看看她烹汁的手藝！看看她切菜的利落！

這不比那什麼鐵板燒好看？

“那行，建民哥你給準備點紅薯，我先做一次試試手。”

油底沉漿這樣的技術，哪怕是系統直接傳授了下來，陳苒也不敢貿貿然直接上手做大鍋。

非得先試驗一下不可。

從前在陳家的時候，她也聽人說過這門技術，聽著就叫人倒吸一口冷氣。

眾所周知，拔絲菜一般都是兩個步驟，第一個步驟是處理好食材炸至合適的火候，第二個步驟，就是熬製糖漿裹滿食材。

對這個菜來說，最重要的就是火候。只有在特定的溫度的時候，糖漿正處於從液態冷卻到固態的時候，才能夠做到拔出絲。

所以，系統說這個技法可以升級火候技能，一點也沒錯。拔絲菜最考驗的，就是對糖漿溫度的精確把握。

用水熬糖漿的，糖會融化得更加均勻，做好之後糖絲更綿長；而另一種用油底純熬糖的，做法簡單，但糖漿的狀態更不可控，但最後拉絲會粗放一點。

而油底沉漿的做法，難度則遠遠高於這兩種。

油底沉漿，連拔絲菜的兩個步驟一起做！

一鍋油燒熱，上面用來炸食材，下面用來熬糖。上面的食材炸至成熟，下面的糖漿也要正好熬到合適的程度。

而且，用油底沉漿的技法來做拔絲紅薯有一個更難的點：

油炸紅薯的時候，紅薯塊是不會浮起來的！

所以，在熬製白糖的過程中，必須要控制著紅薯塊保持在油層中，不要接觸到下面的糖漿。

隨著所有的技法在腦海中徐徐展開，饒是全技能A級達標的陳苒，也不得不覺得：這技法真難啊！

不過，她的眼睛炯炯有神，重新又緊了緊身上的圍裙。

難，才有挑戰的意義！

幾天的菜坐下來，其他幾個幫廚已經對陳苒的菜都瞭然於胸了。此刻，距離正式開席還有兩個多小時，給陳苒留下的嘗試時間，差不多還有半個多小時。

她找了個單獨的小灶，掂了掂，挑了一口合適的鐵鍋。

雖然系統今天給的任務獎勵是火候技能升級至S，但是陳苒一直覺得，哪怕是沒有這個任務獎勵，她的火候技能也會是最快升級的那個。

在白天鵝沒日沒夜地炸了上千斤小鯽魚、素丸子，還有前幾天自己研製成功的燒雞，這些菜餚每一道都是十分吃火候的。

尤其是之前的油炸經歷，她現在手裡握著切成滾刀塊的紅心紅薯，在手裡掂了掂，腦海中就已經出現了紅薯油炸後的情況。

“這紅薯不錯……等下直接下油鍋炸……”

一邊的劉哥看著陳苒自言自語，忍不住連手腳都放輕了些，還提醒王嬸：“慢點，陳廚師好像挺專心的。”

王嬸倒是頗為不以為然：“得了吧，就一個拔絲紅薯，還能為難著陳苒？”

劉哥沒吭聲，用心地看著陳苒的動作。

陳苒第一天來的時候，他就問過陳苒，平時做菜切菜能不能看。得到肯定的回復之後，他每次都注意多觀察。

能看見這種等級的廚師做菜，對他來說，簡直是可遇不可求的機會。

不論多難的菜，陳苒平時做起來都彷彿輕而易舉似的。那這次，讓她做菜之前甚至要先自言自語預演一遍的，到底得是多難的操作手法？

劉哥還在認真觀察，陳苒動了！

一般來說，拔絲紅薯要先焯水拍粉，然後再炸。這一步是防止油炸之後拔絲之前這個間隙中，紅薯塊回軟縮水，還有顏色變黑。

但如果用油底沉漿這樣的技法，紅薯全程不會脫離油炸，炸好直接翻炒上漿，既不用焯水、也不用拍粉。

這樣的拔絲紅薯，才是口感的究極境界！

沒有焯水過，紅薯會更綿軟更香甜，口感更接近板栗，而不是水嘰嘰的。

沒有撈出油鍋變涼的這一步，糖漿裹上紅薯之後，變冷得會更慢，這也就意味著能拔出絲的時間更長。

所以，燒熱的油鍋，直接下紅薯塊！

這家自己種的紅薯十分漂亮，內裡是紅心的，經過高溫油炸，那股金紅色越發濃郁，一點甜香慢悠悠地從鍋裡冒出來，勾著人的胃口。

王嬸在一邊笑道：“你看，我就說，哪有咱們陳苒不會做的菜啊！”

為了讓紅薯不黏鍋底也不互相粘連，陳苒的鍋鏟不停撥弄著油鍋裡的紅薯塊。

漸漸地，紅薯被炸得熟透了，那一股彷彿也泛著金紅色的甜香飄散在空氣中。

“行了，接下來撈出來拔絲就行了。”

因為剛剛陳苒的猶豫，舒建民還是有點不太放心，特地過來看陳苒做這道菜。

看著紅薯炸得十分完美，他有點放下心。

可是才剛剛放下心，下一秒就看見陳苒直接把旁邊準備好的一小碗白糖，直接倒進了鍋裡！

“啊？”

“等等！”

“油底走漿！”

幾個人不停的大驚小怪聲中，混雜進了一箇中年男人激動到變形的聲音。

王釗山不知道什麼時候摸進來了。

“居然是油底走漿！”

看著旁邊幾個人不解的眼神，王釗山解釋道：“油底走漿，也叫油底沉漿，就是在油炸的同時在鍋底熬糖，油炸裹糖最後一口氣一鍋直接出。”

熬糖本就是拔絲菜的難點所在，差之毫秒謬誤千里。而油底沉漿的另一個難點就在於，油鍋上面炸著紅薯塊的同時，廚師是根本看不見下面糖漿的狀態的！

可以說，這技法在把普通拔絲菜提升成藝術品的同時，極大地考驗了廚師的火候和熟練程度。

白糖撒入油鍋中，就像是雪入水中，迅速融化不見。

不過，在場的沒一個不會做菜的，每個人都知道，這時候的白糖沉入油鍋底下，正在緩慢升溫變色，融成糖漿。

劉哥端著盤子過來了，他大氣都不敢喘。盤子才剛剛要放下，就被王釗山接過去了。

“這樣完美的控溫技術，得配個熱盤子才行。”

他倒了一碗熱水，把盤子穩穩地放在了上面，給盤子提升一些溫度，從而完美地匹配這一道油底沉漿的拔絲紅薯。

王釗山忍不住在心裡想，如果他有這個能力有這個資格給陳苒開一家酒樓的話，哪怕就單單為了油底沉漿的這個拔絲菜，也會專門定製一批可保溫的容器的！

整個臨時搭起來的廚間，和外面喧鬧的大院，形成了鮮明的對比。

每個人都不敢講話，每一雙眼睛都注視著陳苒手裡的鍋鏟……還有她的臉。

王釗山探究似的眼神落在了陳苒的臉上，想從她的臉上看出緊張或者是擔心。

可是，都沒有，只有興奮！

是的，剛剛這些人的對話，甚至是王釗山親自來給陳苒端盤子，這些聲音和動作，陳苒都完全沒注意到。

她的注意力，只有手裡這一口鍋！

看啊，這油溫這顏色，這金紅色的活潑的紅薯，還有油底下她看不見的正在緩慢變色的糖漿……

不，她覺得她能看見！

油底沉漿，就是要紅薯塊炸制最完美的火候的時候，下面的糖漿也同步熬成最完美的狀態。

就是現在！

陳苒忍不住憋了一口氣，剛剛還在輕柔攪動紅薯塊的鍋鏟，勐地往下一翻！

瞬間，紅薯塊被這一番攪動帶得往鍋底一個勐子紮下去。只能隔著油鍋，模模煳煳地看個大概。

是的，就算是到了最後一步，這操作仍然全屏廚師的手感和經驗！

一邊的王釗山連大氣都不敢喘，可他卻看見，陳苒的臉上露出了笑容。

鍋鏟末端，微微有點阻力了。那一點點阻力非常微弱，可是卻從鍋鏟一直傳導到她的手裡。

那是油底的糖漿在歡唿，在告訴她，在開心地說自己已經到了合適的溫度，在準備好合身撲上，和紅薯融為一體。

可以了！

陳苒一把拎起鐵鍋，迅速把油完全倒出到準備好的容器裡，鍋鏟最後在鍋裡飛快翻了兩下，把已經完美裹好糖漿的拔絲紅薯倒在了盤子裡。

她這才看見旁邊的王釗山，奇道：“王叔，你也來了啊？”

王釗山還真沒想到，自己這麼大個人在旁邊晃悠了半天，她居然現在才看見。

不過，現在不是說這件事的時候。

評價一道拔絲菜，可以從各個方面來評價，不過最為普適也最為直觀的標準只有一個。

那就是拔絲。

他小心翼翼地拿起筷子，夾起一塊金紅色的漂亮紅薯。

色、香，都是絕品。

這塊金紅色的拔絲紅薯表面的糖液，像是上好的琉璃一樣剔透。

王釗山用力一拉！

一般來說，拔絲菜小心翼翼地拔，糖絲才會更長更精緻。這樣勐地一拉，糖絲很容易就從中間斷開。

他這樣的動作，也是想試試看這樣的油底沉漿的技法，跟普通做法的拔絲紅薯，到底有多大區別。