“所以，有些人大談特談，說普通食客沒有品味。但也有人，默默選擇只放一隻蛋清。有些人明面上出身同門，實則千差萬別。”

後面幾名演員也聊起來了，什麼鍛鍊演技也要臺下十年功，最終可能用在電影中只有幾秒鐘……

唐肅抬起頭看王釗山：“這位許老，說的就是陳雲從跟陳苒？”

“是的。”

王釗山收回手機，嘿嘿一笑：“所以，也不用太擔心。咱們陳廚師身後的靠山，說不得比陳雲從還強呢。”

他不知道系統的存在，有時候也忍不住感慨。

在世的五大名廚：常念、許老怪、吳超美、陳雲從、潘森。

常念和吳超美也就罷了，陳苒去鬼屋打個工，都能遇見許老怪。還有潘森的小兒子潘世友，連自己的店都不開了，天天蹲在那等著陳苒的雞粥。

“兩京廚藝大賽停辦了這麼久，陳雲從這老東西的擂主也該讓出來了。”

唐肅頗有點心潮澎湃。

兩京廚藝大賽重啟的事情，早已經在圈子內流傳開來了！

唐肅的手藝距離參加這種賽事還有點差距，不過，他可以到時候去給陳廚師加油！說不定還能混個大眾評委，嘗兩口陳苒的菜……

想象著陳苒最後過五關斬六將，然後站在陳雲從面前，他簡直感覺有點心潮澎湃！

陳苒渾然不知王釗山給自己吹了一晚上，第二天早上她四點起床，準備做早飯的時候，就感覺唐肅的眼神格外有點不對勁。

“怎麼了？”

唐肅哪裡敢說自己做夢夢了一晚上陳苒屠龍，他嘿嘿笑道：“沒有，陳廚師，我剛剛把杜召虎師傅接過來了。他馬上就來。”

話音剛落，杜召虎就進來了。

或許是因為大仇得報，陳苒覺得，這時候的杜召虎比當初在鬼屋的時候胖了一些。

“師姑早上好！”

杜召虎憨憨地，上來就一個鞠躬：“今天早上做什麼？師姑您先坐著，我給您泡個茶清清口，您說要做什麼，我先準備著。”

另一邊，得到通知的周廚師也過來了，她拿了個塑膠袋遞給陳苒：“陳廚師，我昨天晚上做的茶葉蛋，你先墊補一下。要做什麼，我來洗菜！”

被後浪狠狠地卷死在沙灘上的唐肅張了張嘴，在心裡狠狠質問自己：你這個樣子，怎麼好意思做夢拜在陳廚師門下啊！

他立刻開啟冰箱：“陳廚師，您要準備好的燒雞，我昨天晚上……”

啊？

燒雞呢？

昨天晚上他連夜切好的燒雞肉沒了不說，連雞骨架都沒了。

陳苒沒當回事，揮了揮手。

她就知道這燒雞剩不下來！

還好，杜召虎到了。

她擺了擺手：“杜師傅，來吧，今天早飯來做三丁包。”

淮揚菜可不僅僅是紅案，白案更是一絕。而這道三丁包子，就是最基礎的一道點心。

肉丁醇厚、雞丁鮮爽、筍丁脆嫩，肉丁比雞丁顆粒大，雞丁比筍丁顆粒大，一口下去，鮮美馥郁，回味無窮。

包子造型更是皮暄餡大，褶如百褶裙。

揚州包子包打天下，包的就是這一包！

第110章

許老怪雖然是淮揚名廚， 但他主攻紅案，這三丁包他也只和陳苒講過些來歷、大致說過做法。

杜召虎看著陳苒利落地去和麵，臉上帶著點膜拜：“師姑你這和麵的技術， 可比我師父看著還熟練。”

對方一口一個師姑，陳苒有點不習慣， 也不好意思真就託大叫師侄。只能兩個人各叫各的。

“我學過一點和麵。”

陳苒畢竟當初拿過S級的捲餅菜譜呢。

“你們切丁的時候注意，肉丁最好要肥瘦均勻，每一顆肉丁都要有肥有瘦。然後雞丁比肉丁略小一點， 筍丁最小， 小指尖大小就行了。”

“好嘞！”

如今陳苒也是有三人幫著打下手的主廚了， 她利落揉好面， 放在一邊醒發。

“師姑，您看看， 這丁合格嗎？”

希望小學加上粉絲團的人可是不少，這餡料又只能手切，饒是三個人一起切，兩大桶餡料也整整切了半個來小時。

總算切完了餡料， 唐肅有點懷念：“我以前也跟人打過下手做過這個包子，不過總感覺照著那些老字號差些……”

他蹙了蹙眉， 努力回憶了一下：“應該是多了些味道，吃起來有點賊。”

好容易抓住了陳苒，唐肅趕緊請教， 他大致把包子的餡料流程說了一遍：“煸的時候是先下肉丁，然後雞丁， 最後才是筍丁。等到煸炒上色之後，再加雞湯燴制，應該沒問題吧？”

陳苒還是第一次做這三丁包， 不過，這不妨她聽出這菜譜的問題。

“你說這包子多了點味道，味道發賊，那就應該是加雞湯的關係了。”

許老怪在教陳苒淮揚菜的時候，可不是一味只教了基本功和菜譜的。

淮揚菜既然號稱是“文人菜”，那麼其中的源遠流長，各種菜譜的關竅，就要說清楚。

有了來龍去脈，再去尋找味道的源頭，就很容易了。

唐肅忍不住說道：“我特地找的菜譜裡面都說是加雞湯。再早一點的食譜裡也都是加雞湯，這點應該沒錯吧？”

“當年的三丁包子加雞湯沒錯，但是咱們這餡料加雞湯，就錯了。”

杜召虎在一邊有點疑惑：“可是小師姑，當初師父也說過這個菜譜是加雞湯啊。”

確實，加雞湯不對這一步不是許老怪傳授的，而是陳苒自己領悟出來的。

如今，她的廚藝、她的基本功，足夠支撐著她去探尋一些菜譜的真偽了。

“三丁包子最開始的源流，你們知道吧？”

杜召虎點點頭，他畢竟是淮揚一脈的傳人，對這揚州第一包還是很熟悉的。

“三丁包子算是我國麵點界的一大創舉，開熟制餡料之先河，是當年的富春茶社首創。自打這三丁包面世之後，就供不應求。”

陳苒點點頭。

“是這樣的，但是為什麼富春茶社別的包子都是生餡料，到了三丁包子這就變成熟制餡料了呢？”

這一點，陳苒也想過一段時間。後來，終於從許老怪給她的一堆明清筆記中的一段話，找出了原因。

富春茶社的另一大名點，是雞湯麵！

“富春茶社的雞湯麵十分有名，在當年就顧客盈門，可以推斷出，每天都必然要吊大量的雞湯出來。”

陳苒又看了一眼麵糰的狀態，一絲不苟地洗乾淨手，準備開始炒制餡料。

“那麼吊大量的雞湯，這些用來吊雞湯的雞怎麼處理呢？”

周廚師在一邊也聽懂了，她恍然大悟道：“用來做包子餡兒了！”

陳苒點點頭：“因為這雞是吊過雞湯的，是已經熟得透透了的，所以其他兩樣餡料原料也得一起做熟，口感才能配得上。”

“這也是為什麼，原菜譜的餡料中要加雞湯。因為吊過雞湯的雞肉，多多少少還是缺了點味道。”

“可是我們現在剁的這餡料，是沒有拿來掉過湯的上好雞腿肉。這時候再加雞湯，雞味就未免過了，也就是唐師傅說的‘賊’。”

陳苒已經開始煸制三丁餡了！

杜召虎恍然大悟，忍不住說：“師姑，怪不得師父選了你傳承。”

那些書，師父也拿過給他。但是他這人一看書就頭痛，從來沒有仔細看過。

“杜師傅，那些書我都看完了，回頭拿給你慢慢看。”

陳苒沒有沉湎在大家的誇讚裡，熱鍋冷油，立刻把肉丁一股腦傾入鍋中煸炒！

這肉丁偏肥，這一步一定要炒透，儘可能讓肥油多煸出來一些，之後的包子才能肥而不膩。

等到鍋中明顯多了不少油的時候，這個時候，才能把雞肉丁倒進去繼續煸炒。

香味已經出來了！

這股豬油和雞肉混合的香味，讓一大早爬起來做飯的廚子們也忍不住口舌生津。這個時候，再把新鮮的筍丁傾倒進去。

一股清香味，又加入了這股肉香味！

三樣丁都被煸炒得緊縮，這個時候才能開始加調味。陳苒熟練地調味，最後又加了兩大杓醬油，看著餡料變成勾人食慾的顏色，這才加了半杓蝦子，又補了四杓高湯，開始燴制。

燴制餡料的訣竅就是湯汁要少，火候要大，人必須一直攪動著才行。

眼看著湯汁越發濃稠，三丁餡也開始透出膠質，整體開始有些黏煳狀態，那香味愈發勾人。

“好了，盛出來吧。用那邊的大鐵盤盛，讓餡料儘可能放涼再包，不然會影響包子皮的發酵，最終坍軟。”

陳苒放下杓子，看著杜召虎過去一板一眼地盛餡料，自己擦了擦汗，又去看麵糰。

麵糰差不多，加礆水揉透，陳苒開始包包子。

淮揚菜白案的功夫深，她沒學過，只能憑著許老怪的說法，再加上自己從捲餅菜譜處得來的一點白案功底勉強模仿。