷頭趕緊過來看。

在中式廚房的配置中，荷頭雖然名義上是打荷的一員，但因為對選單的熟悉，往往可以和廚師地位相提並論。

這位荷頭年齡比劉廚師還大上一點，趕緊過來和稀泥：“陳苒年紀不大，再說，畢竟你是廚師她是打荷嘛。她沒做好，你教教就行了，大家都是同事……”

劉廚師得理不讓人：“你看看她炸這肉片，誰家鍋包肉炸兩遍？不都得炸三遍嗎？還有那……”

他這話還沒說完，就看見陳苒一步上前，操起一雙乾淨筷子迅速夾起一片鍋包肉，丟入了溫度還沒涼下來的油鍋裡。

劉廚師眼睛都瞪大了。

“你這小姑娘，說你你還不服氣？你給誰甩臉色看呢？”

陳苒扭臉看他，一雙黑眼睛還是那樣沉靜得讓他有點心慌。

“看見了嗎？”

她把一片鍋包肉片丟進去幾秒鐘，立刻又夾了出來。

別說劉廚師了，連荷頭都愣了一下：“看什麼？”

陳苒慢條斯理把鍋包肉丟回去，又慢條斯理地整理一下圍裙。

她已經不是那個被說兩句就從陳家跑出來的小姑娘了，在這麼多地方打工，被這麼多食客追捧。上了名廚錄，又上了各種新聞。

如果還養不出一點大廚的氣質的話，那也白瞎這一路的經歷了。

“鍋包肉為什麼要炸三遍？”

被她盯住了的劉廚師，這一瞬間，突然好像回到當初他還是個小打荷、被師父提問的瞬間。

這一瞬間，他甚至有點結巴。

“就是要炸三……”

看見他完全不懂其中原理，陳苒甚至連說完話的機會都不給他：“鍋包肉的炸制過程，第一遍定型，第二遍高溫復炸是炸煳不炸肉，讓外面掛的煳酥脆上色。那我問你，第三遍炸的是什麼？”

這話劉廚師答不上來，陳苒也沒指望他能答上來。

陳苒頓了一頓，笑了笑：“第三遍復炸，是因為一般廚房的鍋灶火力較小，肉下去後會影響油溫，達不到炸煳不炸肉的高油溫。所以才炸三遍。”

“那你告訴我，這餐車上這麼高階的灶，這麼大的火力，我為什麼要炸三遍？”

“剛剛把那片鍋包肉重新丟進油鍋裡給你看，就是為了給你看，這片肉再進油鍋不起泡不出聲，說明炸到火候了。明白嗎？”

整個廚房看似忙碌，其實大家都在偷看這邊。

這餐車上的廚房三名大廚，明面上不分先後，但其實暗中還是有所較量的。

這個劉廚師在陳苒稍稍有點錯處，就選擇立刻勐追勐打，大吼大叫，也是為了殺雞給猴看，希望能夠在這餐車中確立自己的地位。

只可惜，他捏錯軟柿子了！

陳苒這擲地有聲條理清晰的一番話出來之後，整個廚房都安靜了下來。

旁邊炒菜的兩名廚師，連手上的活都在故意拖延，就為了聽清楚這邊到底在說什麼。

感覺到其他人都在偷偷看自己，劉廚師的臉，慢慢開始漲紅起來。

他不能就這麼被一個打荷質問得啞口無聲！

“我怎麼知道！油炸這樣的小事兒，我一個大廚還要盯著看嗎？你打荷做好這件事不是應該的嗎？好好說不行？”

快速地把剛剛炸肉火候這件事抹過去，劉廚師開始盯著另一件事，試圖重新樹立自己的權威。

“那這個糖醋汁呢？鍋包肉的糖醋汁你都調不好，你還有理了？”

他大跨步上前去，試圖把自己剛剛丟失的面子都找回來，端起調好的糖醋汁給周圍的其他人看。

“你們看看，就放這麼點糖，這是鍋包肉糖醋汁的糖醋比例？真笑掉大牙了。這麼基礎的菜都不會，你做哪門子打荷啊？”

他轉臉看向荷頭：“給我換一個打荷！我不要她了！”

劉廚師正義憤填膺間，突然感覺，他舉著的糖醋汁小碗，被人輕輕接了過去。

是另一位大廚，唐肅。

這餐車上的三位大廚都沒有編制，因為觀光列車算是最近的大專案，上面還是很希望這些廚師能夠擇優上崗的。