雙S級菜譜，一般都是非常完整地從備菜開始，甚至還包括部分技法。這份蛋炒飯菜譜也一樣。

陳苒深吸一口氣，去找了需要的配菜。

餐車後廚的各種備菜還是非常全面的，選單上既然列出了蛋炒飯套餐，昨天晚上就已經提前準備了隔夜的米飯。

這列觀光列車從極寒之地發車，自然儲備了豐富的東北大米。

地道的五常大米被蒸熟之後，不但微微透明，而且還泛著一絲油光。

在冰箱放置隔夜之後，米粒的透明程度有所降低，但不變的是那一絲油光、和隱約的彈性。

這樣的隔夜米飯，拿來做蛋炒飯，就是最合適的！

取出適量的米飯，再拿了幾個新鮮的雞蛋。先把雞蛋在水龍頭下清洗乾淨，然後一磕為二，在兩邊蛋殼中靈活地來回倒騰，幾下就取出了一枚整齊的蛋黃。

是的，黃金蛋炒飯，要想讓米飯足夠金黃，秘訣就是隻用雞蛋黃來裹住米飯！

而雞蛋黃本身也比雞蛋清更容易吸收水分，油脂含量更足，在炒飯的過程中，被蛋黃包裹的顆粒會更加幹香。

也就是說，可以用更少的油來炒飯，一方面降低炒飯的油膩，一方面提供更加美好的口感。

把剩餘蛋清收起來，陳苒開始切其他的配菜。

洋蔥、胡蘿蔔切丁，上好的火腿切丁，一小把綠色的豌豆負責調和口感和顏色。新鮮的香蔥切蔥花，負責最後提香。

起鍋燒油，先下配菜！

不論是洋蔥還是胡蘿蔔丁，都需要充分地與油脂接觸，才能夠釋放出本身的香味和營養。

待到洋蔥微微變軟，這時候下入火腿與豌豆，一鍋配菜的顏色就開始無限豐富起來。

洋蔥的奶白清脆，配上鮮紅的胡蘿蔔丁與火腿，再加上翠綠的豌豆，等下配上黃金色的蛋炒飯，就成就了這道黃金蛋炒飯絕佳的視覺享受。

等到火腿丁的香味充分散發出來，把配菜盛出。連大多數技能都升級到了雙S級的陳苒，也頓了一頓，這才開始炒飯。

這道黃金蛋炒飯成功與否，就看接下來的這一步了！

剛剛留下來的殘油，還帶著洋蔥與火腿的甜香，在這樣的香味裡，再微微融化一絲雪白的豬油。

雪白的豬油慢慢融化，溫度漸漸升高，陳苒把被蛋黃均勻包裹好的米飯重新攪拌一下，勐然倒入鍋中！

這一下的火候，就決定著米飯是否能每一粒都均勻裹滿蛋黃液！

如果火候太熱，每一粒米飯上裹著的蛋液會彼此粘連，後期攪動的時候，必然會造成米粒與蛋液分離。

而如果火候不夠，蛋液不能迅速凝結定型，同樣會造成蛋液流下，露出光禿禿的米粒。

黃金蛋炒飯，顧名思義，就是要每一粒米飯都是黃金色的，這才是合格的蛋炒飯！

油鍋已經燒得很熱了，炒飯下鍋的一瞬間，蛋液、米粒與油脂相遇，瞬間的爆鳴聲帶著一股濃郁的蛋香味衝擊出來。

隱隱約約，還有一絲米飯的香味。

在被這香味衝擊的一瞬間，陳苒突然想到以前曾經聽過的對話。

生活的味道是什麼？

就是一碗蛋炒飯。

她曾經不太理解這對話，對一個廚師來說，可以代替蛋炒飯的經典味道太多太多了。

可是在香味衝擊過來的瞬間，她突然就理解了。

生活，就是這樣一股蛋炒飯的香味啊。

有點清甜的，但更多的是熟悉。米飯，雞蛋香，油香，每一股味道都是每天要接觸到的。

這樣的味道，就是人生的煙火氣啊！

她把這一股突然飄過來的感悟從腦海中驅趕開，杓子在鍋中輕輕攪散，這股香味頓時更加濃郁了！

為了讓每一粒米飯都均勻被蛋液包裹，傳統炒飯的按壓方式是不合適這道蛋炒飯的，只能輕輕攪散、外加適度顛鍋，用最輕柔的力度分開每一粒米飯，再讓它們均勻地被加熱。

唐肅結束抽菸回來的時候，看見的就是這一幕。

他甚至有點不敢相信自己的眼睛，特地轉到前面去看了一下，確定正在炒飯的是陳苒。

顛杓雖然不是什麼太逆天的技術，但是用顛杓的方式均勻地炒整整一鍋炒飯，同時讓每一粒米飯都整齊地落回鍋中，也是普通廚師根本做不到的！

而這個剛剛還在給他配臺的打荷，就這麼揮灑自如、輕鬆寫意地，連顛幾十下鍋，讓整鍋米飯一點點地炒熟。

唐肅看著陳苒的動作，甚至覺得自己手腕，都有點疼……

那可是純鐵鍋！

連顛幾十下，陳苒把鐵鍋重新放好在爐灶上，一把倒入剛剛炒好的配菜。

單獨炒制米飯的主要作用，是讓每一粒米飯外面的蛋液定型。

等到定型好之後，就要跟配菜一起炒制，這樣才能讓每一粒米飯和配菜的香味都均勻融合好。

尤其是這道炒飯只用蛋黃部分，更要用洋蔥的香味來提香去腥，千萬不能等米粒和蛋液都完全成熟了再一起炒。

陳苒熟練地又再次顛鍋幾次，每一粒米粒都均勻散落地在空中飛行，又盡數落回到鍋中。

在空中飛行過的米粒，重新落回到鍋底，在沒什麼油脂殘留的鍋底，又活潑地原地跳了幾下。

火候好了！

當米粒能夠在鍋底跳舞的時候，就以為著這炒飯的火候正合適。陳苒在鍋裡灑了一把香蔥，出鍋！

先均勻低盛入三隻圓底小碗，然後再把三碗炒飯分別扣在三隻預備好的盤中。

扣好的黃金蛋炒飯外形圓潤，黃金底色上點綴著碧綠鮮紅，再加上強烈的香味，讓人有種立刻就拿起杓子挖開的衝動。

【一份色香味俱全的SS級黃金蛋炒飯】

看著系統給的鑑定，陳苒鬆了一口氣。她順手把炒鍋放在一邊準備刷鍋，就看見了正站在自己身後，一臉複雜的唐肅。

“唐廚師，怎麼了？”

“沒什麼……”

唐肅的腦子裡，已經腦補了一部完整的小說！

因為資歷問題只能打荷，但是沒有機會，只能苦練顛杓。如今終於有機會觸碰灶臺……

他帶著點雲淡風輕的樣子，在交接的時候跟陳苒說了一句：“接下來，會盡量多給你點機會上灶的。”

陳苒沒回復。

這次打荷加上觀光列車，不是系統給她的度假之旅嗎？

她略過了唐肅這句話，招唿服務員小姐姐：“三份套餐做好了，可以上菜了！”

“好！這就來了！”

很快，三份帶著蛋炒飯的套餐就被端上了桌。

這份套餐一共是一葷一素一湯，外加一個炒飯。

主菜的葷菜是一份豉汁排骨，素菜則是個香菇菜心，湯也是清淡的冬瓜丸子湯。

因為素菜和湯相對都比較清淡，所以主食配了個蛋炒飯，也算是陰陽配伍。

黃仁壽點的就是這麼一道套餐，坐在他對面的則是老熟人嚴廣饒，那位退休的副局長。

和黃仁壽不同，嚴廣饒則是點了一份很有地域特色的魚子醬。

“老黃，都出來旅遊了，你看看你點的這菜……又蛋炒飯又排骨的，何苦呢。外面是黑龍江和雪原，點個魚子醬多應景啊！”

黃仁壽擺了擺手：“昨天我不是點了鍋包肉了嗎？那掛汁的手藝，我可不願意掏錢。”

這趟觀光列車的票價頗貴，食物也需要另外付費，比陸地上普通的飯店貴上很多。

“你不是說肉片炸得還不錯嗎？再說了，你老把陳廚師掛嘴上……陳苒陳苒的，哪有那麼多陳苒啊。”

嚴廣饒頗為滿足地吃了一口魚子醬，又淺抿了口酒：“不說點個好菜吧，你點的這幾個菜，想跟你喝兩盅都費勁。”

黃仁壽不以為意，先夾了一筷子菜心嚐嚐。

“你瞅瞅這菜，這菜心都沒燒透……芡汁也沒到火候，都掛不上，吃著沒滋沒味的。就這手藝，我就算是點了個下酒菜，估計也沒什麼下酒的性質。”

“行了啊！出來旅遊的，你這人，怎麼做了一輩子廚子，出來旅遊都不放鬆。你看看窗外這景色，你還在這嘮嘮叨叨的……”

黃仁壽也自知有點煩人，失笑，端起小酒杯自罰一杯：“行了，我再也不點評這廚師手法了還不行嗎？來來來，不說了！”

這一小杯下去，辣得黃仁壽齜牙咧嘴地，他聽著旁邊兩個年輕妹子不停地掩嘴驚唿“斯國一”，忍不住問嚴廣饒。

“她倆說啥呢，你能聽懂嗎？”

嚴廣饒也不懂日語，只能大致判斷一下：“不知道，就是覺得好吃唄！咱中餐，誰不說一句好吃？”

黃仁壽搖搖頭，剛想點評兩句，又想起自己剛剛說過的話，把評語嚥了下去。

吃了一口差強人意的豉汁排骨，他拿起杓子，準備吃兩口蛋炒飯。

之所以點這個帶蛋炒飯的套餐，就是因為黃仁壽覺得，這蛋炒飯雖然做不出多好吃，但再難吃也就那樣嘛。