黃老闆又不是僱不起挑山工，黃柏豪那麼殷勤地往天梧宗跑，那是因為他爹想讓他拜進天梧宗。

就他這個資質，想做應玲瓏的師弟簡直是天方夜譚，拜在應玲瓏座下她都不願意收。

黃柏豪一愣：“那我叫你……對了，你現在是掌門了，可是我也不能叫你掌門，這多奇怪啊！”

應玲瓏白了他一眼：“叫老闆啊。”她就喜歡別人叫她老闆，聽起來就很富有。

她把黃柏豪推到桌邊和朋友們一起坐下，把手寫選單遞給他。“點菜吧。”

黃柏豪說他請客，朋友們當然是毫不手軟，選單上除了各種燒烤，還有應玲瓏做的家常菜，幾個人點了不少烤串，又要了幾道菜，選單傳到最後一個人手上，這幫點菜不看價錢的公子哥才注意到。

“魚丸怎麼賣的比肉串貴那麼多？”

燒烤好像很少見到烤魚丸，市面上賣的那種冷凍魚丸不適合烤制，容易翻車，沒解凍好的時候一烤，外面都煳了，裡面還是生的，偏偏解凍了就容易壞，乾脆就不賣了。

“手刮的，所以貴。”應玲瓏言簡意賅。

現做的？拿著選單的這位來了興趣，直接加了二十串魚丸。

應玲瓏記著單子，黃柏豪拐彎抹角地問她：“應老闆，你這店是不是要一直開下去？”

應玲瓏奇怪的看他一眼，不一直開下去，過幾天就關門歇業嗎？

黃柏豪一看她表情，頓時高興起來。

不過這個世界上有誰最希望應玲瓏下山，那就是他黃柏豪了！

從黃柏豪十二歲起，只要學校放假，他就得起個大早去爬黎丘山，那時候他年紀小，背不動多少菜，身邊還有個大人跟著，等個子長起來，有了力氣，每天將近二十斤重的菜和肉都是他自己挑上去的，生生給一個白淨瘦高的孩子練出了一身肌肉和小麥色皮膚。

今年高考完，同學們都像撒了歡的野馬跑到全國各地玩耍，只有他考完試第二天早上五點被老爸從床上薅起來負重爬黎丘山。

不過黃柏豪左右看了看，問道：“宗門裡那麼多人，就他們兩個跟你下了山嗎？我家不往山上送菜，其他人怎麼辦？”

黎丘山只有下半截有路，黃柏豪每次都只送菜到半山腰，應玲瓏在那裡接應。他按照每日送上去的食材估計，天梧宗怎麼也該有十幾個人，為何應玲瓏一人下了山，菜就不用供應了？

應玲瓏敷衍道：“他們在山上開了菜地，夠吃了。”總不能說那麼多東西都是她自己吃的。

她在招唿黃柏豪這會兒功夫，店裡又進來一對老夫妻，一直小聲交談著，沒定下來點什麼菜。不知是不是聽到應玲瓏手刮魚丸的話，要了兩碗娃娃菜粉絲魚丸湯。

有眼光，今天最上乘的食材就是應玲瓏在[有餘漁場]買到的海鮮了！

第7章

客人們來之前，應玲瓏就已經去了魚刺，分割出魚塊來，魚茸也正刮到一半。

現在餐廳裡的魚丸就算是現做的，也都是料理機絞碎的，省時省力不說，還比手刮出來的魚茸細膩。

但機器並不是十全十美，機器打出來的魚肉破壞了魚肉的纖維和紋理，口感會稍次一些，普通人不一定會注意到這點細小的差別，有經驗的食客卻能嚐出不同。

應玲瓏選擇製作魚丸的材料是馬鮫魚，馬鮫魚肉多刺少，潔白的魚肉鮮嫩軟糯，是很適合做魚丸的海魚之一。

海之味，在於鮮活，帝江剛送來不久的新鮮馬鮫魚，在應玲瓏的手中乾淨利落的去除內臟，分離魚頭，熟稔地貼著魚骨將魚身分成兩半，用杓子順著魚肉的紋理刮出魚茸。

手打的魚丸還有一個好處，就是魚茸裡絕不會出現碎魚骨，這叫“魚骨無處找尋，鮮甜無處不在”。要是大塊的魚肉直接扔進料理機裡打碎，細小的魚刺也碎了，雖然不會扎到客人，吃在嘴裡也不是什麼好的體驗。

刮完魚茸以後，馬鮫魚瞬間縮水，只剩下一半的魚肉可用。還要經過錘打讓魚茸變成細膩的魚泥。這個錘打的時間和力度才是魚丸味道的關鍵，要讓魚吐出膠質來，魚丸才有彈性，捶打不到位，魚丸粗糙鬆散，捶打過度，又會讓魚肉失去嫩滑的口感。

應玲瓏得心應手的處理著魚泥，甚至還抽空把黃柏豪一行人點的幾道家常菜做了，好的廚師同時兼顧好幾個灶，一點也不稀奇。

把魚泥從虎口中擠出，放進冷水鍋中，等魚丸漂浮起來，一顆顆飽滿圓潤的完美魚丸就誕生了。

黃柏豪有個好事的同伴還起來張望了一眼，見應玲瓏刮魚茸，捶魚泥，擠魚丸，手法帶著一種獨特的韻律，不像是在做菜，倒像是在製作什麼藝術品。

他回到座位上，壓低了聲音對同伴們說道：“還真是從頭到尾純手工的魚丸，我之前去米其林餐廳，他們也號稱手工捶打的魚丸，後來我打聽到，那些其實也是機器攪的，說我們這些普通客人吃不出來區別。只有在評委和美食家來的時候才上手打的。”

另一個同伴笑了笑：“現在哪還有什麼美食家，都是收了錢幫著吹噓的。”

說話的人叫祁俊，家裡開了個傢俱廠，有點小錢。全家人沒什麼別的愛好，就好吃這一口。早些年也沒被各種高檔餐廳的噱頭騙去吃什麼金箔牛排、飄雪鵝肝，味道也就那樣。

一家人也不歧視小館子，即便是名不見經傳的小餐館，有人推薦也照去不誤。