“現在可是很少有人知道咯。”梁老輕輕抿了一口茶，作出一副長談的架勢。

  老前輩跟小輩們講講當年的講究。

  “老一輩配高湯，講究一剛一柔，老公雞的肉硬，鮮味烈，就像打地基的石頭，撐起整鍋湯的骨架。肥母雞肉嫩，油脂足，就像給骨架上煳的細泥。”

  “熬湯的時候，公雞的鮮把母雞的肥吊出來，母雞的油又把公雞的柴壓下去。”

  “最後掃完湯，湯清的能照見人影，喝起來幾日遊山野間的鮮勐，又有油潤的綿甜。”

  “有了它，這鍋高湯就從鮮，變成活……”

  “這才是開水白菜最妙的地方。”

  梁老說到這裡，不禁悠悠神往。

  目光迷離飄向房頂，好似陷入了回憶……

  梁老這番做派，這番講述。

  聽的他那桌兩個小年輕，還有梁玥這邊六個小年輕加小外行目瞪口呆，哇聲一片，口水橫流一個勁吸熘。

  甚至侯老都咂了咂嘴，喃喃道：“那得多香啊。”

  說完又仗著交情好，直接問道：“老梁，什麼時候嘗的，到底啥味兒？”

  此話一出，所有人都豎起耳朵。

  梁老先沒說話，繼續看著房頂。

  不往高裡看不行啊，口水要流出來了，得維持高人形象。

  偷偷將口水嚥下，梁老這才輕輕搖頭，隨意說道：“我可沒嘗過。今天以前我還以為這是傳說呢，編的故事。”

  ……

  眾人無語，說的這麼邪乎，感情您老也沒嘗過啊，竟然還是故事？

  “呵呵，故事編的也挺好。”侯老尷尬笑笑，捧了一句。

  不過，不對啊。

  “既然是故事，徐老怎麼就是用公雞吊湯了？”侯老琢磨著覺著不對，又問小胖妹，“丫頭，是用了一隻公雞十二隻母雞？徐老說了什麼講究麼？”

  小胖妹聽的也挺入迷的，聞言勐勐的點頭，“是真的，現在紅霸王和它十二個妃子全在鍋裡呢，我看見了。至於為什麼，徐老沒跟我們說，可能大廚們知道吧。”

  也挺合理，她是一個服務員。

  接著又補了一句，“前幾天做清高湯的時候，用的都是母雞，就今天用了紅霸王。”

  誒？

  這是為啥？

  現改的方子？

  怎更撲朔迷離了？

  眾人正疑惑呢。

  梁老又開口了，他知道為啥。

  “因為材料不好找。”

  “按規矩，公雞得用三年往上的土公雞，還得是平日裡追貓趕狗，見人就啄，腿肚子梆硬，肉撕開了全是一絲絲肌理的打架雞。”

  “這種打架雞啊，吃蟲子刨土長起來，肉裡攢的全是鮮活味。”

  “熬湯時候一咕嘟，鍋裡飄出來的不是腥味，而是那種跟野山菌似的野鮮氣。”

  “尤其是雞骨架子，砸開了骨髓像奶一樣溶進湯裡，得拿它當鮮得勾人的底子。”

  “老一輩講，少了這隻老公雞，湯味就少了股沖勁，像是唱戲的沒了武生，總差這口氣。”

  梁老洋洋灑灑又說了一堆。

  他的故事是真多。

  說的一眾小年輕又是哇聲一片。

  這個“故事”更合理誒，更饞人誒，鍋裡飄出的野鮮氣是什麼鮮氣啊？全是一絲絲肌理的雞大腿，得多好吃啊？肉裡攢的鮮活味，是怎麼個鮮活？

  沒聽過、見過，好奇。

  嘶熘~~想吃。

  而侯老，扭著頭看著梁老，“你又知道？再說你這也不對啊，刨蟲子的雞哪來的野山菌的野鮮氣？”

    梁老笑笑，搖搖頭，“我也不知道，都是聽來的傳說，可能傳著傳著串了吧，沒準不是刨蟲子的，得是山上那種佔了林子能鬥老鷹的霸王雞……”

  說著，指了指後廚。

  對啊，後面徐師傅就在用紅霸王和它的十二個嬪妃吊高湯，要做的還是開水白菜。

  徐師傅這麼幹，肯定有他的道理。

  鬥跑老鷹，啄跑狐狸，爪子底下七條公雞性命的絕世兇雞，多難遇上啊。

  沒準，很久很久以前就得用這麼難得一見的食材。

  後來不是遇不著麼，就給改了，原版變成青春版。

  再再後來，連三年往上的打架雞都難找，就再改唄，青春版變青春mini版。

  做菜一行這種情況太常見了。

  太多的食材要麼被保護了，要麼輕易遇不著。

  普通人家想買只真正的土雞都困難，更別說嘉陵江源頭，海拔1800米以上，無汙染深山老林裡吃野果藥材長大，甚至能鬥老鷹的跑山雞了。

  也就是在天漢這種遍地深山的小城市，也還得是極味樓牛批。

  更難得的是，這好食材，落到了徐師傅這種大師手中。

  做的還是開水白菜。

  這一步一步多麼巧合，多麼難得，多麼百年難遇。

  紅霸王和它的十二個嬪妃。

  死得其所，死得其所啊！

  都不白死。

——

  梁老和侯老一人一句合理推導。

  聽得一眾圍觀群眾連連點頭。

  合理，太合理了。

  順理成章的意識到。

  他們也是好運氣啊。

  今天可是極味樓試營業的第一天。

  他們這幫關係戶，能提前得到訊息，提前趕過來，恰恰好好遇上徐師傅做大席。

  恰恰好好有機會嚐到這道開水白菜。

  一輩子的好運氣，恐怕就這麼一次啊。

  “丫頭，你說的大席，能定麼，多少錢一桌？”侯老暗暗嚥了口口水，直接問道。

  此話一出，所有人都嚥了口口水，豎起耳朵。

  小胖妹心說我就是給新見面的姐妹們送塊肘子啊，沒打算讓他們訂宴席啊。

  太貴了，貴的嚇死人的好吧。

  但是客人問了，她又不能不說，“今天有五桌，開業酬賓打完折九萬九千八。”

  十萬塊一桌菜？？？

  還是打折後？？？

  “為啥只有五桌啊？”驚異中，梁玥腦子又抽了，問出個奇怪的問題。

  小胖妹都被問懵了，想想才答道：“因為今天只殺了四頭豬吧，肘子要用前肘。”

  哦哦哦，對了，肘子，還有牛佛烘肘呢。

  吸熘~~

  “不對啊，四頭豬有八個前肘，五桌不夠分的啊，一桌兩個肘子嗎？”二丫算帳算的真清楚，就是腦回路……被梁玥傳染了吧。

  小胖妹也被傳染了，竟然還掰著手指頭數，“一桌一個肘子，試菜用了一個肘子，對哦，少了兩個。明明都做了啊，為什麼少了兩個。”