蛋黃酥最重要的步驟就是鬆弛，只有鬆弛到位的麵糰才會足夠柔軟，才能在烤制的時候膨脹分層，最後成果才會蓬鬆又酥脆而不是被壓成一層，甚至吃起來像月餅皮一樣溼潤。

鬆弛期間陸芸花把烤爐裡面的蛋黃也取了出來，木質托盤果真半點痕跡都沒有，裡面的蛋黃滋滋作響，因為陸芸花在烤制之前蛋清分離地足夠乾淨，現在蛋黃的外表金光閃閃，盤子裡也沒有什麼泡沫。

麵糰在鬆弛，蛋黃也要放涼才能使用。等待的這會時間陸芸花走到一邊煮了幾條肉，這些都是要補充進滷肉鍋子裡面的。

白巡還是從她這裡知道了烙出來的饃更適合做肉夾饃，那種遺憾和喟嘆完全在陸芸花的預料之中，後面還聽他幾次“不經意”的話，說要是他買了豬回來能不能再滷一次肉，這不家裡買了肉，陸芸花還記得這事情就順道給他滷了兩條。

為什麼說是順道呢，當然是因為今天的主角不是滷肉。

從蒸鍋裡面取出已經放得半涼的蒸蛋，這蒸蛋就是之前雞蛋和鹹蛋蛋清混合起來上鍋蒸出來的，陸芸花把它從碗裡面摳出來，它並沒有碎，而是非常奇妙地像豆腐一樣成型了。

輕輕把它們切片浸泡在清水裡，這是要洗去一點點鹽分讓它吃起來不那麼鹹，畢竟等一會兒這些蒸蛋清是要滷製一次的。

做蛋黃酥只需要鴨蛋黃，但是又不能就這樣把蛋清全都扔掉，蛋清單獨吃起來很不好吃，陸芸花從前自己就醃蛋所以不會再去買市售的鴨蛋黃，因此特意在網上學了好些處理鴨蛋清的法子，這就是其中一種。

這樣做出來的鴨蛋清還能用來和素菜炒制或是做湯，味道比純粹煮熟了好吃得多，也算是一種食材了。

在蛋清浸泡的時候蛋黃酥的皮也鬆弛好了，陸芸花摸著蛋黃的溫度並不算燙手，把一邊的豆沙取過來，這就要正式包了。

不過包的時候就會顧不上鍋裡煮著的肉，陸芸花偏頭叫了白巡進來：“阿巡你幫我看著鍋，要是有血沫子就撈一下放在旁邊的碗裡。”

這活計不大適合小孩子做，不然陸芸花也不會叫白巡這個客人來做。

這確實是白巡第一次在廚房裡面幫忙，甚至覺得很有意思一樣安安分分看著鍋子，連陸芸花在幹什麼都不大注意。

最下面是油皮和酥皮混合在一起、擀出層層花紋的麵皮，把麵皮放在虎口上，在上面放上豆沙和蛋黃再包到一起，等全部做好以後再在上面刷上蛋黃液，幾乎一模一樣的蛋黃酥們便整整齊齊排列在案板上。

“嫂子，現在要怎麼辦，我把沫子都撈乾淨了。”這時候白巡端著小碗過來。

陸芸花看裡面沒什麼沫子，笑說：“現殺出來、放乾淨血的新鮮豬肉果真沒什麼血，現在放它煮著就好。”

“還有沒有什麼活計了？”白巡把小碗順手洗乾淨，風度翩翩地問道。

再有風度也遮掩不了他語氣裡的躍躍欲試，陸芸花暗笑，這還有些幫忙幫上癮了？

只可惜啊，現在真沒什麼需要幫助的。

“……阿巡幫我把蛋黃酥放進爐子裡吧。”不過看著白巡格外期待的眼神，吃軟不吃硬的陸芸花還是無奈地給他找了個活計。

“烤一會兒就能吃啦，下午我再做紅燒肉！”

第108章 蛋黃酥

“已經好啦，阿巡再幫我把盤子端出去罷？”陸芸花扶著廚房門框朝外面喊，正巧卓儀也回來了，笑說：“阿卓回來的真是時候，點心剛剛出爐呢！東西都送下了？不是說籃子都給嬸嬸們嗎，怎麼還提著籃子回來了？”

“不是我們送過去的籃子。”被這樣接二連三地問，卓儀也不著急，只是慢條斯理地一一回答：“豬肉都分別送下了，也細細說了你剛剛說給我的那些菜譜，籃子是秦嬸給我的，裡面裝的是嬸嬸們給的菜蔬，說是一點回禮。”

陸芸花給白巡讓開路，叫他去裡面端東西，自己迎上卓儀，十分好奇：“都送了些什麼菜蔬？正好今天家裡只有筍子了，等等燉肉時候正好炒幾個素菜做搭配。”

提著一個巨大的菜籃子也沒有損耗他的風度，卓儀今日穿的還是自己月白色的窄袖袍子，站定了把籃子舉高叫陸芸花翻看，站姿仍舊昂首挺背、精神抖擻，有種說不出的氣質。

“小青菜、小蘿蔔、春筍……韭菜……”陸芸花翻了翻籃子，都是些春季常見的菜蔬，不過她在最下面發現了兩大把豆芽。

陸芸花抬頭去看卓儀，忍不住笑起來：“這豆芽肯定是秦嬸家裡的吧？”

前頭冬天沒什麼菜蔬，陸芸花就把發豆芽的方子教給幾個嬸嬸了，後面再有想學的也不會藏著，都是爽快地教了。加上豆腐這種食材，大家都過了一個餐桌上食材相對豐富許多的早春。

陸芸花為什麼能總是收到村人的東西？不論是你一把小蔥我一個雞蛋還是你一籃豆芽我一筐春筍，正是因為陸芸花會這樣毫不吝嗇、毫無保留地把這些能叫大家生活得更好的東西教給想知道的人。

她好似是吃虧了，但這世上總歸是有良心的好人多些，在不愁吃穿的情況下大多數人都是會記得別人的恩情的，大夥兒受了她的好，自然也會想要用自己的東西回報。

“這豆芽似乎不是黃豆做的？”陸芸花撿起一根豆芽，這豆芽顏色微微偏綠，怎麼看也不是黃豆所做，倒是很像從前吃過的綠豆芽。