臘豬腳燉蘿蔔，這是川渝地區的常規吃法，尤其冬天的時候，來上一鍋燉的熘耙的臘豬腳，配上打過霜的白蘿蔔，更是一絕。今天的天氣陰有小雨，天氣有點陰冷，這熱氣騰騰的臘豬腳燉蘿蔔一上桌，感覺溼氣都被驅散了大半。而那鍋乾鍋臘豬腳，青紅椒段綴於肉間，撒一把翠綠蔥花，紅綠交映切成小段的帶骨臘豬腳，紅亮油潤，更顯誘人。這兩道菜是今天這頓臘豬腳宴的主角。

“哇喔！這就是峨眉火腿嗎？”馬可波羅有些驚嘆道，“這跟我之前吃過的火腿做法完全不同，很特別。”“這是它的下半段，靠近豬蹄尖的部位，也就是肘子以下，肉相對少，蹄筋和皮佔比較高，我們一般採用燉或者燒的烹飪方式。”周硯端著一份蒸好的臘肉出來，放到桌上，微笑介紹道：“這一盤是用上半部分腿肉簡單蒸制而成的。”

眾人定睛看去，臘肉被切成銅錢厚的薄片，瘦肉紅潤油亮，肥肉透明如水品，紋理分明，簡單擺盤，看起來相當漂亮。聽完林婉茹的翻譯，馬可波羅點頭道：“沒錯，這個看起來就有火腿的感覺了，這顏色和紋理好漂亮！”周硯沒把那大臘豬腳切開，而是直接選用了一塊後腿部位的臘肉，切出來的成色就相當漂亮。“你們可以先嚐嘗這個，冷了之後口感會有變化，適合趁熱吃。”周硯推薦道。

“我先試試。”馬可波羅已經迫不及待地拿起筷子，夾了一片臘肉喂到嘴裡，嚼了嚼，眼睛隨即亮了起來。把肉嚥下後，馬可波羅驚嘆道：“嗅！這肉太香了！吃起來確實有種火腿的風味，但同時又有臘肉的特殊香氣，很特別！”“我嚐嚐。”珍妮聞言夾了一塊肉喂到嘴裡，細細品味後點頭道：“嗯，確實有種火腿的脂香，肥肉入口即化，脂香豐腴不膩，瘦肉軟嫩不柴，肉皮彈糯筋道，草木薰香若隱若現，跟火腿不同，獨具特色。”

“專業。”周硯聽完了林婉茹的翻譯後，向珍妮豎起了大拇指。

“這和之前我們吃過的臘肉很相近，不過後腿部位的口感更有彈性。”珍妮又說道。

“沒錯，因為我做的臘肉也是頂級的。”周硯微笑點頭，臉不紅心不跳。

“它可以用來煲湯提鮮嗎？”珍妮又問道。

周硯搖頭：“和火腿不太一樣，它更適合用來蒸或者煮熟後直接切片食用，又或者切片後用來烹飪其他食材，炒蔬菜什麼的。”珍妮若有所思道：“那相較之下，火腿的烹飪方法和用處似乎更多一些，或許是因為火腿是需要長時間發酵而成的，而這個豬腿雖然有種獨特的薰香，但缺乏很醇厚的香氣。”

什麼叫專業？

這就是世界級美食博主的專業素養，很快就能抓住臘豬腳和火腿的區別。

“沒錯，工藝上完全不同，珍妮女士不愧是優秀的美食評論家，見識相當驚人。”周硯點頭，目光中不掩欣賞和贊嘆，“火腿其實也是臘肉的一種，但工藝上確實有著較大的區別，火腿相較於臘豬腳需要更漫長的醃製和發酵時間。

我準備等到今年冬天，用冕寧火腿的工藝製作一批火腿。當然，那會是另外的價格。”

“說實話，我已經忍不住開始期待了。”馬可波羅說道。

“不過那至少需要兩年後才能吃到，那是屬於時間的魔法。”周硯微笑道。

“那就是兩年後的冬天了。”馬可波羅若有所思，“保持聯絡，我要吃到你做的第一隻火腿。”“沒問題。”周硯微笑點頭，“你們趁熱吃吧，我有二十隻峨眉臘豬腿，等你吃完了，看看我們是否有合作的機會。”“好的，讓我嚐嚐這臘豬腳不同烹飪方式做出來的滋味如何吧。”馬可波羅點頭，看了眼那紅彤彤的乾鍋臘豬腳，還是先選擇了那鍋臘豬腳燉蘿蔔。湯汁燉成了濃白色，面上浮著薄薄一層淡金色的油光，馬可波羅夾起一塊斬切成塊的臘豬腳，淡金色豬皮裹著筋肉和骨頭，顫顫巍巍，肉眼可見的耙軟。拿碗接著，小口吹氣，然後湊到碗邊咬了一口，馬可波羅有些驚艷。

和蒸好的臘豬腳口感和味道完全不同，豬皮軟糯，肥肉佔比極少，入口即化，腿筋軟糯中帶點彈牙口感，鹹鮮而美味，嚥下之後，淡淡的煙燻味在舌尖縈繞。這口感和味道，都遠遠超出了馬可波羅的預期，好吃到讓他忍不住發出了一聲驚嘆：“不可思議的味道和口感！”在倫敦，他們很少食用這種肉少又很難處理的部位。

但這一刻，他被這味道征服了。

他接著嚐了一塊蘿蔔，湯裡泡著的蘿蔔入口比肉更燙，可耙軟的口感和鮮甜的滋味，讓他眼前一亮。“哇喔！這蘿蔔太棒了，清爽解膩，而且還有點甜，好吃！”

“周硯，你總能給我帶來驚喜。”

馬可波羅看著周硯驚嘆道。

另一邊，珍妮則夾了一塊乾鍋臘豬腳，豬腳皮彈而筋糯，瘦肉絲絲縷縷，金黃酥泡，紅亮油潤，看起來相當有食慾。自從上回中國行在四川待了十天，她發現自己已經愛上了四川的麻辣滋味，回到倫敦之後，還特意去了幾家中餐廳吃飯。但很遺憾，為了適應倫敦人的口味，這些中餐廳烹飪的食物，已經找不到純正的中國味道。這次再來四川，可把她吃開心了。

尤其昨天的兩頓壩壩宴，更是讓她品嚐到了許多上回來沒有吃到的菜。

比如今天這乾鍋臘豬腳，她也是頭一回見。

仔細看了一番後，珍妮把臘豬腳喂到嘴裡，一口咬下去，皮彈而筋糯，瘦肉耙軟又不失彈牙，飽吸臘鮮，滋味鹹鮮微辣，咀嚼間又能感受到柏枝清甘香味。香味要遠勝於辣味，這是許多川菜的特點，看著紅彤彤的一片，但吃起來和預想中的火辣並不一樣。香料的使用是剋制而精準的，絲毫沒有搶奪臘豬腿本身的滋味，反倒將其襯托得越發美味，這點尤為難得。她去過一回印度，印度菜中確實有不少美味佳餚，但香料的濫用讓她很多時候甚至無法找到食材的本味。這對於一個美食家而言，簡直是災難。

而在中國，她走過了許多地方，哪怕是擅長使用香料和調料的川菜，依然遵循著突出本味、以調味和香料為輔的烹飪理念。如果你熱愛美食，那很難不喜愛中國菜。

歐洲人對中國菜的瞭解還是太過片面了，依然停留在麻婆豆腐、宮保雞丁這幾道菜上，卻不知這只是中國菜的冰山一角。中國菜的烹飪方式千變萬化，太讓人驚訝和驚喜了。

比如眼前這個乾鍋，就給她帶來了新的驚喜和體驗。

抿出一塊骨頭吐掉，珍妮又忍不住夾起了第二塊臘豬腳。

這連皮帶筋帶肉的豬腳，應該是燉的軟爛後，又重新加入調料來二次烹飪，保證了皮和筋軟糯的口感，同時也賦予了這道菜如炒菜一般鮮活的滋味。用中國人的表達來說，那就是一一鍋氣！

太好吃了！

這道乾鍋臘豬腳會被寫入她的這次中國行見聞之中，而且她還計劃要去一趟峨眉山，準備去見識一下這座名聲很大的名山，同時尋覓一下週硯所說的峨眉山土豬。

“珍妮女士，你覺得怎麼樣？”周硯微笑問道。

珍妮點頭道：“我愛死這個味道了！火候把控得十分完美，口感很絕妙，同時調味也相當到位，我喜歡這個味道。”“謝謝。”周硯微笑點頭。

這乾鍋臘豬腳其實是老羅掌的杓，乾鍋的技法周硯還不太熟練，還得是老羅手法老道。

珍妮滿意，周硯就放心了。

因為馬可波羅太容易被滿足，吃到什麼都要來一句：“Wow，amazing！”

馬可波羅已經開始嘗試乾鍋臘豬蹄，咬了一口後，眼睛睜圓，驚嘆道：“Wow，amazing！”周硯聽完，心滿意足地返回廚房去了。

這頓午飯，眾人吃得相當滿意。

第一次來周硯店裡吃飯的石淵，更是添了兩碗飯，最後一碗是就著麻婆豆腐扒拉完的。

放下碗，打了個飽嗝，心滿意足。

店裡的客人差不多都走了，周硯解了圍裙出來。

石淵看著他說道：“周老闆，你的廚藝太厲害了！我還以為你只是做臘肉的，沒想到菜做的那麼好吃。”“過獎了，以後有空常來吃。”周硯笑著說道。

馬可波羅和珍妮到一旁商量了一會，過來跟周硯道：“周硯，我們對這批臘豬腿也很感興趣，想知道你的報價是多少？”林婉茹翻譯了他的話，同樣看向了周硯，面露好奇之色。

林清和石淵沒說話，同樣好奇地看向周硯，他們也想看看周硯是如何和外國人談下如此高的價格。周硯看著他說道：“臘豬腿的製作工藝頗為復雜，製作週期比臘腸還要更長一些。不過這批次的數量不多，只有二十隻，我想你或許也需要去驗證市場，所以我可以和臘腸一樣的價格給到你，二十五元一斤。”

“二十五元一斤？”馬可波羅確認了一遍後，跟周硯握手道：“成交！”

這二十隻臘豬腿，就這樣順利完成了交易。