而且，這蛋炒飯光看賣相，還不……

天！這賣相也太誇張了！

剛剛光顧著吐槽，黃仁壽還沒仔細看這份蛋炒飯，仔細一看，他震驚得連杓子都快握不住了。

雖然連街邊小孩都會唱那一句“飯要粒粒炒熟、還要包著蛋”，但是既然能放進歌詞中，自然就是普通廚師達不到的標準。

大部分的黃金蛋炒飯，粒粒金黃的米飯，都是靠著油來上色實現的。

可是這份蛋炒飯，居然真的是每一粒米都裹著蛋液的！

他震驚得掏出手機，對著這份蛋炒飯來了一個八連拍，這才依依不捨地伸出杓子，在上面輕輕挖了一杓。

就一杓，被壘成半球形的蛋炒飯堡壘轟然倒塌。

換一個不懂行的食客可能會覺得，這是蛋炒飯的造型失敗。可是對於黃仁壽來說，這無疑又加深了他的震驚。

這意味著，每一粒米飯之間，都毫無粘連！

蛋炒飯，最忌諱的就是米飯之間粘連，一定要粒粒分明絕無粘連方為上品。

可是，道理是大家都知道，又有誰能真的做出這樣的米飯呢？加油多了，確實是能做出這樣的效果，可是一口米飯中還有半口油，誰會愛吃這樣的炒飯？

嚴廣饒看著黃仁壽用杓子在炒飯盤中扒拉著，一邊口中還喃喃自語：“居然沒有油……”

他忍不住蹙眉：“就算再難吃，你也先吃了再說，別嘮叨人家廚師了。”

“不是難吃！這是……”

一句話沒說完，黃仁壽再也忍不住，把一杓炒飯全送入了口中！

一口昇天！

洋蔥丁和胡蘿蔔粒的甜香，火腿丁的焦香，還有豌豆的清香，這三層香味複合著蛋炒飯本身的清香，首先給味蕾帶來了綿延不絕的無窮享受。

這樣豐富的味道，讓人根本無法剋制住狠狠咬一大口的衝動！

除了配菜層次分明的口感之外，讓人最驚豔的，還屬這蛋炒飯本身的口感。

隔夜的五常大米是清香又帶有彈性的，而這種彈性，又被香嫩的蛋皮包裹著。

每一粒米外面，都包裹著蛋皮！

這蛋皮，和普通的蛋皮味道又不一樣，多了一絲幹香，少了一點嫩……有油香味道，但是卻一點膩也沒有！

黃仁壽用力咀嚼了兩口，把每一粒米粒都嚥下去，這才捨得開口。

“我知道了！”

“是蛋黃！這蛋炒飯只放了蛋黃！”

顧不上應對嚴廣饒震驚的眼神，黃仁壽幾乎是端著盤子，又狠狠地扒了一大口飯進嘴裡。

誰能想象到，這蛋炒飯在咀嚼的時候，甚至是會把牙齒狠狠彈回來的！

這樣究極彈性的口感，再加上外層焦香的淡香，讓人整個人都沉浸在主食的香味中，不願醒來。

而偶然咬到的配菜，則給這種沉浸式的美味，又加了一點點驚喜。

洋蔥是微軟微焦的，胡蘿蔔是帶著一點脆的，豌豆是清香蔥花也是清香，而火腿丁則是其中的那一絲高調的驚喜。

這一口蛋炒飯，竟然讓他挑不出一絲瑕疵！

哦不，也有瑕疵……這份蛋炒飯的量，為什麼這麼少！

黃仁壽年齡大了，又喜歡喝酒，平時大部分時間對主食的態度都是吃個一兩口就飽了。

可是這會兒，嚴廣饒卻震驚地看見，自己這個老酒友，居然在用杓子勐刮飯粒！

“……這蛋炒飯，這麼好吃嗎？”

兩個人認識很久了，一開始是黃仁壽是廚師、嚴廣饒是顧客，後來慢慢變成了酒友。

雖然不滿對方聊天隨時隨地都能繞到廚藝上，但嚴廣饒對自己這個老友的眼光，還是相當信任的。

“好吃！”

黃仁壽忍不住甚至抿了抿嘴唇上剩下的那一絲味道……

他勐按桌上的唿叫器：“服務員，再來一份這個套餐！”

嚴廣饒也忙不迭地：“給我也加一份！”

隔壁兩個櫻花妹，也都一樣地加了兩份套餐。

點餐單迅速地傳回了後廚，唐肅臉上帶了點笑意。

他這個豉汁排骨套餐，還真的很受歡迎啊！

想想剛剛看見陳苒的熟練手法，想到這名小打荷說不定為了提升廚藝，苦練了好久顛杓。

他決定給這個小打荷一個機會。

“來，我來教你這道豉汁排骨的做法！”

第93章

豉汁排骨是個很簡單、但又很受歡迎的小菜。

唐肅選擇這道菜教陳苒， 也是心存了一點考教的想法。畢竟，看這小打荷顛杓這麼厲害，說不定已經有一定的上灶經歷了。

“做過豉汁排骨嗎？”

陳苒搖搖頭。

她還真沒做過。

唐肅細細地一步一步給她講：“這個調料配比好說， 我看你做蛋炒飯的手法，這應該難不住你。”

“這道菜最難的就是如何讓肋排吃起來又脆又嫩。有些小店會用嫩肉粉或者小蘇打來醃製， 咱們不走這個歪門邪道。”

“那怎麼讓這個肉更嫩呢，就要靠手法來給排骨吃進更多的水……”

讓排骨吃水，把排骨揉捏到起膠， 也不是那麼容易的。唐肅加好調味料， 又小心翼翼倒了一小半的水， 把排骨遞給陳苒， 讓她試試。

“這個手法，你先來感覺一下我再教你。”

陳苒毫無畏懼！

她雖然沒做過豉汁排骨， 但她可是清燉獅子頭只加一隻蛋清的陳苒。

能有耐心花將近半小時把清蒸獅子頭摔打起膠的人，給排骨吃水，還不是手拿把攥的？

唐肅眼看著陳苒接過盆子，手上動作一點試探也沒有， 連揉帶捏，一邊還順時針繞圈。

這手法比他還純熟！

他看了一眼陳苒的表情。

對方一點試探的動作也沒有， 只有隨意和自信。

唐肅小心翼翼把剩下一半水倒進盆裡，看著陳苒更熟練的動作，更小心翼翼地問她：“你以前……上過灶？”

他看過陳苒的資料， 確實是初級廚師證沒錯啊。

廚房這種等級森嚴的地方，但凡上過灶， 就不會有人再心甘情願回去做打荷，除非是不得不做。

這也是他為什麼看陳苒蛋炒飯的動作純熟，也沒往其他地方想的原因。

可是這一手……讓他不得不多想了。

“上過。”

陳苒點點頭， 手上的動作越發純熟。很快，排骨被她揉捏得越發粉嫩，盆底連一點水的痕跡的看不見。

所有的水分，全被揉捏進了豬肉內部。而這揉捏的動作，也讓一部分的豬肉纖維斷裂，從而達到蒸熟後的脆嫩口感。

“行了，可以準備上鍋蒸了。”

唐肅接過一盆排骨，他不得不承認，這給肉打水的手法，比他自己還好！

“你不是說沒做過嗎？”

陳苒只是不想多事，可不是故意扮豬吃老虎。她解釋道：“我是沒做過豉汁排骨，不過我做過清燉蟹粉獅子頭。獅子頭要不加澱粉只加一隻蛋清，用手摔打上勁，那個跟這個的原理差不多吧？”

短短一句話，唐肅的三觀被顛覆了好幾次。

她做過清燉蟹粉獅子頭？

清燉獅子頭不加澱粉？

加蛋黃只加一隻？

唐肅把豉汁排骨端上鍋的動作有那麼一分遲緩。

他也做過清燉獅子頭的啊！

那可是清燉啊！

他連做紅燒獅子頭都要加澱粉的呀！那可是要先油炸定型的。

清燉獅子頭，一隻大肉丸子放在湯鍋裡咕嘟好幾個小時，不放澱粉只放一隻蛋清，那還不燉成肉餡湯啊？

唐肅把一盤豉汁排骨放上鍋蒸，然後不信邪地又問了一遍：“清燉獅子頭不放澱粉？就硬抓？真的不會散嗎？”

提起這個，陳苒也有點懷念了。跟當初做獅子頭相比，揉捏排骨的這幾下，根本沒過癮啊。

她一邊回憶，一邊手上做動作給唐肅示意：“要多抓多摔，等把肉的膠質摔打出來了，自然而然就能黏連在一起了。”

唐肅回憶了一下當初自己做清燉獅子頭時候下的功夫，想問問題，又忍住了沒問。

他做清燉獅子頭，不但要放三隻蛋清，還要放一把澱粉！

不過，其他的問題他還是好意思問的：“那你怎麼來做個打荷……”

陳苒羞澀：“我去得晚了，廚師招滿了。再說，我的證是初級廚師證啊。”

初級廚師證雖然也是廚師證，但一般很難找到能上來就掌廚的工作的。

而廚師證的等級也是有相關的硬性規定的。不光是要進行專門的考試，也需要相當時長的工作經驗。

陳苒的工作經驗到現在滿打滿算也就不到半年，她確實只能拿初級廚師證。

唐肅突然想起來一個問題。

今年掀起話題無數的那位陳廚師，剛剛橫空出世就直接登上《名廚錄》地榜的那位，似乎也姓陳？

他下意識掏出手機去搜尋了一下，頗有點激動地抓起陳苒的工牌，一個字一個字地對比。