“就叫這個了，牌匾我都找好了。”

這句一出來，吳超美是真詫異了。

據她這麼多天的觀察，陳苒這孩子，除了在練習廚藝這件事上體現出了點執著，別的事上簡直可以說是隨和得驚人。

在青石庵裡她做了一次拔絲蘋果，之後時不時就有小尼姑過來求她做點小零嘴吃吃，陳苒是一次也沒拒絕過。

炒瓜子、炸丸子，一大堆零食給一群小尼姑喂得眉開眼笑的。

吳超美私底下跟常念還說呢，陳苒這孩子什麼都不錯，就是脾氣太好。現在到處打工換則罷了，將來要是自己開店，輕易可鎮不住人。

可是現在看來，這丫頭心裡頭主意大著呢！

“你自己有主意，那我就不多說了，”說著不多說，吳超美到底沒忍住，又叮囑了一句，“你要是自己開店，可不能像現在這麼脾氣好！鎮不住夥計，那店趁早別開了！”

她自己可不就是個教訓？要是她能鎮得住家裡那個逆子，也不會叫對方把這麼多年的心血都給糟蹋了。

陳苒知道吳超美這是真心指點她，她把剛剛油爆好的鴨胗豬肚和幾種配菜都撈了出來，準備開始最後一步。

吳奶奶是個怪脾氣，說謝謝說多了還惱，只有討教廚藝的時候臉色最好。

陳苒趁機把油爆好的配菜給她看了一眼：“吳奶奶，您看看，這火候可還好？”

吳超美接過手，還晃了晃，這才點頭：“可以，這個火候把握得很好了。”

她嘆了口氣：“罷了，也不用我多說。你能把手藝練到這個地步，只要你還在，這食為天的招牌就能撐得住。”

“好嘞，吳奶奶，那我開始做了！”

這一次的油爆雙脆，比上次又添了難度！

油爆菜，主要靠的就是一個火候。

飯店裡很多時候，如果有顧客點了同樣的菜，都會一次性做好幾份，一鍋出。但是這樣的火候菜，很少有人這麼做。

一旦鍋內的食材太多，第一容易溫度上不去，第二容易翻炒不均。

可是陳苒這一鍋油爆雙脆，光看分量，足足能盛四五盤！

吳超美后退了一步，看她怎麼做。

灶頭的火是足夠勐的，青椒哥還有點野營經驗，搭的這路子足夠好燒。

陳苒屏息靜氣、氣沉於腹，待到油熱，立刻把備好的菜一股腦倒進了鍋中。

顛杓！

哪怕是她日日用砂袋練習手腕力量，這次顛鍋也得用雙手。

這樣的顛杓，比起單手顛杓的難度大了可不是一點。

單手顛杓也絕非僅僅用顛杓的力度，另一隻手中拿著的鏟子也是有力的配合。

而陳苒雙手端起鍋子勐勐顛杓，鍋中的每一片鴨胗和豬肚，都穩穩地落回了鍋中。

先不說技巧，就是這力氣，也不是普通人做得到的！

吳超美在心裡暗暗點頭，不過也有點遺憾。

——陳苒的這顛杓功力確實很棒，可是，剛剛放的油，略微多了那麼一點。

這道油爆雙脆雖然講究的是見油不見芡，但如果油多的話，口感上就很容易顯得油膩。畢竟是個鹹鮮口，幾種食材配菜又都不太吃油……

而且，就算是這樣，這火候還是不夠勐。

吳超美微微搖了搖頭，剛要出聲指點，卻看見陳苒已經把鍋放回到了灶臺上。

是陳苒也知道這一次要做失敗了？

不對！

吳超美正要說話的時候，卻看見陳苒先鬆開了左手，右手在要收起來的時候，微微那麼傾斜了一下鍋子。

剛勐明亮的火舌，一下就舔到了鍋內！

剛剛還嫌多的那點油脂，立刻變成了這股火勢的燃料，一下子竄起老高！而下一秒，就被剛剛放下鍋子拿起鍋蓋的陳苒，迅速蓋滅！

經過大火這麼一燒，多出來的那麼一點點油脂已經沒了，而剛剛火候稍欠的菜，也因此趨於完美。

甚至，不僅僅是完美！

這一道油爆菜本來是沒什麼鍋氣的，可是被火這麼一燒，可以想象到，本來是嫩滑爽脆的鹹鮮口一道菜，還多了那麼微微的一絲煙火氣……

“快！快給我嘗一口！”

剛剛竄起來的火舌實在是太過驚人，整個集市上所有人都瞧了過來。

陳苒已經重新操起了鏟子，幾下就把一鍋菜平均盛在了五個盤子裡。

就這麼一會兒，誰也沒注意的時候，她甚至還從旁邊挑了幾根薄荷，淺淺給這幾盤油爆雙脆擺了個盤。

大家一擁而上！

理論上這是個集市，但是大家都是陳苒的粉絲，都知道，不過就是給陳廚師搭個舞臺，讓她做做菜給大家解解饞罷了。

吳超美自己分了一盤油爆雙脆，還不知道從誰那順了一小杯飲料。對方看她年事已高，不敢給她喝酒，只淺淺倒了一小杯格瓦斯，勉強有點酒精味罷了。

老太太有點不滿，不過想到自己到底是住在青石庵。承蒙主持收留，出來吃肉也就罷了，喝酒還是算了。

其他一群食客，一人一筷子，那四盤油爆雙脆就見了底了！

“這真的是油爆雙脆嗎？我以前吃的怎麼不是這個味兒啊。”

“陳廚師，再做點吧！我看這攏共也沒用多久啊。”

“你們看這個豬肚片，能拉這麼長！”

王釗山沒加入大家的喧鬧，他閉上眼睛，有點迷醉地感受著口中的感受。

脆！

畢竟菜名叫油爆雙脆，他的第一感受就是脆。

鴨胗脆、豬肚脆，胡蘿蔔、筍片、青紅椒，沒有一個菜不脆的。

可是脆的同時，卻絕沒有一點難嚼的意味。有嫩脆、有爽脆、有軟脆。

這一口下去，好幾種脆意先在口中開了一場小小的天津快板似的！

這一場快板停下，那一股食材本身的鹹香鮮美，這才翻上來。

王釗山睜開眼睛，一時間竟然什麼誇讚的話都想不出來了。

他剛剛偷聽了幾句吳超美和陳苒的話，這時候只能說一句。

“食為天，這個名字，絕對當得起！”

第102章

一道油爆雙脆， 一道手撕包菜，陳苒只做了兩道菜，但是每個人都吃得極其滿足。

尤其是白慶， 他上次大快朵頤，還是在鬼屋的時候。

三套鴨和清燉獅子頭固然精彩， 但跟這兩道菜比起來，卻是完全不同的風情。

“之前品嚐清燉獅子頭的時候，我覺得陳廚師最強之處就在於精心的調味， 可是嚐到這道油爆雙脆， 我才發現我錯了。”

“她最強大的地方， 明明是火候！”

這道油爆雙脆也算得上是魯菜名菜， 白慶作為一名美食家，也不是沒吃過別人做的。

不過， 在這道菜上翻車過的廚師，那可是相當之多。

單就說這個“脆”的口感，有做得咬不動的，有做得過分綿軟的， 還有為了追求脆的口感加過量醃肉粉，結果最後一點食材原本口感都吃不出來的。

白慶拼盡全力才搶到了最後一口油爆雙脆， 他滿足地閉上眼睛去咀嚼……

這樣口感味道雙絕的菜品，就得閉眼去感受！讓所有的感官都集中在這上面，這才不辜負這道美味。

不過， 很可惜，哪怕陳苒又炒了一鍋， 在這麼多人的哄搶下，也很快就被搶奪一空。

白慶有點可惜地看著空空如也的盤底。

這道菜的一大講究就是見油不見芡，所有的芡汁都要牢牢裹在菜品上， 盤子中一點也省不下來。

平時覺得這是廚師功力深厚，可是在真正搶菜搶到急眼也吃不夠的時候才開始有點遺憾——要是剩點菜湯他就能蘸饅頭吃了！

“來嚐嚐這個！”

白慶一抬眼，正是一直跟他有點不對付的王釗山。

同樣作為食評家，又同樣是“苒吹”，兩個人在陳苒粉絲群中的生態位可謂是有些重疊了。平時也免不了一些競爭。

至少，白慶還牢牢地記著王釗山那幾篇他沒吃到的雞粥食評呢！

“你這麼好心？”

王釗山聽見這話，忍不住翻個白眼，順手收回了盤子：“嘿，我真是多餘好心。這可是陳苒炒的！”

別看只是一盤手撕包菜，但他們這些做食評人的懂，這才是真考功夫的菜呢！

常念第一次去考教陳苒廚藝的時候，點了這盤手撕包菜，可不是沒來由的。

平時王釗山去探陌生館子的時候，也喜歡點上這麼一盤手撕包菜——當然，有的時候這道菜叫熗炒蓮花白、有的時候叫火爆甘藍，不一而足。

“給我來一筷子！”

白慶只是看王釗山不順眼，可不是看這盤子手撕包菜不順眼！

一筷子下去，一筷子沁綠的圓白菜被夾起來，白慶食評人的毛病上來了。

先聞味。

熗炒蓮花白，先聞見的就是這一股子“熗”味。

這股子熗味兒，是極難描摹的。不是酸甜苦辣鹹，是帶著人世間帶著煙火氣的。