少油少鹽，當初的清燉肘子可不就是這樣的菜譜？

不光是少油少鹽少調味，清燉肘子的菜譜中，甚至連香料的品種都很少，主要的香味提供者都是新鮮蔬菜。

從這個角度考慮，或許還真能做出少油少鹽的滷牛肉來！

午飯剛剛結束，距離晚飯還有一段時間，陳苒開始思考滷牛肉的配料比。

滷製，算是中餐中一種獨特而又廣泛的製作方法。

陳苒對滷菜是有一定心得的，還在橋頭派出所餐車的時候，她就滷了肘子和各種菜，用來夾餅。

滷菜的重點，其實就是對鹽的應用。

查詢各種各樣的滷製配方，表面上會給很多香料，但核心秘訣卻是對鹽的分量的掌握。

鹽為百味祖，而尤其重視味道的滷菜中，更是這樣。

可以說，系統給陳苒的這條任務，算是所有任務中難度最高的一次了。

只不過，也不是全無蹤跡可尋。

按照清燉肘子的思路，陳苒開始在廚房裡尋找跟牛肉更搭配的蔬菜。

洋蔥、芹菜、各種蘿蔔，還有青椒和各種辣椒，都是一般和牛肉搭配比較多的食材。

接下來，就是試了。

調味是無法空想出來的，尤其是在陳苒沒有味覺的時候，此時對於味道的想象力，更像是空中樓閣一樣，全無根基。

先煮一份牛肉湯出來，然後用牛肉湯依次去煮不同的蔬菜配比。

幸好，沒有味覺之後，她還有系統給的鑑定功能。

每次盛出一份牛肉湯來，系統的鑑定技能就會給出一行小字作為鑑定結果。

“蘿蔔味道過於濃重的牛肉蘿蔔湯。”

“味道剛好的牛肉蘿蔔洋蔥湯。”

陳苒搖了搖頭。

她對系統的鑑定技能已經有點心得了，這些鑑定結果就昭示著，配比還是不對。

如果蔬菜的配比只是烘托出了牛肉味道的話，最終的鑑定結果應該是牛肉湯或者蔬菜牛肉湯才對。

問題出在蘿蔔的比例上，現在的蘿蔔太喧賓奪主了。

她嘗試著少放了一些蘿蔔，可還是不對。

煩躁地在廚房裡來回繞了幾圈，陳苒終於想起來，在她離開之前，許爺爺給了她一些古代食譜！

她看了半本《素食說略》，其中提到一個宮中的素高湯方子：以胡蘿蔔白蘿蔔切絲，三七比，用香油烹軟。

對了！

她之前反覆用兩種蘿蔔分開嘗試，但卻從來沒有試著把兩種蘿蔔混合起來用過！

陳苒迅速再一次調整了蔬菜的配比，除了圓蔥芹菜之外，胡蘿蔔和白蘿蔔用了三七開的配比。

這一次，還不等盛出來看系統的鑑定結果，她就知道對了！

“好香……”

之前的蔬菜味道或多或少有些鮮明，可是這次，只是稍稍改了一點配比，蔬菜的味道就彷彿抱成了一團，變成了一絲混沌的清甜香氣。

而在這種清甜香氣的烘托下，牛肉湯的香味格外勾魂。

陳苒從鍋中盛出一碗湯，放在了灶臺上。

氤氳的白氣散去之後，一碗牛肉清湯在灶臺上安靜地細細散發著香氣，湯碗上面浮現出了一行小字。

“一碗完美的牛肉湯。”

以陳苒對鑑定系統的瞭解，形容詞越少，就代表著味道越好。

她放下心來，接下來就可以按照這種配比去做滷牛肉了！

第二天一早，陳苒從冰箱中取出已經提前按摩醃製好的牛肉，小心翼翼地投入到提前配好的滷湯中。

既然鹽要減量，那麼這味滷牛肉中的香料也要相應地減少。

傳統滷肉菜譜中的香料味道都是較重的，哪怕她不用醬滷轉而取用五香味也是，如果鹹味不夠，那麼其他的香料味道也要減少。

而這些味道，就要用蔬菜的清香味來補足。

隨著鍋中的滷湯慢慢被煮開，武館的學員們也起床開始做每天早上的功課了。

唐氏武館算是名氣比較大的武館了，唐陽是唐式太極的正宗傳人，一手炮錘精純無比。

不過，如今武道式微，這一座武館裡還有好幾個派別。大家各教各自的學員，分佈在院子裡的各個角落打熬筋骨。

手上把式不同，但相同的是，大家都餓著肚子聞著廚房中傳來的香味。

一開始倒還好，各種各樣的蔬菜香味混合在一起，雖然聞著也很舒服，但卻並不會讓人覺得多饞人。

畢竟只是蔬菜嘛。

可是慢慢地，不知道什麼時候開始，這股子蔬菜的清香味消失不見了。

但，被蔬菜清甜味熨帖好的胃口已經醒過來了。

被喚醒的胃口越發敏感，一下就捕捉到了空氣中那一絲清淡的牛肉香味。

是的，就是清淡的牛肉味。

一般來說，牛肉味是濃重的，不論是紅燒還是醬滷，再清淡的做法，都抹不去牛肉的那股濃香。

但是這在空氣中悠悠飄過來的牛肉味，偏偏就是清淡的。

剛剛的蔬菜味都消失不見，似乎都被調和在了牛肉的底味裡，只恰到好處地把濃香轉淡。

在朔方清晨冰冷凜冽的空氣裡，這一絲淡香應該是不那麼顯眼的，可是整個院子裡每個學員都不由自主地被這股清香吸引。

甚至不僅僅是武館……

武館門口是條熱鬧的小吃街，大早上起來，賣包子賣饅頭的吆喝著，賣煎餅的鍋子熱氣騰騰。

明明是清淡的香味，卻完全讓人無法忽視地執著地探進每個人的鼻子裡。

連唐陽也練不下去了，她大步走進廚房，一把挑起厚厚的門簾：“做的什麼？這麼香？”

陳苒也在聞這個味道，她雙手環胸，站在那口大鍋前面。

看見唐陽走進來，她笑道：“滷牛肉啊，怎麼樣，香不香？”

滷牛肉？

唐陽有點吃驚。

按理來說，滷牛肉這種東西雖然油脂不多，但鹽分含量一定會很高。

不過，吃了一天陳苒做的飯菜，她已經學會信任這個年齡不大卻很神奇的廚師了。

“好了嗎？”

陳苒沒去看時間，而是用深吸了一口氣，感受了一下牛肉的香氣。

“好了。”

掀開鍋蓋，一笊籬下去，大塊的牛肉立刻就被撈了出來！

滷湯清亮，看起來完全沒有任何醬油的存在。

唐陽放下心，可是旋即又疑惑起來。

不論是怎麼做的牛肉，掀開鍋蓋的味道都應該更香濃一些才對。可是這牛肉的味道聞起來怎麼還是這麼清新？

“嚐嚐？”

陳苒從一塊牛腱子上小心翼翼地撕下一塊，放在小碗裡，加上筷子遞給唐陽。

唐陽吹了吹，小心翼翼地用牙齒咬了一口。

嫩。

這牛肉嫩得出乎她的意料，但這嫩卻不是被小蘇打或者嫩肉粉處理過的口感，柔嫩的牛肉還帶著一絲彈牙。

然後就是濃香！

第一口咬下去的時候，唐陽還有點疑惑。

這麼嫩的牛肉，真的是滷牛肉嗎？或許說是清燉牛肉更符合一些吧？

可是當這一口開始咀嚼的時候，她的疑惑就完全消失殆盡了。

這一口下去，完全就是牛肉的濃香！

這牛肉的味道聞著有多清淡，內裡的味道就有多濃烈！

每一個吃到這一口滷牛肉的人都會不由自主地想到，剛剛聞起來那麼清淡，一定是因為這麼濃烈的牛肉香味完完全全被封印在肉的內部。

因為鹽量的減少，這牛肉吃起來不像傳統的滷牛肉一樣，口感偏向乾硬，反而是偏嫩。

嫩，就意味著這肉含有更多的肉汁，但畢竟是滷肉，這肉汁的程度又不同於燉牛肉。只是微微地給牛肉增加了一絲口感。

一口咬下去，濃香四溢的肉汁伴隨著彈牙的牛肉纖維，讓人根本察覺不到這塊肉的鹹淡。

牛肉的味道，才是最吸引人的！

“太好吃了！這才是牛肉啊！就是這種食物的本味……”

唐陽正想形容自己的感受，卻突然有點詞窮，她只能又咬下一口，這次卻更顧不上說話了。

滷牛肉的鍋已經開啟了，從唐陽的角度能看見，鍋裡雜七雜八放了許多蔬菜。而這鍋剛剛燒開的時候，她也聞到了那些蔬菜的味道。

可是現在吃起來的時候，卻完全吃不到！

一開始聞到的蔬菜清甜味已經完全融入其中，那股子蔬菜的甜意，完美地烘托出了牛肉的香，彌補了鹹味的空缺。

“好了，等放涼了再吃，那個時候更好吃。”

陳苒把鍋中的牛肉提出來，攤放在鐵盤上，靜靜等待放涼。

在鬼屋裡，在許老怪的教學中，她學到了“淡中顯味”。可是現在，自己研製出這一味滷牛肉，她才真的明白這四個字的含義。

放在鐵盤中的滷牛肉，幾乎已經聞不到什麼味道了，只有站在一邊的唐陽才知道，這聞不到香氣的牛肉，竟然是把一切味道都牢牢地鎖在了肉質本身裡面！