聽到這話，英子知道自己又能給老闆娘幫上忙了，於是便樂呵呵地說道：“當然記得呀，那可是俺娘教給俺的祖傳做法，可好吃了，你要是喜歡我現在就去做。”

  “先做一次吧，我看看是不是繁瑣用料之類的，再看看怎麼定價，是不是要今年推出。”李銜嬋沒有一口氣兒敲定，畢竟她也知道這種事情急來不得，若是做一道荷葉雞特別麻煩的話，自己也沒有必要在這個時候推出，一個月之後若是經營不起來的話，又是耽誤英子的一些時間。

  在李銜嬋的注視下，英子麻利的準備好了材料，選了一隻不算太肥的雞。

  “這個雞肉的挑選有講究嗎？”李銜嬋看她似乎也是在眾多雞裡面挑了又挑，選了又選，於是便好奇地問道。

  英子一邊把雞肉斬塊，一邊笑著回答道：“當然有關係啦，選機的時候最好選擇常運動的攻擊，這樣的肉變緊緻一點，不至於肥膩。”

  “因為這道菜其實是一道蒸菜，所以要先把雞肉切塊兒，這樣比較容易入味，蒸熟的時候口感也會更加滑、嫩。”

  英子每做一步都給他解釋這一步做的是因為什麼，為什麼要這麼做？與其完整的做好一道荷葉雞，不如先讓老闆娘知道這道菜是怎麼做的，就算自己以後做不過來，也可以讓別人幫忙做。

  荷葉也是今天李銜嬋為了做這道荷葉雞剛剛去採的，英子用水浸泡一下，把荷葉表面洗淨，在大鍋中燒上熱水，再煮一下，煮到葉子軟了就行了。

  “就像這提前燒開的一鍋煮荷葉的荷葉水，可以不先倒掉這個水，一會兒也可以用來蒸荷葉雞，這樣保證荷葉雞整個能浸入到荷葉的清香。”英子煮完了荷葉，邊講解開始邊做起來下一步。

  英子把切好的雞塊洗淨血水後，晾乾，依次放入醬油、糖、料酒、鹽，把他們攪拌均勻，拌勻之後讓到一邊。

  “這道菜的精髓就是這一步的醃製，一共需要醃製半個時辰，所以如果想做這一道菜的話，一定要提前說清楚，不然等客人都已經走了，這道菜也做不好。”英子同李銜嬋仔細的叮囑了這一點。

  還好沒有貿然的上這道菜，這件比較重要的時間問題，李銜嬋還是真的沒有考慮到，若是今天就直接上了客人點了吃不到嘴，那一定又是件尷尬的事情。

  李銜嬋若有所思的點了點頭。說道：“那要是推出的話，就把這道菜當做預定菜來推出吧，今天預定明天可以吃到，或者說至少提前一個時辰來預定。”

  英子最後放入了薑絲去腥，準備醃製半個時辰。

  在醃製的過程中，英子一邊準備配菜，一邊和李銜嬋閒聊了幾句。

  英子的兩個兒子也都上了私塾，同樣是李銜嬋介紹去的，如果不是她介紹的話，自己根本沒有資格去上那個鎮子裡最好的私塾，只能上家裡面旁邊鄰近的那個。

  剛剛好今天有已經泡軟的香菇，英子麻利的把香菇切小段，隨即解釋道：“若是沒有泡好的香菇，這半個時辰可以用來把香菇泡軟，如果不泡軟的話，進入到荷葉雞裡面是不會被蒸熟影響口感的。”

  半個時辰過後，肌肉已經完全醃製透了，英子把香菇放入雞肉裡，開始抓取，攪拌均勻。

  抓取均勻到雞肉表面已經完全上了色，並且香菇也和雞肉抓取的比較均勻。

  英子便把雞肉放在了荷葉中間。

  “這個還有最重要的一點就是一定要選擇沒有破的荷葉，如果荷葉破了的話，一會蒸熟的時候，醬汁就會從旁邊流出來，整個荷葉雞就失敗了。”

  英子挑挑選選，把所有的荷葉對著光線都看了一遍，確定沒有小眼，選了一個最大的荷葉。

  李銜嬋好奇的問道：“那若是隻有一張破的荷葉，想做這道菜的話，把那個眼堵住可不可以？”

  “最好是選擇沒破的，若是有破的地方，墊多一小塊以防漏汁就好。”英子一邊說著，一邊把荷葉雞包好。

  包好雞肉後，英子用繩子把雞肉綁好，綁成了一個漂亮的蝴蝶結，放入鍋，還是用那同一鍋水，蒸兩刻鐘即可。

  隨著時間的推進，荷葉雞清甜而又香軟的味道營造著整個後廚，大家紛紛被這個味道吸引，就知道客棧又有全新的菜品要推出了。

  一開啟鍋，一股誘人的味道，噴湧而出。

  “好香好香！”